四川各级市场监管部门推进制止餐饮浪费专项行动

6月2日中午，成都市成华区一商场负一楼的乡村基餐馆内，成华区市场监管局制止餐饮浪费专班工作人员正在调研。 吴冰清摄

“原材料成品率提高后，现在空盘率怎么样了？”6月2日中午12点40分，成都市成华区一商场负一楼的一家乡村基餐馆内，成华区市场监管局主要领导带领制止餐饮浪费专班工作人员，正开展关于制止食品浪费的现场调研。

在四川，各级市场监管部门贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为重要指示精神，聚焦餐饮浪费突出问题，有力有序推进制止餐饮浪费专项行动，形成全民参与、共建共治的“新食尚”。

从源头抓起

辅料多切“几刀”，“光盘”更容易

川菜讲究用料，泡姜、辣椒等辅料经过炒制后，在餐盘里仅仅只是提味的配角，容易造成浪费。3个月前，在一次调研座谈会上，成华区市场监管局制止餐饮浪费专项行动领导小组了解到乡村基从源头上减少浪费的尝试：剁碎主辅料，既好吃下饭，又能减少辅料浪费。

这样的尝试效果如何？现场调研中，菜品区的一份泡椒鸡杂引起了专班工作人员的注意。“泡椒去哪儿了呢？”现场，总厨曾照祥解释，这份菜里食用的泡椒二荆条都切成了0.8厘米的小段。“以前是4-5厘米长，看起好看，但要多两倍以上的量才能达到这个味道，现在不仅泡椒剁碎了，辅料蒜薹也从‘条’变成了‘粒’，鸡杂从之前的5厘米长优化为2-2.5厘米，更好入味，更好下饭，也减少了浪费。”

听完介绍，成华区市场监管局餐饮服务监管科负责人从菜品区走到了用餐区，查看消费者用餐的情况。“从用餐后餐盘里的情况来看，确实鸡杂、蒜薹基本都吃完了，剩下几粒泡椒。”

通过实地查看、询问，调研人员对“主辅料优化带来的95%的空盘率”深有体会。“这是个不错的经验，可以在其他川菜馆推行。”成华区市场监管局主要领导说，在接下来的培训以及现场调研中，将加大相关经验的宣传，从源头上减少浪费。

与此同时，成华区市场监管局还通过调研座谈的方式，推广“食物驿站”，让余量食物物尽其用。

创新监管模式

全省整改餐饮浪费问题2357个

从一盘菜到一个行业，从一个餐桌到整个四川，抵制浪费、倡导节约的文明用餐行为越来越普遍，绿色健康餐饮消费理念深入人心。

今年3月以来，省市场监管局成立了以主要领导为组长、7位分管局领导为副组长、15个处室（单位）主要负责同志为成员的专项行动领导小组，抽调业务骨干组建工作专班。

为精准把脉餐饮浪费症结，各地也在创新监管模式——德阳聚焦部分餐饮企业丢弃“锅巴饭”问题，通过成因分析、指导技术改进、引导创新利用“三步法”助企技改，减少锅巴饭浪费问题。达州探索建立学校及机关事业单位食堂“统采统管统配”模式，全链条把控食材采购、管理、配送、贮存、加工过程，促进节约减损。眉山试点监测餐厨垃圾，评估餐饮浪费情况。

截至6月，全省系统督促餐饮服务单位开展自查自纠10.7万余家，检查餐饮服务单位7.3万余家，发现存在餐饮浪费行为的2778家次，整改问题2357个。

打出标准“组合拳”

一批制止餐饮浪费标准已立项

制止餐饮浪费，标准先行。着眼高标准推动专项行动向纵深推进，四川省市场监管局持续发力，建立健全制止餐饮浪费标准体系，打出行业标准、地方标准和国家标准相结合的“组合拳”。

四川各地开展了以“绿色餐饮标准先行”“3·15标准化在行动”为主题的标准宣贯活动，通过“一图读懂标准”、培训讲座、发放宣传资料等形式开展《餐饮分餐制服务指南》《餐饮服务单位节约管理规范》《机关职工食堂管理服务规范》《中小学校食堂建设和管理服务规范》等餐饮相关标准的宣贯工作。此外，《四川省高等学校学生食堂建设和管理服务规范》《机关职工食堂管理服务规范》两项地方标准立项工作已经完成。

用标准体系促进餐饮反浪费行为，随着这些标准的制定、发布与实施，“光盘”将成为常态，“节约”将成为习惯。

来源：华西都市报