魔芋烧鸭

虽已立春，河风依然尖锐，刮在几个晚归的人脸上，生出一丝微疼。吴鸭子除外。他的身体和意识已被酒精麻痹，被两个壮汉架着，踉踉跄跄地走过桥头。

偶尔一阵犬吠追逐那些凌乱的脚步，马大姐的责骂声，像在倒春寒里凝结的冷空气中，凿开一个窟窿。搀扶的人，脚下突然被什么东西所绊，三人差点全都摔倒在地。

马大姐的怒气更盛：“喊你一天不要把猫尿水喝啷多，你就是管不到各人。”接着，又生出一分歉意，“张大哥，李大哥，深更半夜的，硬是难为你们了，明天不当场，我杀只鸭子给你们下酒。”

张大哥劳累的声音，已少了中气：“还喝酒哇，等吴鸭子醒了再说。”

马大姐既着急，又难为情：“你看嘛，臊皮得很，二天啷哎好意思见人。”

李大哥喘着粗气说：“吴鸭子今天确实喝麻了，你以后还是管到点，这岁数大了，也伤身。”

这已不是吴鸭子第一次酩酊大醉，很多时候成为邻里茶余饭后的笑谈。除了有一次他去乡下走亲戚，醉后归家，在河沟睡了一夜，要数这回最为严重。他居然把主人的卧室当作厕所，小解到了床上。

邻里嫌他喝酒管不住嘴巴，也夸他养得一手好麻鸭。他的鸭子型体丰满、骨软肉嫩，可谓远近闻名。

一大早，公鸡在远处喔喔地逗太阳，马大姐在鸭舍里抓麻鸭。一群鸭子东躲西窜，嘎嘎乱叫。看云巧正端着一大盆衣服往河边走去，便喊住她：“巧儿，今天屋里招待客，你来跟我帮忙哇，九爷也要来吃饭。”

云巧扭转头，好奇地问：“马姨，有啥好事呐？”

“莫提了，还不是你吴叔叔干的好事！”

“吴叔叔又啷哎了？”

“幺女子，你空不空嘛？”抓鸭的马大姐，一下子又扑了个空。

“空！我把铺盖洗了就来。”

一个会养鸭，一个会烧鸭，吴鸭子和马大姐在镇上的人看来，真是天作之合。吴鸭子性格柔软，说话有些温吞，就像此刻，他在床上打呼噜的节奏和声音，都有些生怕惊扰别人，像刻意憋着似的。马大姐则相反，做事雷厉风行，说起话来就像放鞭炮。

马大姐不光鸭子烧得好，还是众人办红白喜事常请的帮厨。云巧曾在席桌上吃过她做的清汤丸子，细嫩丰腴。虽然她那双丹凤眼生出的犀利，会让人产生距离，但透过食物传递的温度，就难免对她生出好感。

九爷和客人都还没到。云巧进屋，马大姐正在灶间燎鸭毛。稻草燃烧的火焰并不热烈，但足以把一只白净光鸭，烧得肥油滋滋作响。眼见鸭皮先灼成黄色，再转为浅黑。马大姐握着鸭脖烧，再倒过来提着双腿熛，似乎每一寸，都要穿上细密的衣裳。

对于做饭烧菜，性急的马大姐又出奇地耐烦，能用柴火，就绝不会烧燃气。云巧除了帮她洗菜打下手，不时将干柴禾往灶孔里塞，但她烧土灶并不拿手，几根柴棍踏实地凑成一堆，火却不旺。经马大姐摆弄两下，中间已然架空，火苗才欢腾地跳跃起来。

鸭子烧皮，在温水里刮洗干净，能有效去除毛臊味。与别人不同的是，马大姐会额外在温水里加一把面粉。面粉有去油污的特性，不但鸭子洗得干净，食来也安全。

这间隙，马大姐把今天要请的人和为啥要请客吃饭的事，噼哩啪啦，全都告诉了云巧。末了又补上一句：背时酒疯子，现在都还在扯扑鼾。

虽然父母不在，云巧多少也能理解，夫妻之间责骂所包涵的深意，对吴鸭子嗜酒的习惯，也有一丝担忧：“马姨，酒喝多了伤肝，我爸爸就是例子。”

马大姐把鸭子往菜板上一摆，欲举刀剖斩，恍然惊觉似地，回过头转向云巧：“就是说嘛！”

鸭子被剖成两半，去掉内脏，抠掉肺沟，再除掉脖子上的淋巴结，初期处理就算完成。马大姐将它在水龙头下里外冲净，均匀剁块，斩开鸭头。然后，冷水下锅，为鸭子汆水。她问云巧：“你往回除水，加些啥子料？”

云巧答道：“生姜、料酒和花椒。”

马大姐将眉毛一扬，说：“幺儿，你起来，看我用的啥子。”

云巧本对汆水不觉新鲜，只等马大姐在炒制时，才跟她学一手。被马大姐一问，脑袋像触了电波，欣喜又好奇。

锅里的水还没沸腾，但热力促使肉锅里慢慢浑浊起来，零星地泛出或白或褐的泡沫。马大姐将两种透明的液体，分别倒了两勺入锅，浓烈的气味就唤起云巧的意识。

云巧快速作答：“是白酒和白醋。”

“对，还要高度白酒。”马大姐正用锅铲推动锅里的鸭肉。

眼见锅里的水已翻滚，表面的浮沫，像铺天盖地的大雪，掺杂一些沙子。大约两三分钟后，马大姐将鸭肉捞出，又在自来水下将它们冲洗得一干二净，说：“巧儿，这鸭子和猪脚，炒前如何去臊，对整个菜的味道影响很大。”

云巧被马大姐手把手地教授，心里生起莫名的感动，轻柔地问：“马姨，我们今天吃啥子鸭呐？”

马大姐指着灶间的角落，说：“冰箱里有魔芋，坛子里有泡辣子，我跟你们烧魔芋鸭子。”

魔芋烧鸭，当是众人对马大姐评价最高的一道菜，云巧早有耳闻，连父亲都曾夸过。除了鸭肉汆水，魔芋切块后，也要下锅煮上一阵，去掉多余的碱味。马大姐把魔芋捞在碗里，将锅洗净烧干，适才倒上一大碗菜油下锅。油在锅里泛出浓香，泡沫消散，才把鸭肉放进去。云巧正看她如何操作，她见锅里响动太大，便喊云巧把灶里的柴退两根出来，怕火太大，肉要炒糊。

马大姐叮嘱到：“先用小火，把鸭肉的水气炒干，皮炒黄，才加佐料。”

火苗在锅底慵懒地伸缩，鸭皮在油锅里慢慢收紧，继而毛孔周边都泛出微黄，渗出油脂。她又将一把花椒，还有八角、桂皮、白蔻放进去，不停地翻炒。待出香气后，又调一大勺豆瓣，投十几粒大蒜，切一些老姜片，两段大葱放入，轻轻翻动。当酱油和少许老抽一淋，再经铲动，朴素的鸭子就艳光四射，浓郁的香气在宽敞的灶间荡漾开来。

这时候，你若想马大姐会立即掺一瓢清水进去，那就错了。她抓起一瓶骂吴鸭子喝的猫尿水，无需开瓶器，裂开小而薄的嘴唇，嘴巴歪向一边，用并不光亮、但很干净的大牙一咬，啤酒瓶盖就轻易地扣开。啤酒入锅，浪头盖过鸭肉，肉只在里面咕嘟，作泅水状。继而盖上锅盖，走到灶孔边，只留一根干柴在里面独舞。

云巧问：“马姨，魔芋好久放呢？”

马大姐眼睛一亮，答道：“等一哈儿，鸭肉快熟的时候，跟泡辣子一起，放早了，佐料多被魔芋吸了，泡辣子也会稀烂。”

单一道魔芋烧鸭，待客自然不行。另一口锅里，将要煮熟的腊肉和香肠早就释放出了香气。马大姐让云巧露一手回锅肉。云巧因胆怯似在担心和犹豫。

马大姐变得语重心长：“当厨子，胆大心细，都是街坊邻居不用怕，再说你不是已经给过路客炒过回锅肉嘛。”

临近十一点，鸭肉在火焰下臣服，肉质开始[炮]　　[巴]软。马大姐边用嘴吹坛沿的水，边揭坛盖，轻巧一提，盖子打开，抓了两把火红莹润的泡椒。将泡椒切成段，连同魔芋一起投入鸭肉锅。翻匀后，她用指头蘸了点汁水，又顺势加了一些毛毛盐，又盖上锅盖，接着焖。

九爷同几个客人入堂屋时，魔芋鸭子已完全入味，马大姐正在淋起锅前的锅边醋。九爷进门就问：“马大姐，你又弄了魔芋烧鸭哇？”

马大姐笑着从灶间出来，两手在围裙上不自然地擦拭，像要擦掉吴鸭子昨夜闹出的尴尬。她为九爷、张大哥、李大哥，还有床铺被尿湿的主人，端茶倒水过后，转身去卧室喊吴鸭子。

吴鸭子大概忘记了自己做的荒唐事，对来客感到有些惊讶，但也感到事情的严重性。

马大姐郑重地说：“吴鸭子，你以往喝酒闹笑话，我们就不提了，今天这顿饭呢，一来为了表示歉意，二是让九爷作个证，如果你再舍不得丢掉酒罐罐，我们就离婚。”

这顿午饭，吴鸭子当真滴酒未沾，尽管为客人斟酒时，他的眼神和舌尖，都露出十分的垂涎。马大姐偶尔瞧他一眼，只觉又好气，又好笑。

云巧作为一个小女子，在席间，在长辈面前，没有多余的话能说。况且，那酸辣酥香的鸭肉在舌尖回旋，像母亲的唠叨里，有辛辣严厉，有体贴温暖，非寻常厨师所能做到。她想，无名饭店的菜谱，应该加上这一道菜呀！

来源：达州晚报