“……凝聚着辛勤的汗水。”凡提及“汗水”的词句，几乎都与“勤劳”有关，多指人们为了实现某个目标而作出的努力。

美食的传承和创新，凝结了古今人的智慧、心血和汗水，在此暂且不表。单就因为传统食品工艺和对卫生要求认知的局限，使得当今许多食材真正掺和了操作者的“汗液”，你怎么看?

如今有许多饮食的传统加工方法，在操作过程中，食材与操作者“肌肤相亲”，与汗液、甚至是皮屑“深度融合”，被繁忙喧嚣的城市、人群视而不见，几度春秋，数度消化，形成常态，你可知否？

食品安全的“界限”在哪里？——在很多人看来，“不出事”是底线。“不出事”是坚决杜绝食品安全事件的发生。既称之为“安全事件”，说明“犯事儿”比较严重，比如生产使用地沟油、违法违规添加违禁物品等等；更严重者是就餐后明显“感到身体不适”导致住院就医甚至死亡。

那“不出事”是不是就意味着食品“安全”了呢？

“不出事”的餐馆和食品很多，但距离真正意义上的“安全操作规范”的“安全线”还相去甚远！

有很多消费者和经营者，都抱着“不干不净不生毛病”、“反正不得死人”的陈年老规，对确保食品安全的流程不知晓，或者说认识不够深刻，思维守旧，陋习难改。食品的安全卫生，仍然有着失之于高压态势的严管和禁锢于传统工艺的不规范，与这个时代的发展背道而驰！

上世纪80、90年代，达城某拉面馆的名气很响，拉面在现代生活中也是一道极其普通的面食。人们专注于拉面制作的形式，感佩于将面团拉成发丝状的独特工艺。但是，你是否忽略了光膀赤膊、挥汗如雨的操作者，在揉面、拉面的过程中，没有任何防护服、手套、口罩的隔离，汗液、皮屑、唾液是如何与面食发生着深刻的“物理”反应？！

类似于拉面传统加工工艺还有比如包子的制作流程，面团的反复糅合、拿捏，肉馅的拌和，后期包子的制作成型，几乎无一例外地都是没有任何隔离措施的“裸手工”操作。人们熟知的“某某白肉”，片大且薄，闻名遐迩。其切片白肉的方法是，左手掌按住煮好的厚实圆尾肉，右手拿刀，横着放置于左手掌之下，估摸着肉片的厚薄，然后下刀慢慢削切，食材的工艺和晶亮剔透的型制堪称一绝，而反观其加工流程的卫生要求，着实不能恭维，甚或有恶心之感；某某肠粉儿，木头制作的加工工具流传千年仍在沿用，而直接频繁用手抠、挖附着在工具上的食物也广受游客诟病。诸如此类的一些川外地方名特小吃等等，其加工方式与肌肤的接触发生着“紧密联系”。而这一切，都被堂而皇之冠以传统的“纯手工制作”光环，遮蔽了卫生安全的瑕疵和隐患！

一个物质丰富的时代，也印证了生产力的发达。科学技术是第一生产力，我们充分运用科技手段提升改良传统食品加工工艺势在必行，尤其是民间广为盛行的各种食品、特产的加工制作。而要赋予传统食品加工科学、卫生的手段，似乎还有很长的路。其中的核心，是人们首要提高食物安全卫生等级的认知水平，再来改变、提升传统工艺的加工方法。

其实，在餐饮食品加工过程中，要隔绝肌肤与食材的直接接触，并不难。一是改变传统思维和习惯，二是“戴套”。“戴套”包括基本的头套、口罩、防护服、手套等，这样在加工过程中，就大大避免了操作者的“人体组织”、汗液、其他污物与食材“发生关系”。

酒肆林立，觥筹交错，物质丰富带来经济繁荣；碗筷之间，餐厨交融，礼尚往来演绎人情世故。一个民族的繁衍和兴盛，人们的饮食结构、习惯是最为直接的反映之一。不仅是餐桌美食杯盘的华丽堆砌，更需要餐桌健康、餐桌文化、餐桌文明的传承、创新和进步！

餐桌文明怎么体现？餐饮单位应有高度的社会责任感加以正确引导，除了醒目提示文明用餐的标识，还应有身体力行的实际行动。包括合理点餐的指导，文明用餐、光盘行动的劝导。目前不文明就餐体现在：一是有些大型宴席浪费现象依然是“重灾区”，除了形式与虚荣作祟以外，就是认为反正是“份子钱买单”；其次是公共餐桌提供公筷、公勺的意识不强，甚至是没有，何谈普及；三是就餐场合哄闹现象较为突出，秩序不井然；四是部分就餐者严重缺乏在公共餐桌就餐的卫生方式和习惯，比如私用筷子、勺子反复在公用菜盘、汤钵中搅和夹取菜肴。

近代以来，从新中国成立之初的积贫积弱、物质匮乏，经历改革开放40年的腾飞巨变，到如今人们的衣食无忧，受制于饥荒年代的影响和教育，人们对于食物的概念，有着太多刻骨铭心的酸楚和幸福记忆！

过去对食物的奢求、获取与迷恋，随着时代的发展、科学的进步、物质的丰盛，如今人们已转变为吃绿色、吃健康、吃品位的精神需要。而要光大、普及文明科学用餐的思维和氛围，我们自身要提高用餐鉴赏水平；经营者要提升文化理念、营造文明用餐环境、精细卫生环节、服务真诚专业；监管者要扶持引导、严格监管、秉公执法，才能让参与餐饮业的你我他，成为反映这个时代的符号和经典。