饺子香

版次:11    作者:2022年12月16日

在众多的美食中,我对饺子情有独钟,喜欢吃饺子,且百吃不厌。饺子皮薄馅多,馅香味美,其形态独特,若耳朵,甚是可爱,故其名原本作娇耳。

据史料记载,饺子最早是作为药材食用,由东汉医圣张仲景首创。为了救治人们那双因严寒而冻坏的耳朵,医圣发明了祛寒娇耳汤。人们吃了娇耳后遍体生热,冻坏的耳朵很快便痊愈了。从此,民间流行起寒冬吃饺子的习俗,后来演化为吃各种馅料的饺子。

饺子的做法有多种,用水煮饺子,或用蒸笼蒸饺子,油煎或油炸饺子,饺子的馅料与制作方法不同,风味各异。饺子的形态也花样翻新,元宝形、三角形、酒盅形或鸳鸯形,饺子也被赋予了新的寓意,寄寓着人们对幸福生活的美好愿望与期盼。在我的家乡,吃饺子有讲究。进门汤面出门饺,出门捡些大元宝,离家在外的人进家门时吃面条,离乡出远门时吃饺子。因饺子形状像个元宝,对于出门工作的人,最好的愿景是多挣些财富,便有了捡些大元宝的期盼与祝愿。

我喜欢吃饺子源自于儿时,那时生活不富裕,平日里舍不得包饺子吃。只有家里来了尊贵的客人,才包一点饺子招待客人。每当家里有客人吃饺子时,我便趴在椅子背上不肯离开,瞅一眼桌子上热气腾腾的饺子,咂摸着嘴唇,馋得咽唾液。客人吃饭时,家长不许孩子上桌吃饭,我盼望着客人吃剩下一点饺子,哪怕两三个饺子也成。客人吃剩下的几个饺子成了我的牙祭,用红薯煎饼卷着两三个饺子品尝,吃到嘴里那个香啊,真香!回味无穷的香。

儿时的我总是盼望着过大年,过年可以饱饱地吃饺子。更岁交子时,吃饺子除旧岁迎新春,正应景。家家户户都会吃饺子,一家老小欢喜地围坐在桌子旁包饺子。和面粉,揉搓面团,再揪成一个个小面团,小面团经擀面棒碾压成圆圆的面皮,面皮四周薄中间稍微厚实一点。馅料是五花肉掺了些碎青菜,放了各种调料,闻起来喷香。若再磕上一个鸡蛋,滴上几滴香油,就更香了。往面皮中间放些馅料,将面皮对折一捏,用双手轻笼着饺子一攥,一个元宝形的饺子就做成了,饺子上还印着手攥的花纹呢。美观精致,皮薄馅多,吃起来劲道,香郁。

除夕吃肉馅的饺子,春节吃素馅的饺子,有那么多饺子可吃,孩子们欢喜得很,终于可以放开肚量饱饱地吃饺子了。孩子们欢天喜地围着锅炉等候端饺子,饺子在大铁锅里随着沸水欢腾,端上餐桌的饺子热滑滚烫,我们左吹右吹,吃得有点猛了,快吃饱了还不知道饺子是啥馅料啥滋味呢?这时才想着细嚼慢咽,得仔细品味一下饺子的味儿呢。

用花生油煎制的饺子香酥可口,我在小伙伴家吃过煎饺子。巧手的邻家姑姑不用擀面棒擀面皮,将小面团握在手里,用大拇指一按,随即填上馅料,大拇指与食指一捏即成,动作利落。并不苛求将饺子边压实,馅料半含着,像半掩着口笑一样。将饺子摆放在平底大铁锅里,淋上些花生油,添些水,锅里呼呼地冒着热气。等到饺子熟透时,将面粉汤浇淋在锅里,滋啦一声响,面汤瞬间化作了特薄的一层。起锅的饺子底部长上了一层蝉翼一样的翅子,焦黄,油光,吃起来酥脆喷香。

锅贴饺子细长,鲜嫩皮酥。记得一次去亲戚家贺喜坐大席,去了一家叫做大鸭梨的饭店,饭店主营北京烤鸭。饭中上了一盘子锅贴饺子,饺子拃把长,手指那么细,像泥鳅一样,黑溜溜,油汪汪,不甚养眼睛,可无比鲜香。馅料软滑鲜嫩,外皮香酥爽口,仔细品来是用黑香米粉做的面皮,每个饺子里都包含着几粒海米。我第一次吃这种细长的锅贴饺子,儿时的我心存疑惑,这是饺子吗?

海鲜饺子带有浓郁的滨海风情,丰盛鲜香。我品尝过青岛的海鲜饺子,那些饺儿晶莹剔透,色泽莹亮,多姿多彩,如同用水晶雕刻而成,美其名曰水晶饺子。多种颜色的海鲜馅料,应有尽有,不同的风味与色泽诱人垂涎。菠萝香米粉的饺子兼具水果香与稻米香,里面包着大虾仁儿,大虾仁儿鲜香肥嫩。花蛤蜊肉的饺子小巧玲珑,鱿鱼肉的饺子精致鲜嫩,墨鱼肉的饺子鲜香味美。咬一口饺子,滋溜,一下子便冒出海鲜汤汁来,唇齿间溢满了香汁。若配上蘸料,就愈发地香了,捣碎的大蒜泥,腌制的韭菜花酱,芝麻点缀的辣椒酱,配上酱油米醋,可根据自己的口味选择蘸料,蘸一点佐料汤汁,吃一口海鲜饺子,那种鲜香美味令人神清气爽,别提有多香了!

饺子是我儿时的美味,那种香无可比拟,令我回味无穷。如今,日子越来越美好,太多的美食令人垂涎,但我吃饺子的兴致依然浓厚。我常常在吃饺子时,便忆起儿时盼过大年吃饺子,那种日思夜盼与无比欣喜激动的心情,唇齿之间便萦绕着饺子的鲜与香,醇厚,绵长。

□彭庆梅