鸡小胸4个160克、长茄子300克、香菜1小把、大蒜2瓣、白胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、白糖1克、老抽半勺、玉米淀粉半勺、一品鲜酱油2勺、盐4克、植物油适量。

做法详细步骤

第1步

鸡小胸去掉筋膜洗净；茄子洗净去蒂；香菜择好，泡水洗净。

先处理鸡小胸：鸡小胸切丁，用清水清洗两遍攥去水分，加入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽抓匀、抓粘，分两次加入少许清水抓匀，让肉丁吃饱水分后放入玉米淀粉继续抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：茄子一切四瓣，然后切丁；香菜切段；大蒜去皮拍散。

第2步

不粘炒锅烧热放少许植物油，油温4成热，下大蒜炒香后放入茄丁，盖上锅盖小火煸炒（隔一会翻炒一下，以防炒糊）。

待茄丁煸软，表面微黄，基本熟透时，铲出备用。

第3步

不粘炒锅放少许植物油，放入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡丁变色。

放入茄丁，加入一品鲜酱油炒匀。

第4步

放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。

□杨丽