川北凉粉

□李从军

多年前第一次吃“川北凉粉”的尴尬场景，至今仍记忆犹新。

“川北凉粉”门面是一间低矮的小瓦房，位于荷叶街。那天中午我刚好路经此地，兴许是正值饭点，我的眼睛不由自主地朝店内瞄了一眼，这不看不知道，一看吓一跳：只见店内一方桌上的佐料竟密密麻麻挤得满满当当。我立马觉得舌间生津被吸引了进去：老板，来一碗凉粉。只见老板利索地用勺子将佐料舀入一碗凉粉中，待老板将一碗色香味俱佳的凉粉端到我面前时，我略感不足地对老板说，再添点红油吧。老板怪怪地看了我一眼说，小伙子，辣得很啰。我底气十足地对老板说，莫来头，四川人不怕辣。老板似赌气般又给我舀了满满几勺红油，我味蕾大开，大快朵颐起来。一筷子凉粉刚下肚，第一感觉便是辣得叫人爽，不是一般的爽！可待我过完嘴瘾刚岀门，顿时觉得口腔内似有一团火在熊熊燃烧，好在对门便有一家卖凉白开的，我眨眼功夫灌了五杯方觉把“火”压了下去。

回到宿舍刚躺下睡午觉，忽觉肚子一阵阵巨痛，刹那间全身衣服便被汗水湿透，此刻我才真正感觉啥叫“汗如雨下”。我立马换了衣服，忍着巨痛向职工医院赶去，可还未拢医院，肚子突然又不痛了。我找到了职工医院一医生朋友，他仔细地询问了我发病前吃的啥子，又给我把了一阵脉后说：“辣子的强刺激引起的，已缓解莫得事了。我吃川北凉粉只要一丁点红油都觉得辣得遭不住，你居然哈戳戳地整了几勺！”

四川人有句老话叫“宁可屁股流脓，也不让嘴巴受穷”，说白了，就是“吃货”宣言。我恰好有幸成“吃货”一员，自然得身体力行，尽管第一次吃“川北凉粉”出了洋相，可我还是得把“吃货”的架势绷起，多次光临小店。可能我有了免疫力，洋相的悲剧再未重演。老板每每见我现身，不由分说便会将红油使劲往我那碗里舀。临走时，老板那眼神分明在告诉我：这小伙子吃辣子好凶！

前几年朋友驾车载我到成都街子古镇去耍，我见古镇有卖“伤心凉粉”的颇有些不解。朋友给我释疑说，凉粉很辣，一进口便会辣得眼泪水直流，看起来就像“伤心”样。我颇感兴趣地进店尝了一碗，别的不说，单说那辣味就远不及“川北凉粉”辣得爽辣得巴适，期望值顿时降至冰点，我还真有些“伤心”呢！

眼下荷叶街的低矮小瓦房早已被高楼取代，“川北凉粉”亦早已没了踪影，成了老达城人消失了的味觉记忆。消失了的味觉记忆还有马蹄街口的酱肉包子，独特之处在于包子蒸好后葱子的颜色一点也未变，吃起来满口的酱香和葱香。西街的“大王包子”个大皮薄馅多，味道也还不错，不知何时也消失了。院棚街巷内用猪油炸的酥饼，咬一口满嘴是油香甜可口，眼下也早已不见踪影。正街与大东街拐角处过去有一家麻辣面馆子，吃起来又辣又麻特爽口，可也不见踪影了。还有清水醪糟，一道很平民的小吃，解腻止渴，过去满大街都是，现在哪还有卖的？

我在成都时认识一位身家颇丰的老板，他经常驾豪车到红牌楼的小巷子去吃渣渣面，还得有一小碟四川泡菜助兴。他给我说，他打小就好“这一口”。可不可以这样说，所谓饮食文化，实质上就是不同地域的人们打小就植根于记忆深处的饮食习惯，这些习惯像一道道亮丽的风景在饮食文化长廊熠熠生辉！

眼下食材之丰富令人眼花缭乱，东西南北中的各地大厨正使出浑身解数创新，以满足人们日益增长的味觉需求。可在创新的同时，也不能忽视传承。如果有朝一日，“川北凉粉”等达城老味道重岀江湖，对我而言，那是何等的幸福！

来源：达州日报网