苞谷粑粑

在农村，人们习惯地把玉米称作“苞谷。”

记忆中，每年春末夏初时节，家乡的田里、地里、田埂上、山坡上，到处都是一排排、一行行绿油油的苞谷，像一片片绿色的海洋，点缀着乡村美丽的景色。

“苞谷，苞谷——”杜鹃的声声啼鸣，呼唤着苞谷秆长高长壮，其腰间上下也像孕妇的腹部一样慢慢凸起。十天半月后，小苞谷的头上便长出了五颜六色的发丝，白的、黄的、红的、黑的、粉红色的……像一根根彩色的绸丝簇拥在一起。随着这些俗称苞谷“胡子”由少变多，由短变长，由艳变淡，一根根苞谷棒子也长得又粗又长。这时候，母亲总是到苞谷地里，用手慢慢地剥开苞谷棒子外面包裹着的数层青皮，再用指甲轻轻刺破嫩苞谷粒，试探着有无浆汁溢出。待完全脱浆后，便背着背篼到地里掰些嫩苞谷回家，一根根地剥去皮，理掉“胡子”煮熟后，让我们啃嫩苞谷棒子享用美食。这个时段，家乡流传着一首顺口溜：“早上横起啃(棒子)，中午吃炕饼(粑粑)，晚上就嚼苞谷梗。”嫩苞谷成为我们的主食，幸福满满。

小时候，我最喜欢吃母亲用桐子叶蒸的嫩苞谷粑粑。曾记得，母亲常把一盆淘净不加水的嫩苞谷粒放在石磨旁的木凳上，由两人推磨，一人一勺一勺均匀地将盆中的嫩苞谷粒往石磨上的“磨眼”里倒(喂磨)，被磨得细腻、黏实的苞谷面便慢慢地在下磨盘周围溢出，堆在磨槽里，不干不稀、清香扑鼻。

看见大人们推嫩苞谷面，我便邀约小伙伴们背着背篼去摘桐子叶。到了桐子树旁后，把背篼放在桐子树下面，我们像猴子一样爬上一棵棵桐子树，站在较壮的枝桠上，择其周围较大的叶片从其蒂根部折断往下扔。这时，最害怕的是有一种像蜜蜂状周身长满肉刺的绿色爬行昆虫(俗称“八角蜂”)，它往往藏在桐子叶的背面，若不小心被它碰触到手掌或手背后，“八角蜂”像针扎一样释放出毒腺，被刺皮肤处便立刻红肿起来，又痛又痒，如用手去抠或搓其红肿处，就会越肿越大，越来越痒。不过，即使被“八角蜂”刺了，马上用嘴吸红肿处几下，其痛痒也会缓解，三五天后红肿也会自然消失，恢复正常。

母亲先对桐子叶正面、背面仔细查看有无“八角蜂”后，便一片一片地洗净放在筲箕里稍微晾干一下水分，然后把“十”字形木架放在大铁鼎罐下面，掺适量水，在上面放一个圆形竹蒸格。随后，在灶膛里点燃柴草，让我添柴烧急火。这时，母亲便在装有苞谷面的盆子里放几颗“糖精”反复揉来揉去，使“糖精”均匀地融化在黏实的苞谷面中。待鼎罐里的水开始沸腾后，只见母亲左手拿着一片桐子叶蒂的底部，手掌根部稍微把叶片柄处向内卷一下，桐子叶在手掌中便成了个小“斗”形状；随即，右手在盆里抓一把苞谷面放入桐子叶“斗”中，再把叶尖往内一贴，就成了个等腰“三角形”状的桐子叶粑粑。母亲将其正面朝底铺放在鼎罐里的竹蒸格上，就这样一个挨着一个，一层压着一层地把包好的苞谷粑粑放入鼎罐里，直到把苞谷面包完后，才盖上鼎罐盖慢慢地蒸。不一会儿，从鼎罐盖内边缘冒出的热气中，一股股既鲜嫩又清香的味道在屋内弥漫着，由少变多，由淡变浓，让人嘴里清口水直冒，垂涎三尺。桐子叶粑粑蒸熟后，母亲便揭开鼎罐盖稍敞一会儿，然后提着桐子叶蒂，把桐子叶粑粑一个个地平放在筲箕里。此时，我便迫不及待地从筲箕里提着一个桐子叶粑粑的蒂径直往一边走，待稍稍凉后，便把三角形的叶尖处往上一提，分开被包裹在左右的叶面，那金黄色、热腾腾、香喷喷的苞谷粑粑表面上，或凸或凹地印着桐子叶的经络，其特有的鲜桐子叶味道也融入其中。一口咬去，桐子叶粑粑那种黏糯、细腻、清甜、鲜嫩的味道直刺激着大脑的每一根神经，清香黏实、原汁原味，连续吃三五个是常事。若吃噎了，喝一口豇豆稀饭，既爽口又润喉。

如今，农户中石磨虽已绝迹，但市场上也常有用机器打的嫩苞谷面卖，偶尔我也购两三斤回家，并买些桐子叶蒸嫩苞谷粑粑，不过味道没有小时候母亲用石磨推出来的黏实、清香。这是石磨磨面与机器打面的粗细差异？还是生活富裕后的口感变化？或是浓厚的乡愁？（叶勇）

来源：达州日报网