四川天源油橄榄公司一成果获达州市科技进步奖

更新：2018-10-11 10:46:36 　　　　　　来源： 达州日报网　

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编辑：尹可

达州日报网消息  近日，达州市召开科技创新暨科技奖励大会。会上，由四川天源油橄榄有限公司完成的《发酵型橄榄酒关键技术研究与应用》成果，荣获达州市2017年度科技进步三等奖。

据四川天源油橄榄有限公司董事长、项目主研人员何世勤介绍，该酿制工艺技术主要内容：利用油橄榄鲜果为原料，经发酵后得到干型-高羟基酪醇橄榄酒，品质独特，营养价值高；采用冷榨、保鲜工艺，保证油及果汁品质，综合利用果渣； 采用补料主发酵及后发酵工艺，保证橄榄酒酒度；采用陈酿及冷热处理工艺，完成酒液成熟，去除酒体内苦涩单宁类物质；采用微滤膜过滤，得到澄清油橄榄酒。

据了解，该发酵型橄榄酒风味纯正独特，含多种营养成分和羟基酪醇生物活性物质，是一种新型干型发酵橄榄酒。经分析检测该油橄榄酒酒度为13.4%voL，蛋白质0.1g/100mL，脂肪仅为0.036g/100mL，总糖（以葡萄糖计）1.2g/L（低于4.0g/L，属于干型果酒），含有油橄榄果特有物质羟基酪醇，其含量高达180mg/L。该发酵型橄榄酒含丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质元素和微量元素。

（达州市林业园林科技中心、日报特约记者 魏坤）