世上餐饮千万家，有良心的餐饮人以追求真材实料、健康安全为第一要务。达州市西外新区四季花城三楼“臻味故事”餐饮店，专讲“优鸡、优鱼、优故事”，专做真材实料餐饮，专讲如何捍卫食材健康的故事。

“菜品就是人品，店门就是家门”，这是“臻味故事”餐饮店的店训。“捍卫食品真材实料，就是捍卫我们的健康，吾为健康而求索。”川菜高级技师、国家注册营养师、“臻味故事”店负责人、陕西莲花餐饮集团技术总监泉中强先生一语道破从业初心。

奔走在寻找真材实料的路上

泉中强，从事餐饮行业三十多年，为寻找真材实料，走了几万公里的路，而今还在继续奔跑的路上。

为寻找“土鸡”食材，翻越过巍巍大巴山；驾车去过距广元剑阁县二百多公里的“央视上榜品牌”旺从专业土鸡合作社；走访过重庆的万州、巫山、城口、奉节等几十个农户。最终来到秦巴山区位于四川东北部米仓山南麓的平昌“三十二道梁”，几千亩浩瀚松林，林间涛声歌唱，清泉山涧流淌，听涛声喝泉水长大的土鸡撒起欢来让人惊奇，十几二十米高的大树，一展翅敏捷上树，即使相距二三十米的大树，也是腾挪自如。野性十足的土鸡在林间敞放，蛋散落在松枝枯苗做的窝里，那鸡叫“巴山飞鸡”，那蛋叫“巴山飞鸡蛋”，经过一年的散养，掂一掂重量也不过三斤左右，烹饪试验证实，无论凉拌还是红烧，劲而不柴，满嘴喷香。特别是母鸡，加点松菌或木耳清炖，肉质鲜嫩，热汤下肚，沁人心脾。由此，三十二道梁的巴山飞鸡“飞”到了“臻味故事”的餐桌。

为寻找“有机生态鱼”，泉中强来到“一江清水送北京”的汉江上游，西北五省最大的淡水湖“嬴湖”找到梦寐以求的鸭嘴鱼、花鲢鱼、草鱼。2018年8月，他又前往广西的北部湾，寻找“海芒鱼”，与拥有3000余亩水域养殖的东兴市海洋渔业开发有限公司达成长期供货协议；今年6月，来到平昌县墩子河，找寻到水域面积上千亩，流水、青草自然喂养的优质鱼，这里的花鲢两三年才长到三斤多，草鱼、鲫鱼、青波鱼活蹦乱跳，获国家“有机生态鱼”养殖证书。这里的“有机生态鱼”成了“臻味故事”指定用鱼。

为寻找“有机生态黑猪”，今年6月赴陕西安康的平利县，考察生态黑猪养殖；6月下旬又到通川区碑庙民泰合黑猪生态养殖专业合作社实地考察，该黑猪为地方性优良保护老品种，从仅存的两只保护性发展，养殖中不添加任何饲料，大山敞放，听音乐喝泉水自然生长，十个月的成品黑猪毛重不会超过一百斤，今天正式成为“臻味故事”餐桌上的指定产品。

泉中强说，“有机生态黑猪肉”烹饪手法极其简单，将白条肉煮熟，猪皮有筷子头那么厚，配以简单的油碟沾料，如果是粉蒸，糯滑爽口，肥而不腻、瘦而不柴，油水慢慢浸透，那满足感，真能吃出上世纪八十年代初期过年时“妈妈炒肉”的味道。（未完待续）

□曹成权 本报记者 杨秀琴