乡村土酒

更新：2019-03-14 11:48:03 　　　　　　来源： 达州晚报　

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作者：　　　　编辑：庞岚月

□魈鸣

乡村是泥土的世界。泥土是农家人一年四季赖以生存的根本。不知是源于内心里对于泥土的无限感激，还是追溯于身边的那些东西最终都源起于泥土，吃的、穿的、用的、见的等等，男男女女、老老少少，乡村里大伙都爱以“土”相称——土屋、土灶、土鸡、土猪、土狗、土布、土菜，就连那青蛙也被称为“土蝌玛”。自然，那喝两口之后就涨力气、土法上马、作坊酿制的包谷酒，理所当然也就被大伙称之为“土酒”！

乡村土酒，名字虽然叫得土，却都是名副其实的纯粮食酒哩！

近些年，乡村的日子是越过越好了，像包谷之类的粗粮早就淡出了人们的主食。拿它来喂猪，自家食用的土猪也就那么一两头，一年到头也只消耗得了那么多；用来出售也就值那么几个钱，还不如就直接用它来酿酒。反正，乡村里的男人们大都喜好这一口，根本就不用愁销路。比起市场上卖的那些散酒来，用乡亲们的话说，这包谷土酒啊，毕竟是亲眼所见它用包谷酿成，让大伙喝得更放心哩！

于是，乡村里的那些有着传统酿酒手艺的人们，在沉寂数年之后，又在周围乡亲一个劲的撺掇和鼓动下，重操旧业，不声不响地将那传统的小酒坊，一下又重新给捣鼓了起来。

小酒坊捣鼓了起来，乡亲们自家地里产出的包谷，进了酒坊，出来就变成了酒和酒糟。不论是论卖还是论换，不光让家里的男人得到了酒，酒糟还可以用作猪饲料，一举两得的事情，多好！到了出酒的日子，有风自酒坊吹过，连风都醉了，山野上下，一香便是一条冲。酒坊啥时在放酒，人们根本就不用去打听，鼻子一嗅就知道。勾引得那些喜好喝烈性“头子酒”的人们，就象早就约定好了似的，闻到酒香，提起瓦罐酒坛，三三两两，急急地就出了门。

其实，要说酿酒，翻看有关资料，说是以那小籽高粱为最好，麦子谷物为次之，而那包谷则被列为是最次！为啥？包谷酿出的酒，性冲性烈，酒劲大着呢！一口下喉，犹如火烧，若缺少那点量，还真的是有些扛不住。没想，这别人眼中包谷酒的最大劣势，到了乡村，却正好和乡村里的汉子一下搞对了路。乡村里的男人们大多干的是些出汗多、费力气的体力活。一天重活下来，浑身酸软，到了晚上，几杯浓烈的包谷酒下喉，便血脉贲张，通体舒坦。一觉睡过，第二天早起，照样又精神饱满。

因而，乡村里的包谷土酒，就很得乡村男人们的喜欢！只是，那些新放出来的包谷酒，喝起来，难免会带有那么一丝丝的焦糊味。不过，对此，酒坊的老板自有办法，乡村的男人们也有办法。有点焦糊味怕个啥？喝得惯就喝，喝不惯那就陈呗！于是，酒坊里的大酒缸是买了一个又一个，男人家里小酒坛也买了一个又一个。全都灌满酒，写上日期再密封，按着贮存时间的长短，是一缸一缸的轮着卖，一坛一坛地轮着喝。说也怪，那性冲性烈的包谷酒，在历经瓦缸瓦坛这么一贮存后，不光当初的焦糊味没有了，酒的冲烈劲也一下淡了许多，是越陈酒越香。

乡村里的包谷土酒喝得多了，自然，男人们对于杯中包谷土酒的好与坏，慢慢地也就多了一些小门道。倘若哪一天，一帮男人们聚到了一起，杯里的酒酌了还未开喝，杯沿就已爬满一圈颗粒般的小汗珠，于是，立马就有人满脸兴奋地开始大叫“好酒！”以他们多年喝包谷土酒的经验，这包谷土酒，是越粘酒杯酒越好呢！

包谷土酒土，然包谷土酒纯；包谷土酒性冲，然包谷土酒够劲！在喝习惯之后，还真是让人一时有些改不了口味哩！近些年，也不知是从哪里传来了一种包谷土酒的新喝法，那就是在包谷土酒中加上土蜂蜜，然后用铁壶放到火中去温。如此处理过的包谷土酒，那才真叫是一个好喝啊！温温热热、香香甜甜的，入口一点刺激都没有，好下喉得不得了。不知不觉就已喝得满脸通红，晕晕糊糊，啥时醉了都不知道。据说，凡第一次喝这种蜂蜜土酒的，没有一个不被喝醉的！话虽说得有些夸张，可那温热的蜂蜜土酒，好喝得常常让人不能够自持，那绝对是真的！

乡村游、农家乐兴盛之后，这吃乡村土菜，喝乡村土酒，已渐渐地成为了城里的人们所追求的一种时尚。乡村土菜，乡村土酒，其实，一点都不“土”。其实，它环保着哩！