□戚劲松

达城“公筷”，需要攻“快”！

这次“公筷行动”，是达城餐饮业史无前例的一次“飓风”，业界各方充满期待。可能触及多方眼前利益，但笔者以为，哪怕是忍痛“揭痂”，也要促进大众市民就餐习惯的深刻变革！

“公筷行动”的表现形式之一，是前台餐桌每人两双筷子分别使用，一双筷子负责夹菜，另一双筷子负责进食，逐步引导广大市民的就餐方式从意识到行为的根本转变。

看得见的餐桌前台，出现的“公筷”，是达城餐饮业的一大进步。而看不见的后台厨房，是否与“公筷行动”同步发力进一步规范？全面提倡明厨亮灶，“戴套”操作，确保食材健康、做到里应外合呢？

后台有哪些看不见的食材安全隐患？所谓的“纯手工操作”是诟病之一！

前台的“公筷”，其作用是避免食客相互“交叉感染”；后台厨房，市民要问：操作者加工食材，做到全程“戴套”服务了吗？

在食材加工过程中，如果不戴套，食材与人体汗液、皮屑、飞沫、毛发混为一体是非常有可能的，一般常人也能想象得到。然而，很多人抱着“眼不见为净”的心态，餐厅管理者也是习以为常、漠然视之。

有些手工拉面、包子等面食店，光膀赤膊、挥汗如雨，裸手操作、姿势花哨……只显摆你的手艺，够吗？你这不戴套的，我敢吃吗？

纯手工操作，是机器做不了，转而用手工替代。如果涉及到食材加工，大多数是需要“戴套”操作的，与肌肤隔离。一是保证食材健康，二是避免操作者受到伤害，这样才能让“纯手工”这个称谓有“安全感”。

现在有关食材加工的防护口罩、手套、头套多不胜数，价廉物美，辛苦的餐饮人，你认真穿戴执行了吗？

所以，这个“后台厨房”与“前台公筷”一样，同样需要用“放大镜”去理解和观察，做到步调一致，促成里外呼应，全面系统规范，效果更好。

一个民族的繁衍、兴盛，人们的饮食结构和习惯是最直接、客观的反映之一。不光是餐桌美食杯盘的华丽堆砌，我们更需要餐桌健康、餐桌文化的变革和创新！而要大力普及“公筷公勺”“戴套操作”氛围，除了市民自身要提高用餐品位外，餐饮业更要“用责任”去营造健康用餐环境、规范加工流程、精细卫生管理细节，才能有力推动达城“公筷行动”里应外合，跨步前行！