□彭忠富

不管是从早期的宗教信仰，还是现今的讲究环保、健康、时尚，素食始终伴随着人们的生活。如果我们能在饮食中合理搭配素食，形成良好的饮食习惯，对于健康和养生就有益处。百丈怀海禅师在《丛林要则》中说“疾病以减食为汤药”“济物以慈悲为根本”，可谓说尽饮食之理。民国丰子恺居士秉承弘一法师遗愿，历时五十载，绘制《护生画集》六卷，也是此意。如果我们能从饮食上入手，布衣素食，则身心康健，有益众生，善莫大焉。

茶禅文化学者马守仁认为，素食虽然简单，但要将其料理得体、得味、得意则很难，需要用心料理。饮食之道，以得味、得趣、得意之雅趣为主。素食要采用当季新鲜食材，保持食材完整，这样即使简单烹饪，也能品尝到最纯朴鲜美的滋味。多年来，马守仁在终南山千竹庵和京都寄庵参禅、劳作、烹茶之余，点瓜种豆，躬耕山林，采摘山中当季菜蔬、花果，参以古代食谱诗文，以传统料理方法进行烹饪，虽然简素，滋味却最为深长。

马守仁认为，用最自然、最天然的料理方法来对当季食材进行料理，既能保持每种食材的独立滋味，又能调和众味融为一体，成为一种禅的滋味。所谓禅的滋味，就是简单、直接、无取舍、无拣择的滋味。马守仁最新出版的《山中取食记》分为“钟南山居”“寄庵料理”两篇，收录了《采薇啊采薇》《归去来兮》等五十多篇饮食散文。作者坦言，山居简陋，布衣衲履，粗茶淡饭，处处以惜福修德为念，哪里还会讲究什么料理技艺呢？之所以将食材选择、料理做法、用料、刀工，以及装盘、配色、调味等罗列出来，一则是为了提高大众的阅读兴趣，二则也有提倡素食礼仪的用意在里面。

譬如他在《采薇啊采薇》中谈到了采薇的环境、过程和烹调薇菜的感受，“似乎生性中注定就有一种情怀，喜欢薇菜的滋味，喜欢薇菜的清香，喜欢薇菜纤细的身影。清炒薇菜有股特殊的香气，那不是食材或者调味品的香气，而是来自山林间的香气，是沉淀千年岁月的香气，是山坡上那些散落诗句的香气。”从春秋时期到现在，很多植物的名称已发生了变迁。这种能吃的薇菜，从《诗经》中的注释可知叫野豌豆，也叫巢菜、薇菜等。难能可贵的是，作者还将采薇与《诗经》及相关历史人文联系起来，“望不见伯夷、叔齐，望不见汉唐城阙，也听不到杜鹃鸟清啼。”如此，一道普通的素食则有了更加深刻的人文内涵。

几块当季薯蓣，几茎新采溪芹，一钵白米饭，一碗味噌汤，这种简单的素食料理是作者所喜爱的。作者认为，在清寂的岁月里，每一道简单的滋味，都是人生安然的享受。清简生活所需无多，一瓢水、一箪食、一束薪、一碗茶，如此而已。作者指出，尘世间的饮食最终只是三味：俗味、重味、浅薄之味。如何将尘世间的俗味、重味、浅薄之味变为清味、雅味、醇厚之味？这就需要在经年累月的料理中反复修炼，这就是料理的修行，也是作者多年来一直提倡的生活理念。