发布时间:2024-04-19 11:29
最近
达州的砂锅米线火爆出圈
到达州打卡
吃砂锅米线
也成了热门话题
小小一锅米线为何横扫全国？
爆火背后有何秘密？
爆火的背后，是拥趸（dǔn）的追逐热爱。
不似深夜时分才华丽登场的烧烤店和“粉丝”，达城的砂锅米线店，只要是在营业时间内，前来消费的食客络绎不绝。而到了饭点，更是一位难求。
这不，上午才刚刚11点过，二马路张记酥肉米线店内已座无虚席。在与餐桌一墙之隔的灶台上，八九个大小不一的砂锅一字排开，火舌舔舐锅底，锅内一阵“噼里啪啦”，到达沸点时，里边儿的番茄、白菜也翻滚了起来。此情此景也让老板张女士接收到了信号——快速抓上一把提前裹好的米线放进锅里，待到米线与汤底融为一体，再把炸好的酥肉投进去，煮上两三分钟，一锅美味的米线就出锅咯！
开店16年，这番操作对于张女士来说已烂熟于心。“老有人说我们店小，位置不够，今年初我在旁边租了一家门市扩大店面。”张女士告诉记者，随着近期达州酥肉米线的强势出圈，她店的生意也愈加红火，每天能卖出600多锅。
“都是回头客，喜欢吃我们家的酥肉。”说这话时，张女士脸上溢出一股自豪劲。当然，年复一年门庭若市的场景也给足了她底气。
16年的光景，记录下一家小店的成长，对于回头客的喜好，张女士总是记得。对于喜欢重口味的，见客人来时，会问“今天还是加辣？”对于那些爱吃三鲜的，会笑着问“今天照旧？”张女士的好记性，让食客们倍感温暖亲切。
“最近，我们店里来了很多外地的食客和美食博主，尝了米线都赞不绝口，用完餐后还纷纷把米线抽真空打包带回家哩。”张女士乐呵呵地说。
同样宾客如云的景象也出现在了位于荷叶街的南方米线。开店20多年，这家店也圈粉无数，市民刘凤就是其中之一。
“从小学六年级开始，我就在这家店吃，酥肉是每次必加的。”米线上桌后先呷一口汤，这是刘凤多年保持不变的习惯，她把这称作“仪式感”。
一匙橙色的米线汤下肚，待到喉管往上一缩，刘凤只用了半分钟就走完了“餐前仪式”，随后便开始大口嗦起了米线。“最近胃口不太好，所以今天点了酸麻辣。”刘凤表示，南方米线陪伴了她整个学生时代，只要嘴馋了，她就会约上同学一起来吃。如今工作了，中午或者晚上不知道吃什么时，她还是会习惯性地点上一锅。
“很享受吃完大汗淋漓、嘴里酥麻的感觉。”刘凤说，虽然自己吃过达州很多家酥肉米线，但比较下来还是更爱这家。“毕竟陪伴了我那么久，现在吃的已经不是米线了，而是青春。”
不太宽敞的门店，有人独自嗦着米线刷着抖音，和同事相处一整天之后，他们的确需要这么一段不需迁就别人的时光；有人结伴而行，三五成群，就着滚烫的米线畅聊生活琐碎。孤独久了，总该要找个人去倾诉，而等米线出锅和等米线不烫嘴的时间恰好给了人们这样的时间。
米线有价，情怀无价。
无论是刚满16岁的张记砂锅酥肉米线，还是已走过20多个春秋的南方米线，它们虽然不过是达州人平常日子里最普通的一餐食，但却构成了个体生命最独特的记忆。它们的成长历程，也勾勒出了达州小众饮食文化迈向全国的轨迹。
1000个读者，1000个哈姆雷特；1000个食客，就有1000个爱上达州酥肉米线的理由。
达州酥肉米线爆火的原因有很多，之所以能接得住这波流量，除了互联网推波助澜，万千拥趸的“奔走相告”，更多的是本身过硬的味道和品质。
有这样一个说法，在达州，要是饿了不知道吃什么好，那就去嗦一锅酥肉米线。这不是因为没有选择的妥协，也不是对于一餐的将就，而是一份达州人对达州酥肉米线的足够自信和习以为常。
从淄博烧烤
到天水麻辣烫
再到达州砂锅米线
每一份被热爱的美食
除了自身的美味外
更加吸引人的
是藏在食物里的记忆与爱
你要不要来达州
嗦一砂锅米线？
▅ 达州日报社全媒体记者 丁畅
来源：达州日报网
