版次:10 作者:2023年07月07日
一方小小的餐桌见证了人们生活上的变迁,人们对于饮食的追求从最初能够吃饱到开始注重品质和形式,尤其是在消费者对于潮流和品牌以及文化的追随下,很多餐饮企业将重心置于赶“潮流”。
怀旧风、网红店成趋势
朋友圈先吃饭。不知何时起,去网红餐厅就餐被越来越多的年轻人赋予了仪式感,许多人来到网红餐厅第一件事不是吃饭而是拍照发朋友圈。为了吸引客流量,不少餐饮店开始往“主题餐饮”或打造“网红餐厅”的方向发展,试图在环境上追求创新,让消费者在享受美食的同时也享受氛围。
铝制饭盒、搪瓷碗、保暖瓶、黑白电视、老式收音机、摇杆游戏机……近年来,在达城越来越多的餐饮店打造市井怀旧风格,一种是场景的营造,让消费者身临其境;一种是注重菜品口味的回归,强调小时候的味道,追忆过往。
在达城西外一家“怀旧风”装修风格的火锅店里,正在用餐的周先生表示:“火锅的味道其实都差不多,但这家火锅店复古的装修和多场景打造,不仅让人眼前一亮,而且有种回忆杀和亲切感。”周先生说,随手一拍就是具有年代感的大片,同时,能让顾客找到记忆与共鸣感。
在达城一家乡土风格的餐馆里,记者看到,四方桌、宽板凳,墙壁上还挂着斗笠、蓑衣、簸箕等物件,整个店面的装潢凸显出了年代久远的“农家味儿”。
记者走访了达城多家网红餐饮店发现,他们更注重的是食物造型和装修风格,食物口味很一般。经常在外就餐的小王向记者讲述了最近一次的就餐经历:“在抖音刷上到了一个装修很好的网红餐厅,噱头也很足,尤其是看到菜单上很特别的菜名就想要尝尝鲜,然而看到食物本身时更多的是失望。”小王说,现在很多餐饮店更注重形式上的创新,没有在食材味道上的创新,久而久之消费者也会出现审美疲劳。
美食的灵魂在于味道
如今,餐饮业“八仙过海”,很多餐饮店本末倒置,将重心置于赶“潮流”,而忽略了健康、味道才是吸引食客的关键。
“达城一些餐厅以其大胆创新吸引了许多消费者的眼球,但真到这些餐厅消费时,往往只有环境氛围、装修特色和一些夸张的菜名给人们留下深刻的印象,食物的味道却相当模糊。”达城餐饮一业内人士表示,在这个人人都是自媒体的时代,当产品创意足够新颖的时候,消费者不仅会闻声而来,还会自发性分享自己的社交圈,为品牌带来连续传播式的高曝光率,但餐饮的立足还是菜品质量,食物就应该有它该有的味道。
“达州地处于秦巴山脉,达州人性格爽直、热情,达州的餐饮特色和达州人的性格是分不开的,如何使达州餐饮具有自己的特色,这是达州餐饮人应该思考的问题。”达州市餐饮烹饪行业协会会长李建认为,达州市餐饮业要实现长足发展就得以文化为底蕴,同时,守住餐饮的命脉——质量,包括产品质量、服务质量、环境质量、价格质量,围绕文化进行餐饮场景和品质的升级。
□达州日报社全媒体记者 郝富成 实习生 李代艳