“腊肉”系列汤圆，在吴志强、叶小莉爱的浸泡下，一天天成熟长大。

1995年的“5·1”国际劳动节就要到来了，吴志强与叶小莉商量，准备请“李氏腊肉汤圆”缔造者李登仕到家做客，品鉴一下他们改良创新后的“腊肉”汤圆，还要请著名“白案”国家级高级技师王绍坤师傅评判。吴志强把这个想法告诉了他们，两位大师欣然同意。

吴志强、叶小莉用两天多时间进行备料，购回上等农家腊肉、上等野生香菇、上等野生松菌、绿色生态葱姜蒜、精选优质糯米糙米自制汤圆米粉。吴志强拿出“红案”国家高级技师的看家本领，从馅的选料、馅的刀功、馅的荤素搭配、火候的掌握，样样做到精益求精；吴小莉负责汤圆面的调制，从汤圆面的粗细、糯米糙米的配比、加水的多少、和面时间的长短，把用量配比精细到以克为单位，把时间精确到以秒为单位。两人心心相印，各司其责，不到一个小时时间，足有两平方米的特制钢质大盘，大珠小珠犹如银球飞舞，盛了满满一大盘，圆圆的，白如雪，滑如玉。

开水下锅，加入少许冷水，文火慢煮，水沸腾了，再加入少许冷水，如此反复三四次，汤圆慢慢飘浮起来，一碗盛上两三个，加入煮汤圆的汤，撒上几颗葱花，热气腾腾，芳香扑鼻，味蕾在舌尖的挑逗下，好象把春天吃进了肚子里。

“王绍坤老师，您老来什么馅的？”叶小莉恭敬问道。

“腊肉馅的、香菇馅的、松菌馅的，一样一个。”“好的，师傅，片刻就到！”吴小莉的声音甜甜的，亮亮的，好似山中白灵鸟般。

“登仕舅，您老来什么馅的？”吴志强在舅舅面前小心翼翼。

“当然腊肉馅的，要四个。”李登仕似乎格外钟情腊肉馅汤圆。

两位大师，一闻二尝，再喝一口清汤，细细品味起来，接下来是一阵沉默......半个时辰既不开金口、也不露银牙，可急坏了两个年轻人，他们在宽敞的堂屋里来回走了十几圈，隐隐约约细语道：“葱头蒜苗活鲜鲜的，腊肉红亮亮的，怎么就这么香，怎么就这么鲜呢？”……点上一支烟，又来回跺步，时而窃窃私语，时而哈哈大笑，急得两个年轻人站也不是坐也不是。

李登仕终于发话了，“不粘牙，白又嫩；味咸鲜，汤清清；香喷喷，越古今。你们两三年的钻研，超过了我30年的功力，看来我的‘李氏腊肉汤圆’该更名了哦......”。

王绍坤师傅也在一旁直竖大指姆！

经李登仕、王绍坤两位师傅再三商议，那就更名吧，叫“叶老大”牌汤圆吧！

“李氏腊肉汤圆”就这样变成了“叶老大”牌汤圆。

“叶老大”牌汤圆是怎样创新发展的？且听下回分解！

（曹成权 本报记者 杨秀琴）