重庆火锅，又称为“毛肚火锅”或“麻辣火锅”，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。原料主要是“牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺”等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。

重庆火锅随着改革开放的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可谓重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。

达州，既是重庆火锅的传承地，又是重庆火锅的创新发展地。达州著名的红旗大桥下面西胜街有个“桥头火锅”，门面不大，七八张桌子，毛肚、鹅肠脆生生，传承着重庆老火锅的味道，都说吃过“桥头火锅”的人就等于吃过正宗的重庆火锅。每当夜幕降临，华灯初上，“桥头火锅”开始热闹起来，吃火锅的人走了一批又迎来一批。

一个偶然的机会去“桥头火锅”烫火锅，什么毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、酥肉、鳝鱼等，点了十几个荤菜，满满一大桌。

“老板，还有什么特色菜？”“有！有！腊肉肠圆煮火锅！”老板笑盈盈地给我们热情推荐。

感到惊奇，啊！见过火锅烫毛肚、烫鸭肠，没见过火锅里面煮汤圆，况且还是腊肉汤圆，我们点了一袋试试看。

十几个腊肉汤圆下锅，先是沉底，十几分钟后慢慢浮起来，汤圆在红红的火锅里自由地舞蹈，浑身透白油亮，时而飘逸的芭蕾舞，时而上下灵动的街舞，时而又像跳水运动员，钻下去又冒起来。银白色的汤圆在红红的火锅里增添一份洁白的色彩。

老板说：“汤圆浮起来这么久了，可以吃了。”老板给我们一人盛了一个，用筷子轻轻夹开，葱头、蒜苗依旧嫩绿，包在里面的腊肉红亮亮的，迫不急待地尝一口，爽滑、柔软、清香，别有一番风味，桌上的人直呼：“太好吃了，太好吃了！”

一人一个，哪能解馋，于是又叫老板再上了十几个。毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、酥肉、鳝鱼等正菜一时成了配菜，腊肉汤圆抢占了主角。

锅里还剩两三个，煮了两个多小时，在油温的包裹下，依旧不破皮，继续着它们的舞蹈。

腊肉汤圆好吃，还不晓得名字，叫老板拿起包装一看：“叶老大”牌腊肉汤圆，来自地处磐石附近、山清水秀的明月江畔的达州市清泉食品公司。

从那以后，来“桥头火锅”的次数越来越多了，每次都必点“叶老大”牌腊肉汤圆。

“叶老大”牌腊肉汤圆还有什么新吃法，且听下回分解！

□曹成权 本报记者 杨秀琴