市民疑心买到问题面！浸泡后的“铜江手工面”变成“橡皮泥”？

食检所：那是面筋

更新：2018-12-03 11:35:44 　　　　　　来源： 达州晚报　

分享到：

手机读报看新闻，下载掌上达州

编辑：庞岚月

魏大爷近日走进本报市民热线（2382258）办公室反映，

他在达城朝凤北路买的小麦挂面，经清水浸泡后呈“胶皮”状。

他猜测，挂面被掺和了废弃胶质物，担心食用后对身体健康有害，希望记者调查一下挂面变成“橡皮泥”的原因。

疑心买到问题面

魏大爷称，挂面是朝凤北路一家手工面摊出售的，挂面包装上注有“铜江手工面”字样。魏大爷回忆，当天家人吃了面条后，想起之前没吃过这种“铜江手工面”，有些不放心，于是用清水浸泡挂面，想检验“铜江手工面”是不是用纯面粉制作而成。

“泡了一晚上，用手搓揉，挂面就像小孩玩耍的橡皮泥一样有黏度。”魏大爷说，他和家人每次买回新牌子的挂面，都会用“清水浸泡挂面”的方法检验挂面质量。但这次和以往不同，挂面在水里汇成了“橡皮泥”，而不是细小的粉末状散布在水中。

记者观察魏大爷提供的“橡皮泥”发现，它具有较强的张力，且收缩性也很强，若不使劲拉扯，“橡皮泥”不会断裂。

老板称是小麦面

在魏大爷的指引下，记者在出售“铜江手工面”的面摊见到，货架上放有一半湿面一半干面。面摊老板称，面摊既出售自家生产的手工面，也卖“铜江手工面”。“铜江手工面”系小麦面，2千克挂面售价10元。

记者发现，“铜江手工面”包装上注明的挂面配料有小麦粉、井水、食用盐等，生产厂名是“达州市达川区铜江面制品厂”，包装上还印有生产许可证编号。面摊老板向记者介绍，由于自家做的手工面数量不多，卖完后就会进一些“铜江手工面”。

曾网传挂面含胶

记者采访市食品药品检验所，该单位工作人员透露，去年网络上曾疯传过“面条含胶”的消息。

记者上网搜索关键词发现，在3100000个搜索结果中，有很多案例与魏大爷遇到的情况类似。从搜索到的大多数图片和视频来看，挂面在水中搓洗后，水会变得越来越浑浊，最终挂面变成了胶状物体。

胶状物体是面筋

挂面在水中为何会变成胶状物体？市食品药品检验所食品检验所主任张良成介绍，面条、面片、饺子皮等被水洗时，淀粉和水溶性成分会分离，剩下具有黏性、延伸性，且不溶于水的胶状物体，这其实是含有蛋白质主要成分的面筋。张良成称，小麦粉面筋占比20%左右，含量较高，小麦面粉的等级与面筋含量相关，可分为低筋小麦粉和高筋小麦粉。“不同地区，小麦粉中面筋的含量也有所不同。”张良成说，以达州市为例，越往北方，小麦粉中面筋含量越高。

“另外，制作挂面过程中可能会添加一些食用胶。”张良成释疑，因制作需要，一些厂家会在食品中加入明胶、卡拉胶等加工制剂。“明胶是从动物的结缔组织中提取出来的，属于蛋白质。”张良成说，添加这类食用胶一般是根据生产需要进行添加，对人体无害，许多食品中添加有这类食用胶。

【记者手记】

随着人们食物种类不断丰富，人们对食品安全的防范意识也逐步提升，但已多次被辟谣的“面条含胶”消息，仍让很多市民对面条质量惴惴不安。

民以食为天，食品安全重如泰山。在为食品安全制定各种制度和严厉惩戒违规现象的同时，也应该做好食品安全知识的普及工作，让广大市民提高辨别食品的能力。

□本报记者 周禾