鱼羹妙制味犹鲜

这是我第三次到达川的石梯镇，如三次攀援人生长河岸边的台阶，每一个高度，都让味觉有层次上的区别。这是一种从简到繁的美食扩展，与灵魂抵达不同的风景一样，有着不同的况味。

家乡离石梯镇不近，但它留给我的记忆那么早，就像在春秋时期，它就被历史记载。那是小学里的一次秋游，我们乘船穿行在巴河之上，兴奋地抵达石梯镇。中午依旧炎热，在一座桥上，同学们被一毛钱的冰棍吸引，大家蜂拥而上，围得老婆婆的小摊水泄不通。彩色的老冰棍，吸吮时充盈着糖精的味道，用尖利的牙齿咬下一块，黏膜冰出轻微疼痛，它缓缓驱向胃里，全身舒张的毛孔顿时安静收敛起来。如此单一的味道，却成为首入石梯留存的难忘记忆，其他游历却似大浪淘沙，被时间筛在了不为人知的深渊谷底。

十多年前，朋友带我和父亲去九岭办事，行至中途，天空突然飘起了雪花。事情办完，朋友说：“中午该体验一场雪花的碰撞！”我听后云里雾里，他却一直不透谜底。直到继续前行，抵达石梯镇一个餐馆，招牌赫然写着“石梯蒸鱼”，我才把雪白的鱼肉，同当时的天气联系起来。

老板将一条肥硕的鲶鱼捞起，它勇猛地扭动着滑溜溜的身子，最终还是在套着棉手套的手掌下，失去了挣扎。我们落座，谈话间，每一张不断冒出热气的嘴都像一口烹饪时间的锅，等待着同一笼蒸鱼交融暖意。用嘴唇轻启鱼块红亮的外衣，它绸缎般滑向舌尖，细腻鲜香，嵌着醒目的生椒味。那是由豌豆粉、芝麻粉、绿豆粉和辣椒粉等料，共同演绎的石梯食尚，初觉有些突兀，后又似被切换到一尾鱼在巴河里生龙活虎的画面。熟透的鱼肉，更显白嫩纯净，柔嫩经舌头卷动，辉映着门外婆娑的大雪。第二次上石梯，它给我味觉上饱满又新颖的触感。

我们往往在欣赏某个作家时，去寻找他文字里描绘的圣地，也常常因爱某些人，试图沿着他们的足迹，或是带着他重复你的一些体验。趁着假期，带着家人，我第三次上石梯。进入秋季，沿路的松针逐渐抖落棕红的绒毛，我心里盘算着，林间或许冒出了惊声尖叫的蘑菇——九月香。一些屋舍的门前攀爬着生命力还很旺盛的丝瓜，树上那些缀着的还未熟透的黄柿子，与蓝天构成梵高笔下的《星空》。

记不清曾经是在哪家店吃过蒸鱼，更不知它尚存于否，在街上四处寻找无果，最后搜索到一家河边船上鱼庄。车辆可沿下行公路到达，人走能从另一陡坎水泥阶梯而至。站在梯台最高处，见一艘客船静靠河岸，船体分为上下两层，二层敞开之处，有供休闲观光的桌椅。

老板依舱门而立，目光聚焦在对面的一座老桥之上，桥墩上架起的弧形好似它光洁的前额。我问老板是否有蒸鱼，他明显已将它放在并不要紧的位置，笑着答道：“蒸鱼肯定有嘛，那最简单！”

对于一个久未寻访的人来说，自己的主意往往不及内行靠谱，便由他随意安排，我自坐享其成。不同种类的鱼养在船舱外的巨型大网里，厨师将它们捞起时，巴河水四处飞溅，有一滴恰巧碰撞我的鼻尖，瞬间有一种与幼年重逢的喜悦。厨师见我打量他如何操作，脸上的肌肉开始紧绷，我便识趣地离开，以免干扰他创造性的胜利。

老板先端来一盘凉拌鱼。鲶鱼片经过揉捏和侍弄，变得脆嫩滑口，淋上酱椒与大蒜做成的味汁，就像一个妙龄的川东妹子，有着耐品的容颜和泼辣俏皮的个性。继而又一盘展翅如蝶的炸清波上桌。鱼片稍经腌制，裹上面包糠油炸，外脆里嫩的鱼片，蘸上儿子爱吃的炼奶，让老板对客人的用心和体贴展露无遗。两种新颖的味道先入为主，当一笼蒸鱼入口，果真就显得平淡无奇。当真是味道不及从前么？历史的车轮推动社会发展，也让我们的人生装载更多的事物和事件，一切都纷繁复杂地不断堆积，向着更宽广的地域去演绎和传播。那些曾经以为的极致美味和某些觉得了不起的大事，也渐渐被人轻视和淡忘，虽然显出几分凄迷，但每前行一步，向更远处眺望，就会出现未知的新奇。

最后上来的一大钵番茄鱼米，征服了一家老小的味蕾。微微酸甜的汤头用番茄酱和鲜番茄熬制，翻滚着青春的热情与清爽，雪白的鱼米，如蝌蚪游弋，竟然食不到一丝腥气，那种毫无顾虑的弹牙之感，会让人忘却自己正和一尾鱼在进行最后的较量。我向老板询问秘诀，他大方地说：“鱼泥关键要搅打得好，直到鱼肉起筋，再跟凉虾制作相似，用漏勺孔挤到开水锅里定型。”这让我想到需要不停甩打的牛肉丸，那些在齿间流露的韧劲，是力量的相互搏击碰撞出的英雄气质。

午后，石桥的倒影渐渐拉长，我思索着它是不是秋游经过的那一座，又恍惚觉得自己是巴河里一条刚刚吃掉小鱼的大鱼。突然又想到第二次上石梯的三个人，如今只剩我的肉体还踩着陡峭的石阶，我微微渗出汗水的背心便泛出凉意，仿佛目之所及每一处耀眼的地方，都落满了干净又凄婉的大雪。这时，儿子跑过来拉着我的手，在一股暖流中，我望见河里不时有鱼儿跃出水面，近处的船只渐渐划向天际，悠长的大桥上车来人往，这世间活着的精灵，都在勇敢地带着希望前行。

来源：达州晚报