大竹黄粑

看似平平无奇，实际却已传承了一百多年的大竹黄粑，原材料只采用糯米与沾米，黄粑的色泽来源于名叫黄栀子的植物，用碱水泡米再用黄栀子水染米，米粒就会变成金黄色。再通过磨浆、榨浆、蒸、打、起、揉等多道程序后，才可制成一个个软糯弹牙的黄粑。黄粑的吃法也十分多样，蒸热后浇上红糖水可制成甜点，烧烤时撒上调料可制成咸食，甚至直接吃上一口，也会有浓郁的米香萦绕齿尖。

呷酒粑粑

呷酒是渠县有名的特产，甚至有渠县家家户户都会做呷酒的说法。呷酒用高粱酿造，醇香味浓，呷酒有一定的酒精浓度，不适宜孩童饮用，但用呷酒制成小吃，就会成为男女老少皆可食用的美味。呷酒粑粑的制作方法非常简易，将呷酒、面粉和水混合制成浓稠的面糊，再用少许白砂糖调味，随后取一勺面糊放入油锅，炸至面糊金黄即可出锅。不仅有醪糟独特的香气，而且外酥内软、入口微甜，深受喜爱。

甘棠馓子

“馓子，卖馓子！”记得儿时路边常听见这样的吆喝。挑在竹篮里的馓子对孩童的诱惑力是巨大的。甘棠馓子是开江县甘棠镇的特产，将盐、蜂蜜、红糖的甜咸与葱油、花椒的香混合，造就甘棠馓子口味的丰富。当油锅热时，左手四指并拢缠上面条七团轻轻抻长，套在筷子上下锅炸至金黄酥脆。馓条香脆的口感往往在不知不觉间就会叫人吃完一整个。

糯米油子

糯米油子同样来自开江县，虽叫糯米油子，但除糯米外还有一种原材料，那就是绿豆。将煮熟的绿豆进行调味，包进糯米制成的面皮里压成圆饼状，放入油锅炸至金黄后，捞出咬上一口会听见“咔滋”的声响。饼皮酥脆但内陷软糯，混合咸辣的绿豆颗粒香而不腻。

碑庙米豆腐

米豆腐对达州人来说是怎么做都好吃的食物，炸、炒、烤、煮适宜所有烹饪方式。碑庙米豆腐是达州市通川区碑庙镇的特产，将米与草木灰一起浸泡清洗后磨成米浆，再将热油放入米浆烹煮，随后煮熟米浆搓成条状，整形后上锅蒸制。从前，家家户户都会做米豆腐，但各家味道却不尽相同，想要做出好吃又劲道的米豆腐并没有想象中的容易。在阴雨连绵的冬季吃一碗浇上佐料的热米豆腐，又何尝不是一种幸福呢？

□文旅达州

以上图片由达州市文化体育和旅游局提供