版次:10 作者:2022年11月11日
大竹黄粑
甘棠馓子
糯米油子
碑庙米豆腐
大竹黄粑
看似平平无奇,实际却已传承了一百多年的大竹黄粑,原材料只采用糯米与沾米,黄粑的色泽来源于名叫黄栀子的植物,用碱水泡米再用黄栀子水染米,米粒就会变成金黄色。再通过磨浆、榨浆、蒸、打、起、揉等多道程序后,才可制成一个个软糯弹牙的黄粑。黄粑的吃法也十分多样,蒸热后浇上红糖水可制成甜点,烧烤时撒上调料可制成咸食,甚至直接吃上一口,也会有浓郁的米香萦绕齿尖。
呷酒粑粑
呷酒是渠县有名的特产,甚至有渠县家家户户都会做呷酒的说法。呷酒用高粱酿造,醇香味浓,呷酒有一定的酒精浓度,不适宜孩童饮用,但用呷酒制成小吃,就会成为男女老少皆可食用的美味。呷酒粑粑的制作方法非常简易,将呷酒、面粉和水混合制成浓稠的面糊,再用少许白砂糖调味,随后取一勺面糊放入油锅,炸至面糊金黄即可出锅。不仅有醪糟独特的香气,而且外酥内软、入口微甜,深受喜爱。
甘棠馓子
“馓子,卖馓子!”记得儿时路边常听见这样的吆喝。挑在竹篮里的馓子对孩童的诱惑力是巨大的。甘棠馓子是开江县甘棠镇的特产,将盐、蜂蜜、红糖的甜咸与葱油、花椒的香混合,造就甘棠馓子口味的丰富。当油锅热时,左手四指并拢缠上面条七团轻轻抻长,套在筷子上下锅炸至金黄酥脆。馓条香脆的口感往往在不知不觉间就会叫人吃完一整个。
糯米油子
糯米油子同样来自开江县,虽叫糯米油子,但除糯米外还有一种原材料,那就是绿豆。将煮熟的绿豆进行调味,包进糯米制成的面皮里压成圆饼状,放入油锅炸至金黄后,捞出咬上一口会听见“咔滋”的声响。饼皮酥脆但内陷软糯,混合咸辣的绿豆颗粒香而不腻。
碑庙米豆腐
米豆腐对达州人来说是怎么做都好吃的食物,炸、炒、烤、煮适宜所有烹饪方式。碑庙米豆腐是达州市通川区碑庙镇的特产,将米与草木灰一起浸泡清洗后磨成米浆,再将热油放入米浆烹煮,随后煮熟米浆搓成条状,整形后上锅蒸制。从前,家家户户都会做米豆腐,但各家味道却不尽相同,想要做出好吃又劲道的米豆腐并没有想象中的容易。在阴雨连绵的冬季吃一碗浇上佐料的热米豆腐,又何尝不是一种幸福呢?
□文旅达州
以上图片由达州市文化体育和旅游局提供