家乡的“下饭菜”——红豆腐

文/侯峰

过完年，体重又增加了不少，看着日益圆润的脸庞，自己都觉得面子大。妻子总是狠狠地盯两眼，一阵子唠叨：“好大的烟锅巴踩不熄嘛！看你那肥头大耳的样儿，难看死了，各人家有矿吗？吃，吃，吃，吃个‘三高’我不得管哦！”

是呀，过年，就是大鱼大肉，天上飞的，山上跑的，海里游的，都成了大家餐桌上的家常菜，如果管不住嘴，不吃胖才怪呢！我就是典型的经不起舌尖上的诱惑，谁让我们中国人的日子好起来了呢。

吃过大鱼大肉，我最难忘的还是家乡的一道“下饭菜”——红豆腐。

老家万源，是一个山清水秀的地方。那里家家户户上了年纪的人都会在春节前做一道居家必备的下饭菜——红豆腐。红红火火，四四方方，以图吉利。虽说都会做，但公认最好吃的还是大竹河的红豆腐。一是那里水质好，清澈甘洌，二是地处秦巴富硒带，本地豆子富含的微量元素，与别处也有差别。每到春节，大竹河红豆腐就特别畅销。因为红豆腐不仅味美而且方便，适合做下饭菜，可以刮刮油腻，而且方便贮存，一般放个四五个月都没问题。外出打拼的朋友经常会带几瓶红豆腐到旅居地，既可解馋，又解思乡之愁。平常时节，有想吃家乡土特产的朋友，也常会让家里人寄一些做好的红豆腐。

“寄的红豆腐收到了没？”

“收到了，好香哦。好好吃哦！”

“好，好，喜欢吃就好，二回我多做点。”

电话两头的对话仿佛就在眼前，亲情进一步浓缩了距离。

万源四季分明，本地冬季原来少有新鲜蔬菜，交通便利后，冬季菜品十分丰富，但是家家户户还是保留了做红豆腐的习惯。一是一道吉利的红豆腐正好可以中和大鱼大肉带来的剩余营养，刮一点肚里的油腻，二是味道鲜香，省时省事。做红豆腐也算是家乡的一种非遗文化的传承吧。

母亲也爱做红豆腐。买来新鲜的本地豆腐，切成三四厘米见方的块状，挑选田间地头的谷草，清理干净，打整成一尺来长的小捆，平铺放在纸箱子里。然后，把切成块的豆腐，一坨一坨地摆放在干净齐整的谷草上（有时也用松树枝丫代替），每块之间留一定距离，盖上纸箱（也可蒙上一层薄薄的方布），放在阴净的地方，让它产生霉变。几天后，白白嫩嫩的豆腐块儿上已经长出一丝丝毛茸茸的白霉。等上半个来月，白霉开始倒伏的时候就可以拌佐料了。先在土巴碗里倒二三两苞谷酒，备用，再在盆子里撒上红辣椒面、细姜丝、食用盐、花椒面、鸡精，不停地搅拌，均匀了就可以给一块块的豆腐穿衣打扮了。此时的豆腐块，很软和，需轻轻地用筷子“抬”到土巴碗里，用白酒浸泡一下，洗个澡，杀个毒（灭菌），然后再轻放在拌好的佐料盆中，用筷子轻轻地翻几下，周身裹满佐料就可以移到早已洗净的瓶瓶罐罐里了。这时一定要小心翼翼，稍一用力就会夹成两块，不齐整，影响美观。拌完佐料，还要将剩下的佐料都装进瓶中去，再倒上剩余的苞谷酒，盖紧盖子，等待它们充分融合入味。

红豆腐一般在一周后就可以食用。也有性子急的，等不到三五天就去揭开盖子挑一坨看看，解一解嘴馋。半个月后的红豆腐才算是入味了。打开瓶盖，酒香、豆香、姜椒的辣味，在盐的综合下，勾得喉咙里的口水直打转转，夹一小块，乳白细嫩，馨香诱鼻，再夹一小块，细腻爽口，余味无穷，忍不住还要夹一块，惹得旁边的大人说：“莫忙哈，等会儿，你吃完了别人吃啥子？放在席桌上，一个挑一小坨，都尝点嘛。”

是啊，大家都尝尝，多么朴实的话语。一块红豆腐，是母亲的付出，也教会了我懂得分享。

春节期间，朋友家满桌子大鱼大肉，山珍海味，最吸引人的还是那一小碟色泽红艳的红豆腐。看见它，嘴里就不由得回味起清香爽口、醇厚悠长的味道，也让我想起了春节去舅舅家的场景。

舅舅是地道的万源人，每回去定会煮一顿铁罐饭，刮几个黄心洋芋，煮好后再煨成锅巴，用地道的铁罐饭和红豆腐招待我们。土鸡和老腊肉就不说了，红豆腐配上锅巴洋芋，更是我心中的美味绝配。揭开铁罐，舀几个洋芋，捣烂成小块块，挑一坨红艳艳的红豆腐拌在上面，鲜香味和着热气腾腾的洋芋、米饭，简直就是一个“干饭人”，非得干上两三碗米饭。你说，能不长胖吗？

朋友，到万源时，我用红豆腐和铁罐洋芋饭招待你，你不会不喜欢吧？

来源：达州晚报