一方小小的餐桌见证了人们生活上的变迁，人们对于饮食的追求从最初能够吃饱到开始注重品质和形式，尤其是在消费者对于潮流和品牌以及文化的追随下，很多餐饮企业将重心置于赶“潮流”。

怀旧风、网红店成趋势

朋友圈先吃饭。不知何时起，去网红餐厅就餐被越来越多的年轻人赋予了仪式感，许多人来到网红餐厅第一件事不是吃饭而是拍照发朋友圈。为了吸引客流量，不少餐饮店开始往“主题餐饮”或打造“网红餐厅”的方向发展，试图在环境上追求创新，让消费者在享受美食的同时也享受氛围。

铝制饭盒、搪瓷碗、保暖瓶、黑白电视、老式收音机、摇杆游戏机……近年来，在达城越来越多的餐饮店打造市井怀旧风格，一种是场景的营造，让消费者身临其境；一种是注重菜品口味的回归，强调小时候的味道，追忆过往。

在达城西外一家“怀旧风”装修风格的火锅店里，正在用餐的周先生表示：“火锅的味道其实都差不多，但这家火锅店复古的装修和多场景打造，不仅让人眼前一亮，而且有种回忆杀和亲切感。”周先生说，随手一拍就是具有年代感的大片，同时，能让顾客找到记忆与共鸣感。

在达城一家乡土风格的餐馆里，记者看到，四方桌、宽板凳，墙壁上还挂着斗笠、蓑衣、簸箕等物件，整个店面的装潢凸显出了年代久远的“农家味儿”。

记者走访了达城多家网红餐饮店发现，他们更注重的是食物造型和装修风格，食物口味很一般。经常在外就餐的小王向记者讲述了最近一次的就餐经历：“在抖音刷上到了一个装修很好的网红餐厅，噱头也很足，尤其是看到菜单上很特别的菜名就想要尝尝鲜，然而看到食物本身时更多的是失望。”小王说，现在很多餐饮店更注重形式上的创新，没有在食材味道上的创新，久而久之消费者也会出现审美疲劳。

美食的灵魂在于味道

如今，餐饮业“八仙过海”，很多餐饮店本末倒置，将重心置于赶“潮流”，而忽略了健康、味道才是吸引食客的关键。

“达城一些餐厅以其大胆创新吸引了许多消费者的眼球，但真到这些餐厅消费时，往往只有环境氛围、装修特色和一些夸张的菜名给人们留下深刻的印象，食物的味道却相当模糊。”达城餐饮一业内人士表示，在这个人人都是自媒体的时代，当产品创意足够新颖的时候，消费者不仅会闻声而来，还会自发性分享自己的社交圈，为品牌带来连续传播式的高曝光率，但餐饮的立足还是菜品质量，食物就应该有它该有的味道。

“达州地处于秦巴山脉，达州人性格爽直、热情，达州的餐饮特色和达州人的性格是分不开的，如何使达州餐饮具有自己的特色，这是达州餐饮人应该思考的问题。”达州市餐饮烹饪行业协会会长李建认为，达州市餐饮业要实现长足发展就得以文化为底蕴，同时，守住餐饮的命脉——质量，包括产品质量、服务质量、环境质量、价格质量，围绕文化进行餐饮场景和品质的升级。

□达州日报社全媒体记者 郝富成 实习生 李代艳