面鱼儿

文陈美桥

面鱼儿不是鱼。在川东地区，任何一种蔬菜都可能成为支撑它的骨架，比如土豆条、芹菜叶子之类，被挂壁的面粉糊所依附，再扔进滚热的油锅中炸制。那些褪去锋芒的麦子，经研磨分身，后又融合，再经热力驱使，就长成了肉身。

土豆和胡萝卜炸成的面鱼儿，往往张牙舞爪，表皮金黄酥脆，内里柔软，一经入口，神经器官就释放出高热量食物带给人的快感。由软叶炸成的面鱼儿，如果面糊调得并不厚重，轻盈的表皮就黄中带绿，叶片若隐若现，裸露的部分还会被炸得焦脆，只舌头一抵，便在唇边粉碎掉渣了。

农忙时节，大人的双脚挂着粘稠的稀泥，他们小心翼翼地将秧苗摁进田里，秧苗在手中向两边弧形地冒出嫩芽，像张开了惺忪的睡眼。奶奶在准备过午的饮食，土豆条挂着面糊被勺子推到油锅，稀软的面就慢慢地长出了手脚。午食一般都会有一碗炒米糖开水，几碟诸如腊心腊肝做成的小凉菜。他们坐定后，最期待的便是刚刚从油锅里捞出来，能在口腔里奏起乐章的面鱼儿。这种额外的官能体验，使世世代代传下来的农事，由一种单纯的繁重体力劳动，变成了对于身体消耗的精神奖赏。

有一种面鱼儿，因为气味浓烈特殊，如马桩般长久地拴住我对于油炸食物的偏好，如果夸张一些，便觉它像轰轰烈烈的感情，在食海里掀起惊心动魄的巨浪。从食物延伸到情感，人类亿万年的进化里，谁能逃过七情六欲？

十几年前，到复兴镇的同学家作客。他家屋旁栽有好几棵花椒树，树上长满密密麻麻的细刺，当然也结满了细小的绿籽。花椒叶呢，已然脱去春天的稚嫩，又还没有进入暮年那种老陈和腐朽。同学扯了一片叶子递给我，说此刻吃它正当时。我将信将疑地拿在手里，从叶片撕开的裂口处，一股香麻猛然钻进大脑，像深山里谁刚刚敲过一阵钟声。

他帮着母亲在大碗里放粉，掺清水，调上食盐均匀地搅拌过后，又静置了好一阵子。我将木柴塞进灶孔，锅里的土菜油在厨房里阵阵飘香。他又用筷子将花椒叶浸到面粉糊里拨散，尽量使每一片都披上一层外衣，再一个个投到油锅。稀软的面糊遇上热油，慢慢挺直腰身，再到完全定型。另一个同学便用筷子去触碰、翻转，瞧它们十足地如游鱼般在涌动。第一遍用中小火为炸断生，后又复开大火，重新将面鱼儿入油锅，才是炸脆。香麻的花椒叶，比花椒粒更早地抚摸过我的神经，仿佛再强烈的刺激也变得云淡风轻。对于这种简单的乡间饮食，如果要说上一句土味情话，那多半会被长辈们笑话，癞疙宝爬花椒树——不怕麻戛戛，也就是肉麻。

然而，很多时候，我们信誓旦旦的决心和表态，往往就在不久的将来，由自己亲自推翻。就像遇到薄荷面鱼儿之后，曾经所感叹的花椒叶在心中的挚爱地位，就无形地动摇了。见异思迁是人类的一种劣根性，但它同时也促进着人类，朝着更广域地方去发现、去挖掘。

薄荷提神醒脑，带着彻骨的凉意，它曾经繁茂地生长在我的童年，多少个疲倦和困顿的放学路上，会因为嗅它一口，从而振作精神。只需轻揉过后，将它放在鼻尖，就能把十几里的山路一点点地缩短。直到走进家门，才将它放进嘴里，咀嚼透心的冰凉，从喉咙到胃肠，乃至整个毛孔，仿佛浸出了籁籁的雪粒。

许多年以后，家里开了农家乐，父亲在一簇灯笼花的旁边，栽了好些薄荷，父亲管它叫鱼香。农家乐，有农为家，以农为乐，农家乐的伙食自然离不开“土”。父亲说鱼香很土，用鱼香炸面鱼儿，让人入口就能体验到炙烤的情绪里，有醒目的惬意和镇定，它在嘴里不断泛着地气，就连回味，还有溪水的甘冽和润泽。当身体焦渴、精神飘离，一些浮躁就会变成戾气，鱼香是治愈心浮的良药。那些在钢筋水泥里打拼的城里人，一到周末的午后，便暂时离开麻将桌，果断地推开我的厨房门，并吩咐说：“稀饭，凉面，鱼香面鱼儿。”以至于当薄荷因天气绝迹多日，铁锅深处都还嵌着独特的芳香。

我家的厨师是一个胖胖的小伙子，他属虎，恰巧还长着两颗虎牙，笑的时候两个酒窝可装上两只鱼眼。有一天，他喜出望外地对我说，他研究出了一种炸出来很泡的面鱼儿。达州话里，“泡”就是蓬松。我也才知道，面鱼儿泡不泡，不只跟面粉劲道程度有关，调剂的东西对它也有影响。只见他往面粉糊里倒了好些啤酒，细致地搅打，然后盖上湿布，稍微发酵。当我们再次把面糊舀到油锅时，面鱼儿不但胀发得更大，表面还起了细小的皱褶，像胖乎乎的毛毛虫，咀嚼起来，别有一番绵软和弹牙。

记忆有时会选择性地蒙蔽一些真相，无论它出于何种目的和原因。前几天，当我在一家乡村饭店看到九大碗的时候，才猛然间想起，有一种面鱼儿是有鱼的。鱼是比虾米大不了多少的猫猫鱼，或是小咸鱼干；面是粗米面，用花椒粉、辣椒粉、食盐和味精调味。刚炸好的面鱼儿能在嘴里咬得嘣嘣直响，舌尖往往留下馨香和麻弹，待完全冷却之后，便又硬又绵，味同嚼蜡。每回逢上红白喜事，只要席上有油炸鱼儿，奶奶便会用一张报纸，重三叠四地包好“扎包”，回到家后欣喜地在我眼前摊开。那些打包的扣肉和头碗，总是在锅里蒸了又蒸，重复着沉稳的脂香，那金黄的面鱼儿，常常在滚油锅里，被复炸出生铁般坚硬的焦香。

在童年生活的海域，每一条油炸面鱼儿，似乎都在期待中浸进了一些苦涩的盐粒，那些缓慢游动的成长过程，同时也倾注着无法代替的关爱和温情。

来源：达州晚报