金秋十月，正是吃大闸蟹的好时节。近段时间，达城各农贸市场、超市，大闸蟹连锁店均已出现大闸蟹的身影。那么今年大闸蟹的销量、价格如何呢？记者日前对此进行了调查。

价格稍高 销量走低

近日，记者走访达城各农贸市场、超市了解到，虽然现在正是吃大闸蟹的时节，但销售情况并不理想。多家水产经营户告诉记者，今年的大闸蟹销量情况同比去年有所下降。

“今年大闸蟹价格比去年涨了5—10元，但销量比去年下降了。”朝阳农贸市场海鲜经营户杨文宣向记者介绍，他们店是9月初开始售卖大闸蟹的，体重2两的售价18元一只、2.5两的售价20元一只、3两的售价28元一只。目前，平均每天只能卖20斤，但去年平均每天能卖70斤。

据杨文宣介绍，店里所销售的大闸蟹从江苏发货到重庆，再由司机每天下午到重庆中转运输回来。

记者了解到，达城市场上所销售的大闸蟹主要进货产地集中在江苏、湖北。根据蟹的大小、公母、品质、进货渠道等不同，市场价格差距较大。在朝阳农贸市场，两家相隔几米的水产销售店所销售的大闸蟹，都是分二两多和三两多两个档次，其中一家销售价格为15元一只和17元一只，另外一家销售的价格为20元一只和23元一只。

在西圣农贸集市，记者发现，只有一家水产经营户在销售大闸蟹，不时会有消费者上前咨询，却无人购买。

“售价25元一只，都是2.5两以上的母蟹。”据该店老板介绍，“今年销售大闸蟹已有半个多月了，但购买的人并不多。”

随后，记者走访了罗浮广场世纪隆超市和二马路附近的世纪隆超市，均有销售大闸蟹，售价分别为19.8元一只和19.9元一只。在沃尔玛超市水产销售区，记者看见，正在销售的大闸蟹以体重约2.6两的公蟹，售价23.9元一只；体重约3两的母蟹，售价39.99元一只。

尽管大闸蟹现阶段价位稍高，但也有市民前来选购尝鲜或送礼。“我还是比较喜欢吃大闸蟹，每年大闸蟹上市了，我都会买几只回家清蒸尝个鲜。”市民张女士对大闸蟹情有独钟。

对于吃蟹，张女士经验丰富，她表示：“把蒸煮熟的螃蟹用剪刀剪去八条腿、两只钳，用最末一节的蟹脚尖将蟹腿前段的肉顶出来就可食用蟹腿肉。然后掰开尾盖和蟹盖，扔掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠四个不能吃的部位，剩下的蟹黄、蟹膏、蟹肉是可以食用的。”

尝鲜、送礼都不错

“每年9月初，我们店便开始销售大闸蟹，今年的售价与去年相同，销量也和去年同比持平。”据西外金兰小区附近的蟹都汇店长蒲女士介绍，他们店销售的大闸蟹产于江苏苏州，销售价格是按公母和大小来区分的，目前分礼券（卡）和现货两种销售模式，凭券（卡）兑换，按需提货，随提随吃，还可享受免费送货上门。

“我们店已经经营了十二年，大闸蟹的品质受到不少顾客的好评，所有回头客比较多。”蒲女士表示，每年10月中旬至12月底是吃蟹的最佳时期，因蟹中含有较多的维生素A，营养价值高，大闸蟹也因此受到不少消费者青睐，他们一部分人是买来自己吃，一部分人是买来送礼。

市民周先生告诉记者：“大闸蟹的价格确实不便宜，但每年吃蟹的时候，我都会按照惯例购买一些送给朋友。”

与周先生不同的是，市民吴女士则是买来自己尝鲜。“我一般都是将买来的大闸蟹拿来清蒸，这样吃起来比较鲜美。做法也挺简单，把买来的大闸蟹先放入盐水中静置一小时，使其吐净脏东西，然后用牙刷将其表面刷洗干净。然后锅中加入水，放入葱和姜烧开，将大闸蟹背部朝下放置在锅中的蒸板上，在肚皮放一片姜，盖上锅盖蒸15至20分钟后，便可出锅食用。”

吴女士提醒，购买大闸蟹时，一定要选活的，死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱；蒸蟹时，一定要肚皮朝上，这样蟹黄就不容易流掉；另外，螃蟹性寒，所以吃螃蟹一定要配姜醋汁。

除各农贸市场、超市、大闸蟹连锁店在销售大闸蟹外，达城一些海鲜大排档等餐饮店也在销售大闸蟹相关菜品。

“我们店目前正在销售清蒸和油焖两款大闸蟹菜品，清蒸且体重达3两的母蟹，售价30元一只；油焖大闸蟹售价128元一份，含5只体重达2.5两的公蟹。”据市中心达巴路口附近一家大排档的老板丁先生介绍，来店里点清蒸大闸蟹和油焖大闸蟹的消费者都有，但销量同比去年下降了30%—50%。

□记者 郝富成

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选购技巧有“五看”：看肚脐，辨雌雄，农历八九月里挑雌蟹，雌蟹肚脐是偏圆的，九月之过后选雄蟹，雄蟹的肚脐是尖而长的，因为雌雄螃蟹的性腺分别在这两个时期成熟，营养最佳；看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色，这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力；看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻转的螃蟹活力强，易保存。

吃蟹注意事项：蒸、煮熟后，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。也可以喝少量黄酒，因为黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效。但是不能过量饮酒，螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性痛风。酒精会促进嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，痛风发作可能性更大。

不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。如果人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者可发生脱水，甚至休克、败血症等。

一顿不要超过3只，螃蟹高胆固醇、高蛋白，虽然美味，但一顿不宜超过3只，如果大量摄入蟹肉，对体内蛋白酶的需求就会增大，增加消化系统的负担。

蟹腮呈白色条状，并排裹在蟹腹四周；蟹胃藏在蟹盖正中的蟹黄里，白色软骨，呈倒三角形；蟹心位于蟹腹正中，是个呈六角形的白色小软板；蟹肠与尾盖一体，呈一根根黑色的条状，这些都是不能食用的。