重庆素来以美食闻名遐迩。在精彩纷呈的美食家族里，串串香可谓一枝独秀。它不但具备重庆美食的主体风格——“麻辣烫”，更兼食用方便、价格实惠的特点，而深受广大食客青睐。最初的串串香，作为一种草根美食，一般只在重庆各处街头的地摊上才能见到。后来，因渐渐赢得了众食客的一致好评，开始在不少店面安营扎寨。

串串香别名“小火锅”，实际上是重庆火锅的另一种形式。时至今日，串串香在重庆已成为一种极流行的大众化风味小吃。它由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。这即是串串香得名的由来。

重庆街头的很多地方，都能见到经营串串香的大排档或者店面。那诱人的串串香气，时时飘溢于街头，将一座城市的食文化，烘托得如此浓郁……

和许许多多重庆食客一样，我对串串香也一直怀有喜爱之心，且百吃不厌。平素里，我常常携家人或邀约朋友，一道上街去吃串串香。

走进一家熟悉的串串香，老板会热情地迎上来招呼我们入座。我们的面前，会各摆放上一只蒜泥香油味碟，另有干辣椒、醋、盐巴和味精，以供我们自行添加。然后，服务员会端上来一锅预先备好的汤，汤一般由混合油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、八角等各种香料共同熬制，味道颇为丰富。再拧燃锅底的液化气灶，将锅内的汤进行烧煮。随着锅内温度的不断上升，服务员还会用搁在锅边的一只大汤勺，在锅内搅拌，以让其中的各类调料充分融合。汤水里浓郁的香气便渐渐氤氲开来，强烈地刺激着我们的味蕾。

当锅内的汤水煮至沸腾，作为食客的我们，会起身离座，去选择自己爱吃的串串。那些串串一般会很有条理地，分类摆放在食品架上，且一目了然，拿取方便。有些需冷藏的串串，便用盘子盛着，保存在冰箱里。串串分荤素两类。素菜类常有：豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等；荤菜类常有：牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳等。每串价格过去两角，现今三角，基本都能让食客接受。我们会根据各自的喜好，随心所欲地选取串串，就像从超市货柜上自由取物一样。

我们将取得的串串，一样样放入锅内。当然，先放不宜煮熟的，后放速烫的。待估计串串可吃时，我们便会欣然将其从汤里捞出。那出锅的串串，油腻腻、香喷喷，热腾腾，惹人胃口。再放到味碟里沾上一沾，送入口里那么一咬，立时，麻、辣、烫、香、腻、绵、酥等各般滋味，袭涌舌端。在香气缭绕间，我们尽情地享受着锅里的美味。我们开嘴狂嚼，任它嘴边流油，只管左一串，右一串，吃得开心，吃得痛快，更吃得热闹！瞧着彼此那不顾风度大吃特吃的模样，我们都忍俊不禁，真所谓“美食桌上无淑女，串串锅边不绅士”！若再叫上一碗白米饭，外加一碟油酥花生、或者豆腐肉或者泡菜，那个爽劲，无以言喻。还可配以啤酒或白干助兴，一边饮着美酒，一边嚼着串串，让笑声飞扬，让情感传递。

其实，串串香里，透出的是重庆人的那股热辣，那股洒脱，那股奔放。串串香是重庆人性格的写照。重庆人爱吃串串香，吃出的更是一种对生活无比热爱的情怀，和一种对本土无比依恋的情结。

□向墅平