从“吃饱”到“吃好”再到“吃巧”

改革开放40年来 说说达城人“舌尖上”的变迁

更新：2018-08-30 11:01:26 　　　　　　来源： 达州晚报　

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编辑：庞岚月

从食不果腹到酒足饭饱，从粗茶淡饭到饕餮盛宴，从追求精细粮食再到粗细粮食，从想要“吃得饱”到追求“吃健康”“吃特色”……改革开放40年来，饮食的变迁不只丰富了达城人的味蕾，还讲述着各个时代的故事。

A

上世纪70年代-80年代初

“月底没粮吃是常事”

吃过早饭，家住南城南坝社区的张婆婆会像往常一样，到家附近的超市去逛逛，排骨、鱼、虾、果蔬、零食装满了购物车，张婆婆精挑细选，计划着周末给儿孙们弄点好吃的。

“现在选择太丰富了，想吃什么买什么，放在以前，想都不敢想！”张婆婆说的“以前”是指40年前“凭票购买”的时期，那时消费品大多凭票证限量供应。由于油水少，大家普遍饭量大，填饱肚子都是奢望。“我家5口人，孩子正在长身体，胃口大，月底没粮吃是常有的事。”那时候，张婆婆家里每人每月可分得半斤油、一斤肉、二三十斤米的票。

一张张粮票、肉票、油票……不同的斤两，不同的颜色，诉说着那个年代人们对食物相同的渴望。每逢过年，拥挤嘈杂的购物长队是供应点的一大景观，为了买到食物，张婆婆总是天不亮就去排队。“家家户户的日子都过得紧巴巴的，啥便宜吃啥，豆腐渣、稀饭、馒头，是最常吃的。”那时候用“太穷”“太苦”来描述当时的境况一点都不夸张。“月底甚至还得去邻居家‘借粮’，等家里有了粮食再还给人家，还得多还些，不然下次不好借。”张婆婆告诉记者，要走好几家才借得到粮食。

“我们吃米饭，爸妈吃锅巴。”今年52岁的罗女士回忆，上世纪70年代中期，家里粮食常常不够吃，爸妈总是等孩子们吃饱后才吃。“等我们吃完了，锅里几乎只剩又糊又硬的锅巴，爸妈就用开水泡软了再吃。”罗女士说，当时她才6岁，每天看着父母吃锅巴，好奇的罗女士也吵着要吃，“爸妈越不给我吃，我越想吃。有一次趁他们不注意偷吃了一口，又苦又硬，那味道我现在都记得。”时隔多年，罗女士仍感叹不已，“后来才明白，原来父母把好的都让给我们了。那时候哪有现在这么丰盛的下饭菜，白糖、咸菜、面条就是我们用来下饭的。”

到了上世纪70年代末80年代初，经济逐渐繁荣，人们的生活慢慢改善，老百姓的菜篮子也越来越丰富，吃饱已经不是问题了，玉米糊、面条和米饭成为达城人一日三餐的主食。然而，这对大多数人来说，仅仅是解决了温饱。

B

上世纪80年代—90年代

“最盼望的是年夜饭”

改革开放后，“粮票时代”结束，物资渐渐丰富起来。不过，供人们选择的食物仍然单一。白菜、萝卜、土豆是家家户户的“标配”。

“物资还是相对匮乏，萝卜、白菜是老百姓餐桌上的主菜，甚至代替了粮食，当时每家每户都会腌制咸菜，只有逢年过节餐桌上才会相对丰盛一点。”市民刘先生告诉记者，小时候每天餐桌上的菜都差不多。“偶尔有重要的客人，才会去店里买点猪肉来招待。”

对达城市民来说，那个年代的回忆多半都是苦涩的，每月三四十块钱的工资都得搭在伙食上，虽说饿不着可也吃不好。这种状况到了上世纪80年代中期才得以改善，副食供应逐渐充足。

“那时候去市场上买肉，人们都抢着要肥的，为的就是回家炼成油渣，猪油炒菜，油渣放糖当零食，家里小孩都抢着吃。”一块钱一斤的猪肉最受人们喜爱，五块钱一斤的鸡肉通常也只有在过年时才会吃到。

上个世纪80年代，达州人流行“下馆子”，“当年在财贸校（现通川区第二小学）门口‘工农面店’的肉丝面真的太好吃了，三角五一碗，以前爸爸每周都会带我去吃。”罗女士说，那是她吃过的最好吃的面条。

随着改革开放的深入，达州人的餐桌上也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，要说变化最大的还是年夜饭，那可比十年前丰盛多了。

“家里长辈一大早就起来忙活，先到菜市场挑一条大鲤鱼，做糖醋鱼，还有炖排骨、红烧肉、炸酥肉、辣子鸡……”28岁的冉先生回忆起儿时吃年夜饭的热闹场景：“满满一大桌菜，应有尽有！”

到了上世纪90年代，餐饮业发生了翻天覆地的变化，达州人民可以品尝到全国各地的佳肴，东风饭店、一品香饭店在达州形成规模，受到达城市民的热捧。中餐已经难以满足市民的口味，火锅、汤锅、串串、海鲜等各地美食，在达州市场扎稳脚跟，餐桌上的美食越来越多元化。

C

二十一世纪

养生特色备受欢迎

到了二十一世纪，人们开始注重养生，在吃食上对瓜果蔬菜极为重视。吃无农药污染的蔬菜，新鲜的鱼虾，喝天然有机牛奶。人们挑拣食物，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。

“现在猪肉、牛肉按位置卖了，肉馅要分肥瘦，以前越肥越好，现在都爱吃瘦肉。”市民乔女士说，怎么吃既营养又健康是她最关心的，“虽然市场里食物琳琅满目，但人们的舌头也变得越来越挑剔……”

从吃饱到吃好，再到吃巧，人们更注重的是荤素结合、营养搭配。物资的丰富催生了人们健康饮食的观念，绿色健康的食物成了当下“吃”的新概念，过去吃厌了的萝卜、红薯等粗粮又回归到人们的餐桌上。

□本报记者 罗旋