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最冷的季节一起到达城撸个串！

更新：2018-01-19 17:21:43 　　　　　　来源：达州日报网　

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编辑：庞岚月

众所周知

吃货都有两大季节性爱好：夏天是撸串

至于冬天，当然是火锅~

然而四川人民发明了一种神奇的食物

串串儿

成功化解了撸串和火锅之间的矛盾

帮助全国人民实现了冬天撸串的理想

冬季来临，随着气温走低，

达州城的夜晚已是寒风瑟瑟。

然而，

在达州各大串串店内却是热度十足、宾朋满座。

三五好友围着一个锅，挑选各自喜欢的菜品，

放在精心熬制的汤料里面慢煮，

喝着新鲜的果汁或者啤酒，

享受冬季最美的事情。

而在西外一串串店外，一长溜的顾客排队等号，对着店内的味蕾诱惑望眼欲穿。“我一下班就过来排队，还是晚了一些，现在前面还有几桌。”市民余琳地说，自己专程驱车从市内过来，只为感受这锅热辣的美食。

香辣过瘾品种繁多

“工作一天中午就吃了个盒饭，晚上有没有人约起撸个串的？”你看，不到五分钟，就约起了4个人，串串就是啷哎让我们着迷。在某事业单位工作的潘勤说，现在每周不出来吃二、三回串串，那心里就象少了点什么一样。

“串串在涮的时候无需将签字上的食材挂下来，直接插进翻滚的红油锅底里，看着滋亮的红油从肉串上顺势流下的时候，偶表示实在是饥渴难耐呀，呲溜一口咽下去，爽滑鲜嫩的肉质感传递进大脑皮层，反馈着美味带来的巅峰享受，那感觉，贼爽!如果你怕太麻辣，蔬菜可以先在清汤锅里煮熟然后在红油里过一遍，辛辣之余又清爽可口。”美食达人彭晶晶，说起对于串串的方便与偏爱，滔滔不决。

“吃串串不仅方便，而且品种多，爱吃什么就烫什么，也不怕冷掉，很适合聚会吃。”吃货杨旭说，串串选好后立刻煮，非常方便，如果有人再来也无所谓，加菜就是。记者发现，大部分串串店内，都是年轻的消费者居多，串串因为食材的多样性、口味香辣以及快捷方便的食用方式满足了年轻消费者的需求，受到青睐。

“我最爱吃这里的姜丝牛肉串串香了，口味鲜辣，牛肉很嫩。”正在店内大快朵颐的厉明表示，他把不合口味的饭菜称为“清汤寡水”，把难以下咽的菜肴叫做“食之无味”。而刚从锅里捞起串串，裹挟着红油汤汁，最能体现“麻辣鲜香”四个字，让他欲罢不能。

选择火锅还是串串？

串串香火锅最早起源于成都，是具有川渝特色的传统小吃。一锅红汤百串香，红彤彤的辣锅，咕噜噜地翻腾着，肉香混合着红油味在空气里蔓延，光是看着，口水已经控制不住“泛滥”。细细咀嚼，一口老成都的味道，蘸着油碟和干碟的香味，和着市井的喧嚣热闹，从舌尖和味蕾中弥散。若是众口难调，那就点上一份鸳鸯锅，一半热情似火，一半温文如玉。

“2013年的时候，开始慢慢听得周围总是出现‘串串’两字。举个例子，以前出去搓一顿常常是问‘吃火锅吗’，现在却是‘走，一起去撸个串嘛’。”在一家医院做行政工作的陈畅惊讶于周遭的这个变化。

串串也属于火锅的变种，但在产品的丰富性上可要高于火锅。“传统火锅有的，串串也可以有，比如说盘菜，传统火锅没有的，串串也都有。很多传统火锅店不敢上的菜品到串串火锅都可以，比如说传统火锅很少会上排骨，冒节子，牛肉的品种也很单一，但是串串这些都可以上，就拿排骨来说因为做串串，排骨会切的更小，提前还进行腌制，这样一来更入味口感也会更好一些。”有着开串串店经念的店主唐智告诉记者。一个单品也能衍生出无限的变化，就拿牛肉串串来说，可以卷芹菜、卷姜丝、卷香菜、卷韭菜、卷一切你想卷的产品，比起火锅在一个产品上都能做出差异化。以往，一个人想吃一顿火锅，似乎是没有什么太好的办法，因为大火锅实在是太正式了，不吆喝三五好友、没有充足的时间不是想吃就能随时能够吃到的。但串串与之相比就随意了太多，比较随意，只要你兴致来了1个人也可以来吃，有个20、30分钟就能吃上一顿，午餐也很适合。

“串串给顾客的体验就是小而美。一根签，一口菜，吃什么拿什么。”唐智说，吃串串香不会出现火锅那样乱捞的尴尬，每一个串串的大小正好能够让食客一口入，雅观又方便。吃完数签，还能带来乐趣和成就感。

前景总体趋势向上走

“今年开始，干锅生意不太好，我就开始转型做串串，现在晚上几乎是爆满。”位于二马路的一串串香店主陈智说，市场上餐饮门店这么多，只有做顾客喜欢的餐饮，及时调整，才能不被淘汰继续吸引消费者。串串香行业前景究竟怎样？采访中，几家餐厅老板都非常看好。

曾经，火锅的客单价很长一段时间都在50元左右的价格区间，这个价格完全能够被火锅消费的主力客群20-30岁这个区间的年轻人接受。然而，随着近年火锅行业整体价格的水涨船高，当客单价上百元的高端火锅店迅速在行业立足后，大众火锅领域的客单价也突围到70-80元的水平，致使年轻客群出现相当一部分的流失。

串串的升起是被迫流失，并不等于这个群体失去了对火锅的消费欲望，串串相比于传统火锅在口味上更接近，甚至更浓郁，但价位却比传统火锅低很多，2毛钱、5毛钱、一元钱一串的火锅串串吃到50、60人均也是你，吃到30人均也是你。让主流客群年轻人吃起来没负担感，价格上不敏感、再加上对口味上的依赖就很容易产生复购。