咂酒醉

更新：2018-08-31 11:51:11 　　　　　　来源： 达州晚报　

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编辑：庞岚月

□刘万基

在渠县，这个传统一直传承着，家家户户都会酿呷酒，酿完后会相互品尝、评比。逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶时，主人都会用呷酒款待宾客。酿造呷酒的每道工序讲究精准，有句口诀：“精选优质红高粱，浸泡翻淘呈白黄。去水三天沸煮蒸，八成熟后起锅凉。发酵下药用秘方，瓷坛密封耐贮藏，年限越久越幽香。”

掌握了这句口诀方能酿出美味佳酿。

呷酒酿好后，还可以再往酒中加入党参、红花、何首乌、红枣等中药材，增加呷酒的保健功能。渠县素有“九月九，喝呷酒”的习俗，在品酒之前往酒坛子倒入开水，然后把一根竹管插入罐中作为吸管，最为传统的呷酒饮用方式是一大桌人共饮一大罐呷酒。

品酒的顺序从长辈开始，然后依次传递。当一罐酒快喝干时，再往里面倒白开水，直到呷酒无味，再把高粱渣倒掉。呷酒老少咸宜，喝完一圈后，那些有酒量的男人已是红光满面，而不胜酒力的妇女、孩子则已微醺。

在2000多年的酿造历史中，渠县呷酒形成了完善的民间传统酿造技艺，具有广泛代表性，为民间优秀土特产，并以其独特魅力顺利跻身“中国非物质文化遗产”之列。

高梁本身营养丰富，蒸酿成的呷酒更具有全面的营养价值。加之，还掺入了适量中药材，有增进了舒筋活血和除湿之功效。

巴渝有酒叫咂酒

高粱药材掺其间

男女老少皆适宜

不见咂酒不开宴

半罐高粱香犹醇

三续开水糟仍甜

一枝竹管吸宕渠

罐底日月手中旋

脸绯红 心意猿

谈笑风生话丰年

你一罐 我一坛

十里乡亲展笑颜

罐里酒 心中事

快意情仇如云烟

今宵醉 明晨醒

恩怨爱恨一起干