品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢？酸又有什么作用呢？

    如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。

    酸可分为固定酸和挥发性酸。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。

    葡萄不同，酸度不同

    白葡萄品种如雷司令、白诗南和长相思都是高酸的葡萄。相反，维欧尼、琼瑶浆酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

    红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗或是巴贝拉酸度非常高，而歌海娜的酸度则很低。

    酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡；预防一些病菌的感染。

    酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。

    在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。

    酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。

    如何描述葡萄酒中的酸？

    酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的、活泼的、清爽的、明快的、柔弱的或者是松弛的、毫无生机的。

    （综合）