乡村碾米匠

碾槽，碾磙，碾架，还有金灿灿的稻谷，一头大黄牛，在碾米匠的吆喝声中，“哧溜，哧溜”地喘着粗气，不停地拉着碾磙顺时针转动着，构织成了一幅乡村碾米图。

在上世纪70年代前，川东北一带的乡村物质文化生活十分落后，机械化水平低，人们日常吃的大米，全都是靠石碾碾出来的。那时，每个生产队都有一间碾坊，一般都是建在坚硬平坦的大石板上，上面搭了一个草棚，由固定的人来负责碾坊的碾米工作，专门为每家每户碾米磨谷，人们亲切地称之为“碾米匠”。

碾子主要由碾槽、碾磙和碾架三部分组成。碾槽有两种，一种是在一块宽阔的石板上，高于地面约20厘米，凿出一个一丈见方的圆形碾糟来，顺着碾芯錾出一条条齿路。碾芯轴用青杠木或生铁棒做成，陷于碾芯处，便于固定碾磙；还有一种是用若干条弧形的石头，做成石槽连接成一个大圆圈。碾磙是用坚硬的青石打磨成一个圆形的车轮状，长约80厘米，高约70厘米，由碾架将碾磙的两头固定在碾槽里，碾架由一根粗壮的直木从碾磙的中心穿出，控制碾磙始终绕着碾槽转动。

一个碾磙有几百上千斤重，一端固定在轴芯的木桩上,另一端则连接枷担上的“牛打脚”。牛拖着枷担，牵引着“咿咿哑哑”的碾架，绕着碾槽转，从而带动碾磙碾米。碾米时，为了确保稻谷碾出来无碎米，要先在碾槽内铺上一层谷糠，然后把稻谷放入“摞子”内碾破谷壳。摞子形同于磨面的石磨，圆形，分上下两层，每层直径40厘米，厚度30厘米左右，由多根圆木拼接而成，摞子上下层都刻有齿路，有摞眼，摞膛，谷子通过摞眼，到摞膛，经碾压后顺齿路溢到摞槽内。其作用是把稻谷破壳而不脱壳，然后放入碾糟用碾滚碾压，这样碾出来的米，破碎小，出米率高。

把通过摞子摞出来的黄谷，倒入碾槽内的谷糠上铺平，碾米匠便会给牛套上枷担，将牛眼用布罩蒙上以防牛在转圈过程中产生晕眩而“罢工”。随后，碾米匠便坐在碾架上挥鞭赶牛，牛走磙动。石磙在碾槽里不断地对稻谷进行反复碾磨，直到谷壳与大米分离，放入风车内车净扬干，再用簸箕和米筛把未碾干净的谷子筛出来，去除米中的石子等杂物，便可下锅食用了。中途，碾米匠会停下碾磙，用一把带齿的木耙，将碾槽内的稻谷反复地翻动几遍，使其受力均匀，再挥鞭赶牛让碾磙转动起来。通过用轹子磨破谷壳，既可缩短碾米时间，又可减少碎米，而且出米率在70%以上。

一个正规的碾槽，一次可碾谷子一百三十斤左右，需要二三个小时。大集体生产那些年，粮食都由生产队统一分配，分粮时间由生产队队长决定。但逢稻谷收获之后，便会按人头每人分上几十斤来“尝新”，其余稻谷会储藏在生产队保管室内，待年终决算时，以平均工分为标准分配粮食，如果达不到平均工分数，还得用钱进行找补，人们称之为“补钱”。那些年，生产队的补钱户，一般都是在外做手艺的匠人和有人在外上班工作的家庭，因家中的男劳力常年在外，少一个人出工挣工分，补钱称粮是常有的事。

乡村碾坊拉碾磙的牛，都是用黄牯牛（公牛），那是因为黄牛体质好，受热程度比水牛强，牯牛的力气大。但大集体年代，耕牛属集体财物，农户只能代养评工分，农忙季节耕田犁地由生产统一调配。碾坊里用牛还得给生产队交钱，一头牛相当于一个全劳力的工分值，这跟在外做手艺的人一样，也要给队上交“副业款”。

每到生产队分粮季，碾坊的生意就特别好，一般都要占轮排队，不少人为了抢碾子碾米，常常要起三更睡半夜去等候。没办法，家里没有存粮，灶屋里的锅儿吊起等米下锅，要不然一家老小只有饿肚皮的份儿了。有时为争轮排位还会发生口角言语，甚至于大打出手。这时的碾米匠会站出来说几句公道话，劝阻双方停止争吵，并毫不客气地批评争轮次的人，以免耽误碾房生产。

“进门是黄衣公子，出门是白面书生”，这是对乡村碾坊的真实写照。然而，碾坊碾出来的米都是糙米，呈黄色，没有机器打出来的米白净。那是因为碾磙在碾压过程中，去壳没去皮，表皮的一层黄皮没除去，不但米质不白，在锅里煮的时间也要长一些，吃起来硬度大，不柔软，连蒸干饭沥出来的米汤也是白中带黄。

大集体生产时，乡村碾米匠靠收取碾米加工费为生。一百斤谷子只有几角钱，一天收入在两块钱左右，除去上交生产队的“副业款”后，剩下的也不多了。实话说，干碾米匠这行也是个体力活，虽然不挑不抬，但工作时间长，确实很辛苦，常常是起早贪黑地在碾坊里劳作，根本没有休息时间，有时连三顿饭也没吃抻展。俗话说，变了泥鳅就不怕糊眼睛，为了一家老小过上好日子，自己苦点累点也值得。

随着社会的飞速发展，后来的人民公社成立了农机站，购买回柴油机打米磨面，一个公社只有一处打米房，打米磨面的人多，有时打一挑谷子要排一天的队。但人们乐意吃机器打出来的米，耽误一些时间也无所谓。再后来，农村部分地方通了电，每个生产大队也有了米面加工房，人们打米磨面更加方便了。

渐渐地，乡村碾米坊和碾米匠失去了它应有的价值，退出了历史舞台。当某一天偶然在乡间的田边地角，看见长满苔藓的碾糟时，你便会想起阳光下的碾坊、光着上身的碾米匠，以及金灿灿的稻谷和拉着碾磙的老黄牛来。（山溪）

来源：达州日报网