“达州终于有了首位注册中国烹饪大师！”近期，第29届中国厨师节在天津举行，近千名来自八方的名厨汇聚于此。达州餐饮人李建荣获“注册中国烹饪大师”称号，这也是我市唯一一个拥有此称号的厨师。在授勋仪式上，李建感到无比激动，这是身为餐饮人的至高荣誉，也是达州餐饮行业的骄傲。

多年积累顺利助考

2018年4月，2018年度注册中国烹饪大师考评开始面向全国征召考生。四川省烹饪协会在四川境内经过层层筛选，最终通过了171名符合资质的厨师参加考评，来自达州知味苑的李建便是其中一位。“需具备高级职称，从业工龄不低于20年才能参与考评。”李建说，考试分为理论知识和实际操作两部分，其中笔试部分主要涵盖全国乃至全球地方风俗、饮食习惯、口味分类等知识面，而实践操作则是对厨艺的综合考评。

经过数月的筹备，2018年12月，李建作为最后一批参考人员前往位于成都职业学院的考场考试。“首先进行的是理论考试，除了基本的选择简答题，还有论文测试。”在李建看来，考题涉猎面较广，有一定难度，但对于平时酷爱学习、善于积累的他来说，并无太大影响，论文《浅论‘红袍一品’的成分与命名寓意》更是信手拈来。

“以茶入菜，古已有之……红茶距今已有200余年记载，最具盛名的当属‘武夷山大红袍’，富含钾、锌、硒等微量元素，将其与牛掌充分融合，营养价值极高……”这是保存在李建手机图片中论文节选部分，字迹刚劲有力，论述头头是道，标题虽为浅论，但内容却对“红袍一品”这道菜从起源、食材、营养价值等方面进行了详解和剖析，文章如行云流水，一气呵成，不难看出他的用心和造诣。

理论考试的顺利完成给了李建更大的信心。“理论知识可以作为‘软实力’辅佐，但实践操作才是检验一名厨师是否合格的最终考验。”在云集了四川众多资深大厨的考场里，李建深知多年在炉火中锤炼出的精湛厨艺才是真正实力的硬碰硬比拼。

精湛技艺征服评委

偌大的考场内，切菜声、翻炒声、炖煮声此起彼伏，串联起诱人的美食乐章，大厨们都大显身手，燃烧的炉火照亮了他们认真的脸庞，随着时间的推移，一道道摆盘精美，色香味俱全的佳肴慢慢呈现，缭绕的香味填满整个空间，勾起最纯粹的食欲。

身着工装的李建面对众多高手从容不迫，一人独立完成了参赛菜品“红袍一品”，摆盘完成后，再依次分装为6个小盘交由评委品鉴。当评委看到这道菜时，不由得惊叹：“这是今天我看到的这么多菜里，从各个方面都最符合川菜特点的一道菜！”

经过层层加工、与“大红袍”充分融合的牛掌软糯鲜香，带有淡淡茶香不油腻，淋上一勺秘制勾调的酱汁营造更加醇厚的口感，再配以清爽的青菜和泡菜，色泽鲜亮，一口回味无穷。李建也凭借这道“红袍一品”征服了评委。“之所以选择做这道菜，是因为它本身也是知味苑的招牌特色菜，经常都在做，也在大赛上拿过奖。”李建说，参加考评需慎重，选择它更有把握。

果不其然，在漫长的等待后，2019年8月，李建终于迎来了好消息，当初四川参评的171人里，仅有43人通过理论和实践操作的综合考评，获得“注册中国烹饪大师”资质，他是其中一个，而在达州，他也是唯一一个，这让李建非常兴奋。“这个资质放在厨师行业里来说，是非常有分量的了。”

9月25日，李建受邀前往天津参加第29届中国厨师节，站在“注册中国烹饪大师”授勋仪式的舞台上，灯光与目光投射在他身上时，兴奋之余也感慨万分。对李建来说，如今的荣誉是多年来的沉淀，从灶火中锤炼出的烹饪技艺终于有了更高的价值体现。在云集八方名厨的厨师节上，李建不骄不躁，大方交流，始终保持着达州名厨独特的从容与魄力。

达州本土餐饮从“深闺”走向全国

中华饮食文化博大精深、源远流长。而在李建的心里，发扬川菜，把川菜做精是他的追求。从创办“知味苑”餐饮以来，李建在发展传统中餐的同时，不断摸索创新传统菜系，致力于烹饪出让人记住的川菜，让达州特色餐饮走出去，为更多人所知所喜。

2005年，为了让达州特色餐饮走出去，李建带队前往北京参加第五届全国烹饪大赛，一行7人用达州风味的食材，制作出了包含12道展现达州特色菜品的巴山夜雨宴。凭借高超的厨艺和独特的风味，巴山夜雨宴从云集全国各地美食珍馐的大赛中脱颖而出，一举夺得团体银奖，改变了达州餐饮业无奖牌的历史。12道精品菜，将达州味道、烹饪技术展现得淋漓尽致，也让达州餐饮从大巴山的“深闺”中走了出来，开始闪光发亮，被更多的人所了解。

2007年，李建带队参加了西安餐博会，用一碗独具达州特色的凉虾征服了评委，获得大师精英赛银奖。然而在李建看来，要想将达州餐饮这个品牌在全国打响，获得银奖还远远不够。2010年，敢闯敢拼、不服输的李建带队再出发，前往北京参加全国轻工业烹饪大赛，这一次，他精巧地将茶元素与餐文化融合，完美的呈现出了一桌富硒茶宴，无论从味道、技艺、造型还是菜品中所蕴藏的匠心，都惊艳了在场的每一个人。最终，李建如愿拿到了大赛金奖，自此之后，达州在全国性的餐饮舞台上有了一席之地，达州味道也因此打响了名号。

从业31年来，李建带领团队东奔西走，在各项比赛中摘得无数奖牌，为他自己、为知味苑、更为达州美食文化饮赢得了尊重和荣誉。

□本报记者 张海涵