任市豆腐嫩清爽

更新：2018-07-12 11:29:08 　　　　　　来源： 达州晚报　

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编辑：尹可

开江任市镇有许多特色食品，如板鸭、豆笋，而最负美名的当数任市的豆腐。

上世纪七十年代末，任市的豆腐就在全达州出了名。曾有“任市豆腐嫩清爽，方圆百里难寻找。夜半三更苦愁眠，仅因美食殊未了”的感慨。

任市的豆腐是一道风景，更是对外宣传的名片。无论是本地人，还是远道路过任市的旅客，吃饭用餐，不需店家介绍，豆腐必然是首选佳肴。上世纪九十年代中期，二位东北游客被三峡的自然景观牵魂系魄，途留任市，已是晚上九点，欲到食店用饭，而乡场的饭店早已关铺。二人漫步街头，突然一家名曰“豆腐香”的食店映入眼帘，甚是欢欣。急步进店，直说，吃豆腐，吃豆腐。稍许，几道味美鲜嫩的豆腐呈至饭桌，二人三口夹着一口，狼吞虎咽，吃了精光。临走，连连赞叹，这么好的豆腐，一生才得以品尝，恨品任市豆腐之迟的情结俨然突显脸膛。

任市的豆腐格外悄，任市的豆腐不愁销。上世纪八十年代，县城的宾馆大餐堂为吃任市的豆腐，凌晨五点开着车辆，先电话联系好制作豆腐的专业大户，用钢制大盆，到了任市，东家早己用白绸布段备好的水袋，小心翼翼地置放十斤、二十斤、三十斤不等的刚褪掉渣粒的上等豆腐，放入车辆，即刻平缓而又急促地驶进县城。中午客人用餐知是清早从任市运回的豆腐，食欲大增，顾客纷至驱到。

任市的豆腐何以这样受人青睐？不但脆嫩润肺，吃进吞进似有清泉滋育心窝，让人回味无穷。镇政府为此到市里请地质方面的专家学者，破解其奥秘所在。

原来任市镇独特的地理位置使这片土地孕育了秀美的水质，四面群山环抱，坝底一马平川，足有上万亩良田。一年四季，高山的雨露泽润这片良田沃土。经过万年的风化，不仅田野肥沃，稻香穗满，山坡上的黄豆，颗粒饱满，收获时节飘逸出纯浓味的硕黄。除了原料，水质也是功不可没。当地的清澈水井有许多，最早的可追溯元明时期。任市河是母亲河，上世纪六十年代初，勤劳朴实的任市人民就有了保护母亲河的环保意识，修渠排污，溢洪改道，截弯拓宽取直的措施付诸行动。八十年代，村民委员会自发地按照辖地区域，组织义务保护任市河环境不受污染的管护队，长年累月，年复一年，直至今日，都未曾有在河边随意丢废弃物品的行为。也正是天然的清澈水质让优质黄豆得以通过浸泡，再通过原始的制作方式，使酿出的豆腐色泽纯白，嫩纯洁净。

任市的豆腐在岁月的演变中，始终保持独特的质味，在市场经济的浪潮中占有重要一席。不随意翻新，保持传统手工工艺。一些略具规模的作坊，买了技术设备先进的榨制豆腐的机器作业，但也没有丢弃传统的手工技艺。

再来说说任市的豆腐菜肴。最上等的也是原汁原味的便是块状煎做。将刚出来的豆腐经过专业厨师切成大小一致，块型齐整的片状，放置适度的青油，火候到了，置入铁锅里，不能搅混，块状在铁锅里呈扇型模样，厨师掌握火候，当豆腐两面都色泽鹅黄的一瞬，放入早已备好的葱苗，待到起锅时到，一股股香味飘溢房间。顾客迫不及待拈挟入手，个别心急的不顾其余温尚热将其吞进肚里，心窝子一下被烫得青痛，同桌也哄然起笑。这个时候懂得品吃黄亮豆腐块的老者发言了：黄澄色鲜亮的熟豆块，要一块块地挟进碗里，停放几秒钟，再用筷子划成几片，一点一点地送进嘴里，慢嚼细咽，心急是吃不得热豆腐的。

豆腐煎成黄色澄亮是最原始的做法，也为食客最佳首选，而如今的闷豆腐也与其比翼双飞。把刚出的新鲜豆腐切成若干正方形的大粒，在铁锅里放上适度青油，待到一定时辰，刹那间倒至锅里，闷一阵，再倒入适度的清澈质优的凉水，煮一会，厨师见火候到了，便把酱醋盐等调料均匀撒在锅里。厨师如同能摸到水煮豆腐的心思一样，根据锅的沸腾程度决定何时起锅倒入大盆。食客见到色香微辣的水煮豆腐即刻用勺子舀到碗里，然后一边慢腾腾地品尝，少数酒量好的即刻叫店主又拿二两白酒。那种口味的感受，那种饮酒的悠然，在别处是找不到，寻不着的。

还有菜叶汤豆腐、豆腐花、豆腐饭。豆腐花选取压榨出的第一、二道上等质量的精致豆腐，用各种配料做成一碗碗的豆腐花。因在豆腐上用特制工具映出荷花、杜鹃、金菊等式样，引顾客垂涎欲滴，若不预先有约，临时去品尝，准会排上半个时辰。而豆腐饭也大长食欲，任市的稻米本就优质，而在白花花的米饭上端，置入豆腐，此时稻香甜，豆腐美，早已让食客胃口大开。

任市，这片普通而又神奇的土地，大自然赋与其得天独厚的恩赐，也因水质土壤地貌与全县其他乡镇不同的优势，盛产的豆腐柔洁，细嫩，清爽，味佳而别于他乡，美名响彻。果真是任市豆腐润心肺，任市豆腐百里传！

□杨国军