阙里賨都，忘忧渠县，历史悠久，源远流长。渠江流域是川东最古老部落的聚居地，是巴渠文明的发源地。早在周代（前11世纪—前770年），古賨人就在今土溪镇城坝村建立了賨城国都。据《华阳国志》《后汉书》等古代文献记载，以及从城坝遗址出土的酿酒作坊、窖池、酒具等文物图案推断，咂酒与中华文明同步。

公元前314年，秦惠王治秦置宕渠郡，秦王赐賨人进贡的“清酒”为宫廷御酒。渠县咂酒酿制工艺已有2300年历史。秦汉末年，賨人助刘邦灭秦，汉高祖品咂酒，观巴渝舞，封咂酒为汉朝贡酒，年年敬献。美在宕渠，食在古今。太平天国翼王石达开饮咂酒留下脍炙人口的诗句：“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流。”渠县咂酒美名传扬，咂酒酿造成为世代相传的民间工艺，喝咂酒成为渠县的民间习俗。

渠县渠北乡滥井坝（现渠县渠江街道前锋社区），张氏家族家家都会做咂酒。渠县古今香餐饮文化有限公司董事长张全文一家从曾祖父那一代开始，作咂酒粑粑的探索。

张全文的曾祖父张光武、祖父张明海都是当地有名的厨师。在十里八乡，村民们每逢生日满月婚丧嫁娶，操办大酒都要请他们流动做厨。上世纪四十年代，张明海为了躲义壮（拉壮丁），在李馥乡何能安大户人家打长工，学会了很多好厨艺，对咂酒粑粑、大刀圆子、萝卜丝丸子、水滑肉、盐菜扣肉、酥肉丸子等民间菜品更是精通。

咂酒粑粑是将渠县特产咂酒与农家面粉融合，适量添加白糖，放入油锅中煎炕而成的传统小吃，咂酒醇香味浓，粑粑香甜可口。张光武和张明海先是做醪糟粑粑、红薯粑粑、荞麦粑粑，从醪糟粑粑的美味中受到启发，尝试做咂酒粑粑。首先从原料做起，先要酿制出醇香味美的咂酒，渠县咂酒传统工艺十分讲究，有选料、浸泡、煮沸、蒸煮、散热、下药、发酵等23道工序。咂酒质量的好与坏，直接关系到咂酒粑粑的优劣。酿制的咂酒越好，做出的咂酒粑粑越香。将咂酒加入用手工制作的面粉里，再下油锅炕出来，特别醇香可口，咂酒粑粑成为张氏家族餐桌上的必备菜。在其影响下，当地乡民做咂酒粑粑蔚然成风，家宴上少不了咂酒粑粑。

在曾祖父张光武、祖父张明海，父亲张清祥、母亲江秀兰这几代人的影响下，张全文酿咂酒，做咂酒粑粑，把这道菜的民间工艺，通过手工操作传承下来。做咂酒粑粑在川林村滥井坝成为了时尚。用原生态的纯糯高粱酿咂酒，做成咂酒粑粑，纯民间工艺，手工操作在滥井坝无人可比。

受家族传统影响，父母传承，张全文从小耳濡目染蒸咂酒，做咂酒粑粑的手工劳作，特别喜欢吃咂酒粑粑。民间饮食在他心里扎下了根。不仅如此，他还在母亲江秀兰的教导下，学到了不少厨艺；并在其幺爸张清平处（渠县砸酒技艺传承人）学到酿咂酒这绝门的技术，这门民间传统工艺得到发扬光大。

上世纪九十年代，长大后的张全文选择了做餐饮的职业，在渠县东城桥头摆起几张桌子做餐饮。除炒菜、蒸菜、汤菜外，他亲手制作的咂酒粑粑特别逗食客喜欢。从此一发不可收。二十年磨一剑，他的餐饮民间菜做出了妈妈的味道，生意红火，发展壮大成为古今香餐饮文化有限公司，古今香成为了四川省乡村美食名店。

张全文作为第四代传承人，不满足于从父母、幺爸那儿学得的技术，在经营实践中，对咂酒粑粑的品味质量，从原料到工艺的每一个细节都十分讲究。他的团队做咂酒粑粑坚持民间工艺，手工操作，坚持制酒原料高粱从农村采购精选，并选用优质小麦磨制面粉，做出好口味。咂酒粑粑主料是面粉，辅料是咂酒和白糖。虽然成分不多，但他精益求精，无数次地细心研究咂酒配入面粉的多少及白糖的比例，多次测试优选炕油的温度及最佳时间，包括装粑粑的器具、上桌的时间都很讲究。

经过反复研究实践，古今香咂酒粑粑色香味美俱全，四川卫视、达州电视台等多家媒体对其进行了报道。张全文和他的团队多次参加四川省烹饪大赛，捧回多个奖项。咂酒粑粑的品质品味，在第四代传人张全文和其团队的不懈探索中得到了提升。

天下美食，古今飘香。咂酒粑粑成为有滋有味的天府旅游美食，成为古今香盛宴酒席必上的风味独特的农家名小吃、招牌菜。

古今香咂酒粑粑做出了乡愁，成为川蜀大地百姓喜欢的一道美食。

□陈科