最近， 达州的砂锅米线火爆出圈，到达州打卡、到达州吃米线也成了热门话题。小小一锅米线爆火背后有何秘密？

爆火的背后，离不开拥趸的追逐热爱。

达城的砂锅米线店，只要在营业时间内，前来消费的食客络绎不绝，而到了饭点，更是一位难求。上午11点过，二马路张记酥肉米线店内已座无虚席。在与餐桌一墙之隔的灶台上，八九个大小不一的砂锅一字排开，火舌舔舐锅底，锅内一阵“噼里啪啦”，到达沸点时，里边的番茄、白菜也翻滚了起来。此情此景也让老板张女士接收到了信号——快速抓上一把提前裹好的米线放进锅内，待到米线与汤底融为一体，再将炸好的酥肉投进去煮上两三分钟，一锅美味的米线就出锅咯！

开店16年，这番操作对于张女士来说已烂熟于心。“总有人说我们店小，位置不够，今年年初我在旁边租了一家门市来扩大店面。”张女士告诉记者，随着近期达州砂锅米线的强势出圈，她店的生意也愈加红火，每天能卖出600多锅。

“都是回头客，喜欢吃我们家的酥肉。”说这话时，张女士脸上溢出一股自豪劲儿。当然，年复一年门庭若市的场景也给足了她底气。16年的光景，记录下一个清纯少女到成熟女性的蜕变，对于回头客的喜好，张女士总是记得的。喜欢重口味的，见客人来时，会问“今天还是加辣？”对于那些爱吃三鲜的，会笑着问“今天照旧？”对于张女士的好记性，食客们也觉得温暖亲切。“最近，我们店里来了很多外地的食客和美食博主，尝了米线都赞不绝口，用完餐后还纷纷把米线抽真空打包带回家哩。”张女士乐呵呵地说。

同样宾客如云的景象也出现在了位于荷叶街的南方米线。开店20多年，这家店也圈粉无数，市民刘凤就是其中之一。

“从小学六年级开始，我就在这家店吃，酥肉是每次必加的。”米线上桌后先呷一口汤，这是刘凤多年保持不变的习惯，她把这称作“仪式感”。一匙橙色的米线汤下肚，待到喉管往上一缩，刘凤只用了半分钟就走完了“餐前仪式”，随后便开始大口嗦起了米线。“最近胃口不太好，所以今天点了酸麻辣。”刘凤表示，南方米线陪伴了她整个学生时代，只要嘴馋了，她就会约上同学一起来吃。如今工作了，中午或者晚上不知道吃什么时，她还是会习惯性地点上一锅。

“很享受吃完大汗淋漓、嘴里酥麻的感觉。”刘凤说，虽然自己吃过达州很多家酥肉米线，但还是更爱这家。“毕竟陪伴了我那么久，现在吃的已经不是米线了，而是青春。”

不太宽敞的门店，有人独自嗦着米线刷着抖音，和同事相处一整天之后，他们的确需要这么一段不需迁就别人的时光；有人结伴而行，三五成群，就着滚烫的米线畅聊生活琐碎。孤独久了，总该要找个人去倾诉，而等米线出锅和等米线不烫嘴的时间恰好给了人们这样的时间。

米线有价，情怀无价。无论是刚满16岁的张记酥肉砂锅米线，还是已走过20多个春秋的南方米线，它们虽然是达州人平常日子里最普通的一餐食，但却构成了个体生命最独特的记忆。当然，它们的成长历程，也勾勒出了达州小众饮食文化迈向全国的轨迹。

一千个读者，一千个哈姆雷特；一千个食客，就有一千个爱上达州砂锅米线的理由。达州砂锅米线爆火的原因有很多，之所以能接得住这波流量，除了互联网推波助澜，万千拥趸的“奔走相告”，更多的是其本身过硬的味道和品质。

有这样一个说法，在达州，要是饿了不知道吃什么好，那就去嗦一锅砂锅米线。这不是因为没有选择的妥协，也不是对于一餐的将就，而是一份达州人对达州砂锅米线的足够自信和习以为常。

□达州日报社全媒体记者 丁畅