核心提示

    近年来，随着人们生活水平质量的不断提高，市民对于餐饮消费有了更高标准的追求。在达城，主打大众市场的快速休闲餐饮异军突起，行业发展十分喜人。笔者发现，在一些新的区域性商务中心如西外罗浮广场、南外升华广场这些大型城市新兴CBD区域，入驻的餐饮业态多为时尚潮流的新型餐饮门店，如韩国釜山料理、花非音乐餐酒屋、拿火烧肉、锦记潮牛、巴賨鱼捞、热闹里火锅、吉布鲁、烤鱼匠、胡桃里、打鸭记等，无论是韩式日式烤肉、自创地域性特色餐饮或是引进的成渝等地餐饮品牌，均呈现出装修格调清新小资、菜品风格独树一帜的特点，为达成餐饮界吹来了一股新鲜、时尚之风，同时也给我市传统中餐业带来了不小的冲击和挑战。

    休闲餐饮受追捧，传统中餐业面临挑战

    近两年，餐饮市场围绕着年轻一代消费者创新变革，一批80、90后的年轻人所创立的时尚休闲餐饮品牌大量涌入达城餐饮市场，打开了餐饮业竞争的新格局。据调查，休闲餐饮深受80、90后一批年轻消费者的追捧，同时这也给传统中餐业带来了不小的冲击。

    笔者走访发现，临近饭点，达城很多火锅、烤肉、自助餐厅门前都排起长龙，生意火爆。晚上7点，在南城南大街的酒馆火锅门外，还聚集着不少排位等候的顾客，“我和我朋友都等了快半个小时了，前面还有两桌才到我们”。王女士告诉笔者，年轻的脸上略显无奈。“我们也是，基本上每次来吃饭都会等上那么一会儿。”一旁的李先生也苦笑道。同样在西外达人街附近一休闲餐饮店，一到晚餐时间门口就排起长龙，老板为了稳住客人，在门口生起了火炉，摆放瓜子等零食供顾客等候二轮翻台。相比之下，部分传统中餐店门可罗雀，就显得冷清多了。笔者看到，在达人街同一条街上仅300米之隔的某中餐酒楼则零星几桌散客，有的门口还站着招揽生意的服务人员，但收效甚微，鲜有顾客临门。

    一位业界人士认为，相对于广受年轻消费者欢迎的休闲餐饮，传统中餐似乎更适合于正式的商务宴请和婚寿筵席，“小而精的餐饮运营模式使得成本降低，更接地气，年轻消费者的接受度高。”

    餐饮消费习惯改变，80、90后成主力

    在目前餐饮市场的大环境中，不同年龄层对于餐饮的要求和消费习惯也有所不同，装修别具一格、菜品有特色的单品店更能抓住消费者的眼球。笔者在调查中了解到，80、90后的年轻消费者已成为日常餐饮消费的主力军。不管是生日宴会还是亲朋聚餐，新潮而有特色的休闲餐饮往往能成为他们的首选。80后小伙张先生告诉笔者，“平时在家里也是顿顿吃中餐，所以和朋友聚餐还是喜欢热闹新潮的吃法。”更多年轻人表示，平时的普通聚餐很少选择吃中餐，较为冷清的就餐环境不太适合朋友小聚，且上菜较慢、价格不低、创新不足也成为目前传统中餐业面临的几大难题。某中餐酒楼以招牌菜松鼠鳜鱼、特色豆腐等在达城小有名气，然而几年下来，消费者每次到该酒楼聚餐，桌上几乎都是“老三样”，难见推陈出新之作，令食客味觉疲劳，自然避而远之。

    传承与创新，中餐业呼唤工匠精神

    传统中餐多以川菜及改良川菜为主，东坡肘子、麻婆豆腐、开门红、酸菜鱼、宫保鸡丁……每一样都是四川人甚至中国人耳熟能详的名菜。曾几何时，达城中餐业的包间不提前预定而一桌难求，时过境迁，他们也正面临来自各种新型餐饮业态的挑战。

    如今老地方酒楼另辟蹊径，在巩固传统中餐门店的同时，走中、高端特色餐饮之路，瞄准市场空白，走出去请进来，经常赴广州、江浙等沿海城市知名餐企考察学习，相继开设老地方海铺西外店和南城店，主打海鲜海味，实现了传统餐企的提档升级。有的酒楼依靠独特工艺和内容丰富的特色小吃在达城中餐业逐渐突破瓶颈。某酒楼负责人在与笔者的交流中多次提到，现在的传统中餐业利润低，用工成本高，靠接待零餐根本不赚钱，这已是业内基本都认可的事实，而这也是市场上好些中餐店经营不了三五年的重要因素。他告诉笔者：“为了应对目前越显激烈的市场竞争，我们也在不断总结，借鉴学习先进的餐饮管理模式，对每道菜品实行标准化管理，减少资源浪费，保证菜品的品质，留住消费者。”

    另一家传统中餐酒楼的负责人表示，“做中餐不是作秀，需要静下心来领悟川菜的精髓，需要不断传承创新，更需要工匠精神。有竞争有挑战不可怕，怕的是自乱阵脚,通过竞争可以倒逼我们中餐业‘强身健体’。达州市地标性菜品的评选活动，整理挖掘出了很多具有代表性的地方菜，对我市传统中餐及川菜的弘扬发展起到了很好的激励作用。我们愿与各种新型餐饮开展有序竞争。”

    一枝独秀不是春，百花齐放春来到。传统与现代的激烈碰撞，我们更愿相信呈现给广大达城消费者的将是一道道活色生香的饕餮盛宴。

    （见习生 张海涵）