备料过程：

1.用一把干净小牙刷，逐个在水龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)。

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用。

3.干姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒备用。

4.色拉油一小碗(约250ml)。

5.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火：

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒。

2.不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒。

3.出香味后加入白砂糖和盐(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)。

4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下。

6.倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下。

煸炒过程：

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏得鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)。

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精。

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整(千万注意：不是尝很多只或很多人各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到虾身的事件)。

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。 □向也