发布时间:2024-03-15 10:57
自古以来，饮食就是时代的一面镜子，小餐桌最能体现经济社会的变化。从二十世纪五六十年代的食不果腹，到二十世纪七八十年代的凭票证吃饭，再到现在的吃啥有啥，继而到今天的吃出品位、吃出健康，达城人的餐桌发生了天翻地覆的变化。
二十世纪六七十年代：
吃饱就是最大的幸福！
“二十世纪五六十年代，我们家兄弟姊妹多，吃饭真是个大问题，常常是饥一顿饱一顿，一年到头吃顿白米干饭都是奢望。母亲怕饿坏了我们兄妹几个，常常趁歇工的时候，到山上采一些野菜带回家，给我们开小灶。野菜虽苦，但我们只想把肚子填饱。”家住通川区荷叶街的张奶奶忆起孩提时代的生活，这样说道。
20世纪70年代，粮票、糖票、油票、肉票……在当时的孩子眼里，那些纸票“全都能吃”。
在那个物资匮乏的年代，萝卜、红苕、土豆、南瓜一度成为人们餐桌上的主菜，并代替了粮食，一碗酱油拌饭成为不少孩子心中的“人间美味”。
“1979年8月，我初中毕业要去达县城体检身体，母亲为我准备了5元钱，作为两天的生活和住宿费。到了达县城后，在柴市街的转角处的瓦房下吃包面，桌上一大瓶酱油，听老板说，桌上的酱油还不要钱，于是我抓起酱油瓶狠狠地往碗里倒，结果包面咸得都张不开嘴。但也舍不得倒掉，毕竟花了二两粮票，于是我把黑黢黢的酱油汤喝了个精光，结果到了体检的地方，抱着自来水管喝了个够。”家住通川区团包梁社区的曹大爷对当年吃包面喝酱油的趣事，仍记忆犹新。
“那个年代几乎每家每户都会腌制咸菜，平时都是用咸菜下饭，只有逢年过节或者家里来了重要客人，餐桌上才会相对丰盛一点。”曹大爷说。
那个时代，人们对温饱的理想很简单：不管吃好吃孬，能吃饱就是最幸福的事。
二十世纪八九十年代：
我们终于可以吃饱啦！
“到了20世纪80年代初，家里终于有了剩余的粮食，孩子们可以放开肚皮吃一碗白米干饭了。但要吃肉还得凭票供应，一个月能吃上一两次肉就算不错了。老咸菜、泡咸菜还是家里的主要菜品之一。”家住通川区马蹄街的李阿姨说。
到了20世纪80年代后期，票证逐渐退出历史的舞台，也预示着一个新“饮食”时代的到来。在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样的时令蔬菜和水果。以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多，每个人都有一个明显的感觉：可以吃饱了。
二十一世纪初：
我们可以吃个花样了！
时间进入二十一世纪初，老百姓进餐馆吃饭再不是遥不可及的事情，谁家有喜庆事，都愿意在饭店、餐馆摆上几桌，又省事又有面子。那时的人请客喜欢来个川东的“八大碗”，荤素搭配，几杯小酒下肚，那叫一个美哦。
与此同时，餐饮业也发生了翻天覆地的变化，老百姓可以品尝到全国各地的蔬菜水果，各种小吃店应运而生，火锅、烤肉、涮羊肉等新鲜的餐饮模式进入达城。
随着人们生活水平的提高，很多人的消费观念也发生了变化，从“吃饱”转为“吃出品质”“吃出花样”。吃惯了炸酱面、牛肉面、肥肠面、羊肉格格面、油条豆浆、稀饭包子等早餐的市民，偶尔也会去德克士、肯德基等店点上一份西式快餐，牛排、披萨、日本料理、韩国烤肉等纷纷进驻，不出国门便能在达州吃遍世界美食。那时候的达城市民感觉是这样的：可以变着花样吃了。
新时代：
吃鲜货、吃生态、吃健康！
随着社会的发展，生活水平的提高，人们不再追求大鱼大肉，清淡、健康的饮食新潮流正在兴起。如今，80、90后已经成为社会主要的消费群体，他们的消费习惯除了追求菜品的口味，更看重菜品的营养价值、食品的健康安全。
“我儿媳妇天天跟我说，菜要吃新鲜的，每天少买一点，不要放在冰箱里。炒菜时盐少放点，油少放点，多吃粗粮，七八分饱就行……这样吃才会更健康。”尽管对儿媳妇的说法可能不理解，但说起这些，家住达城通川桥附近的王阿姨还是一脸的幸福。
如今的达城市民都把水果纳入了每日健康必备品。而商家针对市场需求，及时推出各种“绿色生态系列食品”。过去的人们喜欢用冰箱储存鸡鸭鱼肉，现在开始讲究食用营养的鲜活食品。什么食品有营养、什么食品能防衰老、食品怎样搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题。
“吃鲜货、吃生态、吃健康！”成为人们饮食的新时尚。
随着人们对健康的追求越来越强烈，消费者的口味也从“重口味”刺激型转向清淡、清爽的健康口味，从追求调料的味道转变成吃食材本身的味道，一些天然、健康、清爽的菜品更加受年轻消费者欢迎。绿色健康的理念正引领餐饮业的未来。
据达城知名餐饮企业“臻味故事”的掌门人泉中强介绍，保证食材的健康、安全、绿色，这是餐饮店最重要的竞争力；同时，餐饮店要不遗余力地把好食材的出处、特色、营养成分以及食材的特殊性和来源等进行宣传，让消费者吃得放心、吃得安心。
在这个快速变革、快速进步的时代，“吃得好，吃得健康”的“绿色消费”理念必将引领餐饮业的未来。（□曹成权）
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