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肉夹馍是陕西传统特色食物之一，遍及西安大街小巷，入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。肉夹馍，有人认为是病句，其实，这是古汉语省略句式，肉夹馍，即“肉夹于馍”，“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。把馍掰开加入食材的吃法，就叫夹馍：夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
2014年"习连会"：习近平特别设家宴款待台湾原国民党主席连战伉俪。习近平与连战是陕西同乡，习近平特别为连战准备家乡菜：肉夹馍、陕西泡馍以及"biang biang面"，由于字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。
肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍集腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。有着中式汉堡的美誉，深受人们喜爱。
白吉馍：要用半发面，最好不要用发面，发面做的馍在烙制过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。将半发面揉制成小面团，用擀面杖轻轻地擀成小圆饼，置铁铛板上小火慢烙成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，外皮松脆，其内绵软。
腊汁肉在战国时称为“寒肉”，最初由秦晋豫三角地带的韩国制作，秦灭韩后，制作工艺传进长安（西安）演绎至今。做法：将新鲜猪肉前腿、后腿、肋条等切块入锅，由三十多种调料汤煮而成。煮料是历代流传下来的陈汤，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，风味独特。腊汁肉类有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。年轻人，特别是瘦型者，喜吃纯瘦。有的食馍者要肥瘦兼有，肥瘦均匀才香。有些食馍者专吃肥皮，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑。腊汁肉可单吃，下酒佐饭亦可，还有用于拌面，例：西安有一道著名小吃“腊汁肉揪面片”。然而，真正能领略风味，莫过于刚出炉的热白吉馍夹着腊肉汁吃。
为保护品牌，2016年，肉夹馍与牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biang biang面、蓝田荞面饸饹等5种西安地方小吃，由质检局推出了统一的地方标准，肉夹馍使用的白吉馍和腊肉汁也应对出相关标准。
值得一提的是，到陕西吃肉夹馍等地方名特小吃，不妨选择西安回民街。今年5月我去过：这里是西安著名的美食文化街，具有浓郁的西北风情，是西安名特小吃集中地，不仅是外地游客的旅游点，也是当地居民品尝小吃、逛街休闲的主要场所。这条老街，风味小吃饭馆林立，食肆摊点密密麻麻，不乏当地人最认可的老字号小店，可以探寻西安最真实的平民生活。
锅盔也有人写作锅魁，中国许多地方都有，制作方法与形状有差有异。锅盔在达州是一种不折不扣的大众小吃。色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，干硬耐嚼，存放期长，方便快餐，吃法多样。可将拌好的凉面、凉粉灌在里面，吃起来外酥里嫩，麻辣鲜香，别有一番风味，可谓达城小吃中一绝。锅盔不仅可以单吃，还可以炒腊肉、回锅肉，烫火锅等。意味深长的是，陕西将食材放入馍中称为“夹”，达州将食材放入锅盔中称之“灌”。灌字体现出食材更为丰盛，装满为止。
最记得，我上小学时，每次路过锅盔店，闻着那炭火烤出来的喷香诱人的锅盔味儿，就忍不住吞口水。有时赶早急，买上一个，顾不上刚出炉的锅盔烫嘴，边走边吃。走拢学校时，锅盔也吃完了，抹抹嘴赶快坐进教室，可那锅盔的香味儿却整天都“抹”不去。
锅盔得名，传说有很多种版本。一种说法是，诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮关羽稳定军心所做。另一种说法是，唐朝一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火中烤成了饼。
锅盔有上千年历史，演变成今天用平底锅打制烘烤而成。锅盔重在“烤”术，而且有一道在案板上“打”锅盔的过程。小时候，我家住上后街，上后街与下后街之间有一锅盔店。师傅手艺熟练，拿起擀面棒，在案板上“嗒嗒嗒——砰”一阵急打。“嗒”是擀面棒拍打案板的声音，“砰”是将捏在手中之面团向案桌上甩压下去发出的柔中带刚之声。这种长短间隙有节奏的声音，整个上下后街人都会听见。不知为什么，现在师傅做锅盔时却不用擀面棒拍打案板，也无“嗒嗒嗒——砰”之声。
小时候，我与锅盔有着不解的情缘。上世纪的五十年代初，外婆经营着一家小冷酒馆，二十多平方米，里面放了四张小方桌。面积不大，干净整洁，靠墙设酒柜，放着几个酒坛子。酒坛子上盖着木头盖儿，上面再用红布包裹。旁边的一个碗里放着一个打酒用的酒提。酒柜台上摆放着锅盔、凉面、凉粉、花生、瓜子、胡豆、盐蛋、豆腐干等。
天麻麻亮，不论吹风下雨，就有酒客临门，要上一两或二两白酒，一个豆腐干，或几粒落花生，慢慢啜饮。龙门阵大家摆，酒钱各给各。有的二三口喝完就走，说去做事，不到一个时辰，走了又来。有的酒客上午、下午都会看见他们的身影，有的中午不回家，买一个锅盔灌凉面，这就是他们既能佐酒又能饱肚的最好美味了。
外婆缠着一双三寸的尖尖小脚。缠小脚是中国古代的一种陋习，是封建社会扭曲的畸形审美观念。女性用布将双脚紧紧缠裹，使其脚畸形变小，以为美观。一般女性从四五岁起便开始缠足，直到成年骨骼定型后方将布带解开，也有终身缠裹者。缠小脚是一件非常不容易的事情，对女性身心摧残最为严重，民间谚语说:“裹小脚一双，流眼泪一缸”。那时，还没到入学年龄的我，有些淘气，每当我偷吃酒柜台上的锅盔时，外婆会拿着鸡毛掸子在大街上跳跃着尖尖小脚追撵我。我不时地停下，吐起舌头，扮着鬼脸，挥舞着锅盔……
有一位常来喝酒的老者，戴一副圆形金丝眼镜，缺一只眼镜架，用小绳代替，脸瘦削，蓄着山羊胡，头发花白，穿着一件洗得发白的蓝长衫子，倒也干净。说话多带有“之乎者也”！他有时会将锅盔分吃一小块给我，嘱我：要多读书。还说：书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。
春节到，小孩最高兴的时候。不仅要燃放鞭炮、穿新衣服，还有压岁钱。年三十晚上12：00后，母亲会将团年吃剩的腊肉夹入锅盔内，放在的火炉上烘烤，直到肉油流溢，入得口来，锅盔与腊肉的香味相互交融，扑鼻喷香，红通通的脸蛋闪烁出幸福的光亮。
锅盔在四川分四种类型：白面锅盔、军屯锅盔、达州锅盔、方锅盔。
白面锅盔制作方法与陕西白吉馍大同小异，所夹材料也大同小异，成都“盘飧市”最为有名。“盘飧市”为成都著名腌卤店，店名取自杜甫诗《客至》：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。在经营卤制食品的同时，“盘飧市”还推出了很受食客欢迎的风味小吃“夹卤肉锅魁”。即把切成薄片的卤肉夹在白面锅魁内，再浇上一点香味浓郁的卤汁，现已成为成都热销小吃，被评为“成都名小吃”，2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。
军屯锅魁，又称“酥锅魁”，是四川成都彭州（彭县）的传统小吃。相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州的军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。以历史悠久，做工考究，独具风格，香、酥、脆、细嫩化渣而名扬四川。
如今，“军屯锅魁”已发展有鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间，国内外食客排长队争相购买，因手工制作难以满足，许多人不能一饱口福，传为佳话。
达城锅盔，源于山（铁山）那边的渠县三汇镇。达城街头打锅盔者多是三汇人传袭。今天达州锅盔制作大多是街摊形式，师傅简单了操作程序，不再打小锅盔。现今的大锅盔容量能装入二至三两凉面、凉粉，令不少肚量小者望而却步。大锅盔限制了灌料发展，若灌入荤素类材料，极具成本，且吃不完浪费。
南充锅盔有圆锅盔、方锅盔。圆锅盔属达州类型。方锅盔形状为方形，酥脆化渣，灌入川北凉粉，芳香可口，独具特色。近些年，有经营者以公司形式经营，在四川、广东、湖南、西藏、吉林等地发展了100余家南充“方锅盔”加盟店，还打算对产品进行单独包装，择机把“方锅盔”开到境外。
达城锅盔目前品种单一，灌料简单，只是凉粉、凉面而已。其实，锅盔可制成椒盐锅盔、芝麻锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、混糖锅盔、猪肉锅盔、牛肉锅盔等。灌料可千变万化，可灌入卤制品，凉拌鸡肉丝、耳片等四季凉拌菜蔬或者其它。
锅盔虽小，充满着无限商机。达州锅盔有着很多发展空间，若能借鉴陕西肉夹馍或其它之地锅盔夹料技艺及其营销方法，成立“锅盔公司”，注册商标，店面装修统一格调，形成品牌效益，与达州红色旅游文化相结合，打好“文化牌”，发展直营店、加盟店，达州锅盔就能一鸣惊人，一飞冲天！
但，万变不离其宗，锅盔传统的制作工艺应继承与发扬。不然，那将是本末倒置。
