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寒冬的清晨，天还未亮，阵阵寒意袭来，让人不停地搓手哈气。在达城马蹄街巷子里，一根油条一碗粥，为市民带来了暖意……
近日，市民张先生向本报民生热线2382258来电称，他居住马蹄街附近已10多年了，经过他长期观察发现，马蹄街有家早餐摊每天早上10点左右，就会将当天用过的油倒掉，“现在不用复炸油的摊贩真心不多，值得点赞。”
老街里的“良心早餐”
“老板，来一个油饼和一碗皮蛋瘦肉粥。”1月23日上午9点，记者在马蹄街路口找到张先生说的早餐摊，摊主是谭师傅夫妻。
就读于达高中的学生张浩告诉记者，他经常来谭师傅这里吃早餐，最喜欢吃谭师傅做的油饼。居住荷叶街的刘女士插话道，她几乎天天在这里吃早饭，还笑称“我是在这里从小吃到大的”。
虽然冬日的早晨寒气袭人，但谭师傅夫妻的早餐摊前总是围满了顾客，大家都称赞他们卖的早餐是“良心早餐”。
每天换油从不例外
一把折叠伞，一辆小推车，一口油锅……看起来毫不起眼的小摊，为何如此受市民喜欢？
记者采访得知，因为谭师傅夫妻坚持不使用反复炸过的复炸油，因复炸油会产生大量有害物质，对人体造成很大危害。市民觉得，吃他们家的油条、油饼等更加放心。据顾客介绍，每天早上6点，街上其他店铺还没营业，谭师傅夫妻的早餐摊就已有顾客排队等候。
当记者表明身份后，谭师傅夫妻显得有些拘谨。谭师傅不停地将油锅中的韭菜屑和油渣捞出来，“这是为了防止残渣影响食物的口感和食品安全。”“绝不二次利用。”谭师傅说，每天倒掉10多斤油，是夫妻俩多年经营的默契和约定。除了每天换油，谭师傅也不会在面团中添加明矾，虽然没有别家酥脆的油条、油饼，仍然深受市民青睐。
相信早餐摊会扩成店面
在与谭师傅夫妻交谈中，记者了解到，今年已是他们卖早餐第25个年头了。从1994年至今，他们的生意越做越红火。当记者问起他们早餐摊生意经久不衰的“秘诀”时，谭师傅说，“我们卖的是早餐，也是良心。”
谭师傅告诉记者，刚开始卖早餐的时候，他们还是20岁出头的小夫妻，转眼之间，他们的孩子都已经26岁了。他们会“坚持初心、不忘良心”，梦想着有一天能拥有一家店面。
□本报记者 周禾 李睿
