俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”。入冬后，意味着距离过年也越来越近了，而达城不少市民过年的仪式感是从灌香肠开始的。它不仅是年夜饭桌上那道充满家的味道的佳肴，还为寒冷的冬天增添浓浓的暖意和烟火气息。

11月20日，记者在达城西圣农贸集市看见，香肠加工门店前可谓是热火朝天、人头攒动。而店铺的工人也正忙着绞肉、调味、灌肠、捆扎……动作娴熟，有条不紊。

“几天前就开始灌香肠了，用袋装佐料灌制，加工费是4.5元一斤，用散装佐料灌制，加工费则是5元一斤。”灌香肠的师傅告诉记者，要边灌边用手把肉捋顺，还要注意不能灌得太满，以免肠衣破裂。

据该香肠加工门店老板介绍，每年11月的中下旬就有市民陆续灌制香肠，越是临近年底，前来灌香肠的人也越来越多。

“我比较喜欢吃瘦一点的香肠，以三分肥肉、七分瘦肉的比例做出来的香肠，肥瘦适宜，口感较好。另外，灌香肠时必须把肉装紧实，才能保证煮熟后容易切片。”市民陈先生表示，若是喜欢吃肥一点的，可以将肥肉和瘦肉的比例增大。

陈先生告诉记者，每年的这个时候，他都会来灌二十斤香肠。肉是他自己购买的，现场也能看到香肠灌制过程，比较放心。

“麻烦多放点辣椒。”人群中也不时有人叮嘱调味的工作人员。为了吸引更多的顾客，商户还提供原味、麻辣、五香、广味等不同味道的香肠调料，以此满足不同顾客的口味需求。

随后，记者又来到朝阳农贸市场一香肠加工店看见，该店门口摆放着三款不同品牌及口味的香肠调料。

“顾客自己将买好的肉拿到我们这里，我们主要是负责加工，然后收取5元一斤的加工费。”据该香肠加工店老板介绍，过年前后是灌制香肠的旺季。

从瘦肉和肥肉分别切碎，到加入调料，再到最后灌入肠衣，每隔一段距离，用细绳扎一下，分成小段，不一会儿，一条条香肠就做好了。

市民将灌好的香肠拿回家悬挂，等待时间晾晒以及腌制，便可成为餐桌上的一道美味。 □记者 郝富成