探访开江三百年老酒坊

永兴镇地处开江东北部，距县城约9公里。这里依山傍水，在村子尽头有一个古朴、幽静的农家小院，院内一座有着300年历史的淙城老窖酒坊正热火朝天地煮酒。酒香四溢，沁人心田。

一进入酒坊，映入眼帘的是置物架上陈列的美酒。工人们一大早就开始忙碌，一边烧锅炉，一边往酒甑里倒高粱……酿酒师说，“今天蒸的高粱，昨天已用井水浸泡。从粮食变成美酒，每个细节环环相扣，采用的是传承下来的手艺。”

据酒坊负责人魏方俊介绍，淙城老窖源于湖南永州零陵，其先祖从湖南迁到永兴谭家冲居住，把老家独特的五谷杂粮酿酒工艺带了过来。淙城老窖1709年（康熙四十八年）秋建坊煮酒，几经衰败与兴盛，但清香纯正的风味从未改变。

2015年3月，魏方俊作为一名研究生放弃了大城市的工作，回到家乡成了酒坊里的小学徒。一切从头学起，如今酿酒的每道流程都熟记于心。

一家好酒坊必须要打造出属于自己的品牌。魏方俊接手酒坊后，着手改善生产条件，先后翻新了作坊，改建了灌装车间、窖池，通过计算机系统，实现了对酿酒全过程的管控，极大地提升了食品安全。2018年，“淙城老窖”商标注册成功。2021年被达州市商务局授予“达州老字号”称号。其传统酿造技艺，成功申报为达州市非物质文化遗产。

□文/图 达州日报社全媒体记者 程科 通讯员 曾博涛

来源：