在众多的美食中，我对饺子情有独钟，喜欢吃饺子，且百吃不厌。饺子皮薄馅多，馅香味美，其形态独特，若耳朵，甚是可爱，故其名原本作娇耳。

据史料记载，饺子最早是作为药材食用，由东汉医圣张仲景首创。为了救治人们那双因严寒而冻坏的耳朵，医圣发明了祛寒娇耳汤。人们吃了娇耳后遍体生热，冻坏的耳朵很快便痊愈了。从此，民间流行起寒冬吃饺子的习俗，后来演化为吃各种馅料的饺子。

饺子的做法有多种，用水煮饺子，或用蒸笼蒸饺子，油煎或油炸饺子，饺子的馅料与制作方法不同，风味各异。饺子的形态也花样翻新，元宝形、三角形、酒盅形或鸳鸯形，饺子也被赋予了新的寓意，寄寓着人们对幸福生活的美好愿望与期盼。在我的家乡，吃饺子有讲究。进门汤面出门饺，出门捡些大元宝，离家在外的人进家门时吃面条，离乡出远门时吃饺子。因饺子形状像个元宝，对于出门工作的人，最好的愿景是多挣些财富，便有了捡些大元宝的期盼与祝愿。

我喜欢吃饺子源自于儿时，那时生活不富裕，平日里舍不得包饺子吃。只有家里来了尊贵的客人，才包一点饺子招待客人。每当家里有客人吃饺子时，我便趴在椅子背上不肯离开，瞅一眼桌子上热气腾腾的饺子，咂摸着嘴唇，馋得咽唾液。客人吃饭时，家长不许孩子上桌吃饭，我盼望着客人吃剩下一点饺子，哪怕两三个饺子也成。客人吃剩下的几个饺子成了我的牙祭，用红薯煎饼卷着两三个饺子品尝，吃到嘴里那个香啊，真香！回味无穷的香。

儿时的我总是盼望着过大年，过年可以饱饱地吃饺子。更岁交子时，吃饺子除旧岁迎新春，正应景。家家户户都会吃饺子，一家老小欢喜地围坐在桌子旁包饺子。和面粉，揉搓面团，再揪成一个个小面团，小面团经擀面棒碾压成圆圆的面皮，面皮四周薄中间稍微厚实一点。馅料是五花肉掺了些碎青菜，放了各种调料，闻起来喷香。若再磕上一个鸡蛋，滴上几滴香油，就更香了。往面皮中间放些馅料，将面皮对折一捏，用双手轻笼着饺子一攥，一个元宝形的饺子就做成了，饺子上还印着手攥的花纹呢。美观精致，皮薄馅多，吃起来劲道，香郁。

除夕吃肉馅的饺子，春节吃素馅的饺子，有那么多饺子可吃，孩子们欢喜得很，终于可以放开肚量饱饱地吃饺子了。孩子们欢天喜地围着锅炉等候端饺子，饺子在大铁锅里随着沸水欢腾，端上餐桌的饺子热滑滚烫，我们左吹右吹，吃得有点猛了，快吃饱了还不知道饺子是啥馅料啥滋味呢？这时才想着细嚼慢咽，得仔细品味一下饺子的味儿呢。

用花生油煎制的饺子香酥可口，我在小伙伴家吃过煎饺子。巧手的邻家姑姑不用擀面棒擀面皮，将小面团握在手里，用大拇指一按，随即填上馅料，大拇指与食指一捏即成，动作利落。并不苛求将饺子边压实，馅料半含着，像半掩着口笑一样。将饺子摆放在平底大铁锅里，淋上些花生油，添些水，锅里呼呼地冒着热气。等到饺子熟透时，将面粉汤浇淋在锅里，滋啦一声响，面汤瞬间化作了特薄的一层。起锅的饺子底部长上了一层蝉翼一样的翅子，焦黄，油光，吃起来酥脆喷香。

锅贴饺子细长，鲜嫩皮酥。记得一次去亲戚家贺喜坐大席，去了一家叫做大鸭梨的饭店，饭店主营北京烤鸭。饭中上了一盘子锅贴饺子，饺子拃把长，手指那么细，像泥鳅一样，黑溜溜，油汪汪，不甚养眼睛，可无比鲜香。馅料软滑鲜嫩，外皮香酥爽口，仔细品来是用黑香米粉做的面皮，每个饺子里都包含着几粒海米。我第一次吃这种细长的锅贴饺子，儿时的我心存疑惑，这是饺子吗？

海鲜饺子带有浓郁的滨海风情，丰盛鲜香。我品尝过青岛的海鲜饺子，那些饺儿晶莹剔透，色泽莹亮，多姿多彩，如同用水晶雕刻而成，美其名曰水晶饺子。多种颜色的海鲜馅料，应有尽有，不同的风味与色泽诱人垂涎。菠萝香米粉的饺子兼具水果香与稻米香，里面包着大虾仁儿，大虾仁儿鲜香肥嫩。花蛤蜊肉的饺子小巧玲珑，鱿鱼肉的饺子精致鲜嫩，墨鱼肉的饺子鲜香味美。咬一口饺子，滋溜，一下子便冒出海鲜汤汁来，唇齿间溢满了香汁。若配上蘸料，就愈发地香了，捣碎的大蒜泥，腌制的韭菜花酱，芝麻点缀的辣椒酱，配上酱油米醋，可根据自己的口味选择蘸料，蘸一点佐料汤汁，吃一口海鲜饺子，那种鲜香美味令人神清气爽，别提有多香了！

饺子是我儿时的美味，那种香无可比拟，令我回味无穷。如今，日子越来越美好，太多的美食令人垂涎，但我吃饺子的兴致依然浓厚。我常常在吃饺子时，便忆起儿时盼过大年吃饺子，那种日思夜盼与无比欣喜激动的心情，唇齿之间便萦绕着饺子的鲜与香，醇厚，绵长。

□彭庆梅