四月气温逐渐回暖，作为夏季美食界“顶流”之一的小龙虾也“跳”上了达城吃货们的餐桌。油焖、蒜泥、卤煮、清蒸……不少主打或兼营小龙虾的餐饮店都纷纷推出了各自的招牌小龙虾。一盘盘色泽油亮鲜艳的小龙虾，成为定格在夜晚街头小巷里一道别具风味的画面。

小龙虾“花样多”

市民尝鲜不亦乐乎

每逢夏日来临，达城众多好吃嘴们便会迫不及待地将“嘬虾”提上日程。20日晚上6时30分，记者来到西外永泰街，沿街数家经营小龙虾的餐馆、大排档已经座无虚席，甚至门外也排起了长龙。服务员为一桌又一桌的顾客端上热气腾腾的小龙虾，香味弥漫，格外诱人。

在这条小巷经营了5年小龙虾餐馆的老板告诉记者，小龙虾近年来异军突起，成为餐饮市场上的抢手货，受到顾客追捧，他们也顺势推出了麻辣、清蒸、油焖、蒜蓉等经典口味，来满足食客的需求。“我下午订都没订到晚上6点那一轮的虾，只能等8点以后了。”不少排队的顾客直感叹生意太火爆，“嘬虾”真难！

记者走访发现，除了常规的麻辣、蒜蓉、清蒸、卤煮味外，有的店铺还创新了能满足多人口味的、有不同规格的“龙虾盛宴”，大锅、小锅、霸王锅……还有的推出了三层“虾塔”，五香麻辣，香艳诱人，十分霸气。此外，为了吸引好吃嘴，不少店铺也利用各种平台推出一系列优惠促销活动，如买券可享折扣或者直接抵扣一定金额的消费等。“00后”小伙小闵是“嘬虾”爱好者，近日，他和朋友一行三人购买了某美食平台的小龙虾优惠券，大快朵颐后，一餐下来原本325元的消费实际只支付了260元。

像小闵这样的年轻消费者不在少数。记者发现，前来就餐的大多以85后、90后消费群体为主。由于受季节影响因素比较大，各大小龙虾摊档的装修都比较简约，有的店甚至没有装修，白墙木桌，尽显“平民”本色。“吃小龙虾喝啤酒本来就是体现一种江湖文化，三五好友聚在一起，要的是快意人生，一醉方休，年轻人崇尚这种极简的生活态度和方式。”一位经营者一语道出其中原委。

价格与去年持平

市民热衷自制小龙虾

如今，“小龙虾热”已拉开序幕，那么市场上价格如何呢？记者走访达城多家农贸市场、超市发现，小龙虾大小不同，价格也不同，普遍每斤在23—33元不等，较去年未有明显改变。

“最近小龙虾上市，每天很快就能卖完，完全不用愁销路。”据朝阳农贸市场一水产门市老板介绍，目前市场上的小龙虾产自湖北偏多，也有来自本地的。“像这种个头大，虾钳子也大，虾肉颜色深一点的红虾一般没什么肉。而这种虾壳薄、虾肉白底的青虾往往出肉率较高、肉质比较肥美。”该老板说，市民在餐馆吃小龙虾时，如果发现小龙虾的尾巴是直的，那说明这些小龙虾在下锅之前很可能已经死了。鲜活的小龙虾出锅后，尾部弯曲、虾身蜷缩、肉质紧实有嚼劲，二者口感有非常明显的差异。

“外面吃价格高，自己弄节省不少，虽然处理小龙虾很麻烦，但做菜的过程本来就很有意思，而且手艺得到家人的认可也很开心。”正在选购小龙虾的市民张女士是小龙虾的忠实“粉丝”，她说，小龙虾刚上市，在餐馆吃人太多，价格也不便宜，于是索性买回去自己做，超市里有专门做小龙虾的调料，做出来的味道也不比餐馆逊色。

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如何健康吃小龙虾？

小龙虾对生存环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力，其头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此食用小龙虾时请尽量去除头部。此外，虾线（背部）是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪

前或食用小龙虾时将其去除。

在烹饪小龙虾前要刷洗虾身、腹部、细爪根部，并清除两腮中的脏东西。烹饪时一定要高温煮熟煮透。这是保障小龙虾的食用安全最关键的一步。

此外，如患有支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等患者，对虾过敏以及患有痛风的市民，都要尽量避免食用小龙虾。

□达州日报社全媒体记者 张海涵