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“猪肉可生吃吗？味道鲜美吗？”也许很多人都会摇着头说，“不敢吃，没吃过。”而在成都举行的四川省第六届农博会上，达州展馆内便精彩上演了生吃猪肉品红酒的“好戏”，引起众多参观者和媒体记者连连称奇。
“奇猪肉”惊艳展馆
比海鲜还鲜嫩
“这猪腿儿好大一块哟。”在达州展馆巴野飨展台前，一个巨大的猪腿吸引了众多人围观，大家指着“大猪腿”议论纷纷。“这么大的猪脚杆是母猪脚脚吧。”“像是野猪脚脚。”“怕是人工制造的猪脚脚哦。”看到大家有些疑惑，站立在展台边的“主人”大竹巴野飨大厨谭连福，微笑着提起大刀，从大猪脚脚上削下一张薄薄的肉片，递给参观者品尝，许多参观者表示不敢尝试。“我来尝尝！”一年轻小伙子伸手接过谭大厨递过来的肉片，放入口中慢慢咀嚼，直呼细嫩有味、过瘾好吃。
“这不是平常的猪肉，这是生态黑猪的猪肉，肉质细嫩味道鲜美，经特殊工艺加工而成，并不是你们说的什么母猪肉、野猪肉。”谭大厨正说着，其身旁的贤内助—— 一位放弃京城优裕生活、事业正如日中天的80年后美女杨远清端着一杯红酒，递给花衬衫小伙说：“吃片生态猪肉，喝一小口红酒，试试口感怎么样？”小伙子呡了一口红酒后大呼：“比海鲜还好吃！比海鲜还好吃！”随即，大家争抢着上前削肉片吃、讨红酒喝，整个展台前热闹非凡。
经三年特殊工艺制成
每斤售价1500元
这款长约80厘米、宽约40厘米的猪腿为何能吸引参观者如此关注。据谭连福介绍，这个猪腿选用的是其野外放养一年以上的黑猪，先用食盐对猪后腿腌制两个月，再让猪腿开启“冬眠”模式。见记者有些迷茫，谭连福解释道：“这猪肉是我野外生态放养480天纯粮食喂养的生态猪，发酵釆用我自创的地窑2～8℃恒温地下发酵工艺，保存3年以上，才能达到生吃的效果。”
据谭连福介绍，长时间恒温发酵，可以减少腌制的亚硝酸盐，减少有害物质的形成，同时提高蛋白质含量，营养丰富，风味独特，保质期长，色泽美观，放到嘴里，入口即化。因优质猪腿肉加上高成本工艺，让生态猪肉制品比市场价格高出很多，这款猪腿肉售价为每斤1500元。
谭连福告诉记者，他来参加农博会与全球农产品同台展示，看到了特色农业、生态农业、现代观光农业的广阔前景。他将以生态农业为本，观光农业为主，探索做好猪肉这篇大文章，把达州生态猪肉推向全球。
□本报记者 谢建荣
