□李钊

舌尖是有记忆的，你走过的路，遇见过的人，品尝过的美食都会停留于舌尖，久久不会消散。著名美食作家巴陵的《乡愁里的旧食光》便是这样一本散文集，浓郁的美丽乡愁藏于文字深处，细细品味，一股来自故乡山林、田野、村庄的炊烟之气，美食之味，瞬间打开记忆之窗，带你回到与家人亲朋围炉而坐、共享美味的旧时时光。

挑过灰桶、挖过垃圾坑、搬过窑砖、做过喷漆工……经历过时光与生活的磨练，巴陵已成长为出版过二十多部美食专著的著名美食作家。他这一路能踏过生活艰辛，奋力前行，除却诗与远方的召唤，对美食的热爱与追寻亦不可忽视。书中藏着他的过往，如他所言，他的根在湖楚大地，这片跨越现今湖南、湖北、四川、重庆、贵州等地的宽广地域，不仅是最古老的楚菜诞生地，更在不断滋养着身体与灵魂，舌尖上的记忆和美食赋予的能量，让他在美食探索的道路上风雨兼程，一路向前。

湖楚大地多山陵丘地，不同气候条件、地理环境、民族分布带来美食的多样性，但味蕾的包容却能模糊地域美食的边界，找到舌尖上的共同记忆。不论是来自山林馈赠的雁鹅菌、张家界岩耳、葛根粑，还是水域赐予的荆州鱼糕、潜江油焖大虾；不论是饱含汉族美食智慧的洞口酸辣椒、醴陵焙肉，还是少数民族特色美食的城步苗族香辣椒、打油茶、米酒，不论是妻子生养之地的夹沙肉、九斗碗、钵钵鸡，还是朋友盛情款待的贵州春咬丝娃娃、水城烙锅、威宁荞酥，不同做法、不同味道的美食，看似关联不大，却有一根无形的丝线将其串联起来，或是亲情，或是爱情，或是友情。生命中值得一生珍重的那些人，因为与美食相关的共同经历、记忆和追求，凝结成无处不在、你我共有的美丽情愫。

如果说《荆楚绝味》《湘辣时光》《巴蜀滋味》《高原味道》四章记录着他的美丽乡愁与旧时记忆，那么《食光杂谈》则承载他的生活体味和美食之道。作为美食研究者，与普通食客追求味道、造型等美食之表不同的是，巴陵在追寻美食记忆的过程中，对美食背后的历史文化、传奇故事、选材加工、烹饪精要逐一探究，娓娓道来，品出蕴于家常食物里的文化味道和生活真味。书中记录的都是当地常见的家常菜，没有精妙的烹饪技巧，无需特制的调料，只有就地取材和用心用情，便可成为一罐让游子回到故里，无论行李多么繁重，都要携带远行，去异地他乡弥补久远味道的酸辣椒；也可以成为一道“哪怕是辛劳一天，饿得偏偏倒倒，给他们来盘回锅肉加两斗碗白米干饭，人顿时神清气爽，元气恢复，又可以大声骂人和吆喝”的回锅肉。

于平淡菜肴、小吃特产中延展乡愁的触角，将美食里的喧嚣用文字汇集成记忆，流淌于书卷里的不仅有我们舌尖上的思乡情结，更有你我都在苦苦寻觅的旧“食”光。