■ 胡有琪（开江县）

　　记得1976年以前，因一直生活在偏僻的家乡，没有出过远门，根本不知天有多高，食有多美，更是不知外面世界五花八门的名小吃了。1976年底应征入伍，坐闷罐车懵懵懂懂来到成都，的的确确是陈焕生进城的感觉。新兵连军训时，有幸临时抽调到四川省军区司令部直属机关宣传队。一次下连队演出前，几位女兵对我眉飞色舞地说：安逸，今天中午打牙祭，安排吃“龙抄手”。那时的我实不知“龙抄手”为何物，但看她们跃跃欲试、津津乐道、直吞口水的样子，就知肯定是非常好吃的东西。于是，我也恨不得马上一饱口福，一品为快。等到正式就餐时，一看所谓的“龙抄手”，我脱口惊叫，声震食店：啥子抄手，这不是“包面”吗？有啥子稀奇的。众人初始惊鄂，待看我一付瓜娃子的样子，继而哄堂大笑，闹我一个大红脸。那时，我才知“龙抄手”是成都市著名的小吃之一，抄手也就是我们开江人所谓的“包面”，北方叫“馄饨”。

　　也就是那次笑话后，我反而在宣传队有了炫耀的资本。我常常骄傲的对战友们说：别看我们县小，我们县的“包面”那味道才地道，才叫鲜，才令人叫绝，真是不摆了。要是打擂的话，开江“包面”肯定会脱颖而出、扬眉吐气的。只不过我们那里属于川东的“吊角角”，地方偏僻，那个时候，公路又烂又窄，从达县到开江，公共汽车不叫开，也不叫走，简直是爬，爬要爬四、五个钟头。如有意外，弄不好还在山头上露宿。

　　说实话，我绝不是像赵本山冒皮皮，忽悠大伙。文革前，开江人再穷，但是许多人的早餐却爱在饭店里“操”。为啥？就为了吃“包面”。那时，南北街的“包面”馆子火爆得很，常常人满为患。其中最旺的要数县城正南街口的“孙记面馆”，很多“回头客”常常排队恭候。那时，还有一个有趣的场面，就是领导不像现在讲排场，和一般居民、卖菜农民混杂一起，同桌共食，该排队时照排，没有特权。饭桌上，笑话龙门阵传播比广播还快，红头文件还没发到公社、大队，早已是众人皆知。人们想获得最早的消息信息，就是进饭馆、茶馆。

　　说白了，开江人吃“包面”上瘾，味美可想而知。当然，还有一个根本的原因就是它既物美又价廉，属超级享受。

　　开江人做“包面”有三讲究：一是皮既要薄又要韧。厚了既不上味，口感又差，馅也不容易封口；但如果面粉质量不过关，薄了易开口露馅，外形不美观，就容易影响到食欲。所以，面要精，皮要好，为包面最一要素。过去县城里的包面馆子普遍爱用一个叫“刘跛子”的包面皮，因为他的包面皮，舍得下力气揉面团，手工好，再加常用的是新鲜面粉，既使是单纯做的面块，也是一股清香味，引人食欲大开。当然，如今这些已是老话，现在都是机械代操作，没有人再下蛮力了。二是馅要鲜。如果是隔夜的馅，特别是如在夏天，那包面肯定是酸的，令人倒胃口。所以，店家一般是每天提早去卖新鲜精肉，现剁现卖，这样的馅才鲜。这可是做包面关键的关键。而且包的时候，馅既不能太少，又不能太多，要恰到好处，包面才有形感，令人赏心悦目。三是要用老汤。老汤一用，立马提味。每个店里都备有一个专门特制的汤罐，每天要用猪骨头或者是鸡骨头制汤。鲜馅鲜皮鲜汤，不鲜也鲜，不香也香。再撒上开江独有的“四季葱”一点缀，清绿白色香味全有了，还没吃，那个香气早已扑鼻而入，令人肠动。

　　开江人吃包面，还有一道必不可少的程序，就是一定要搭配一个汽水羊肉格格，那就真是美上加美。有人形容恩爱夫妻是天造地设的佳配搭子，可以说，开江包面配汽水羊肉格格，同样是绝配，是上苍对开江人的恩宠。

　　特别是近几年，县城里又冒出一个开江美女“包面西施”，更是异军突起，独领风骚，为开江县饮食业平添一道亮丽的风景线。“包面西施”人美眼亮话又软，声音细声细气极富磁性，服务态度又好，无疑具有极高的号召力。品美食再加欣赏美女，一举两得，生意不火爆才怪。

　　许多外地人到开江后，只要一听介绍，不进大店钻小店，无不对包面、汽水羊肉格格情有独钟。吃了之后的感受就一个字：好！