民以食为天，食以康为先。五千年餐饮文化博大精深，灿烂辉煌。俗话说，餐饮是“进口与出口”的一个过程，在过程中寻求营养，滋养生息。

《秦巴名厨“侃”餐饮》栏目由达州市通川区本色厨娘有限公司之“臻味故事”独家协办，旨在倡导绿色生态健康餐饮理念、传播绿色健康餐饮文化。欢迎秦巴各地的知名餐饮企业、餐饮大师大厨，参与到栏目中来，奉献厨艺、“侃”出美味、“侃”出健康、“侃”出对美好生活的向往！

国菜传承人、川菜高级烹饪技师、国家级注册营养师泉中强先生制作的卤制品登上了陕西莲花餐饮安康小吃城的餐桌，成为贵宾必点凉菜。

“鸭老壳”10个、“鸭脖子10个”、“卤鸡脚10个”、“卤牛肉1斤”、“卤豆干10张”。9月10日晚，陕西安康长兴集团董事长熊绍祥宴请西安来的贵宾，在莲花餐饮安康小吃城用餐，一口气点了五个卤制品凉菜，在座的客人都说，这是在陕西境内吃到最纯正的卤菜。

“色泽红亮油润，闻起来淡香，吃起来浓香，打个饱嗝回味悠长。”这是西安来的贵宾谢永强董事长的评价。并一再给司机说，把这卤菜一样称上两斤打包，给嫂子带回西安饱个口福。

晚餐结束，其他客人也想打包带回家，服务员无奈告知：“今天的卤菜都卖完了，只有明天请早了。”

据莲花小吃城厨师长柯刚介绍，泉大师指导我仅熬制卤水用汤就花了不少功夫：本地喂了五年以上的土鸭子3只、棒子骨20斤、猪肉皮10斤等，煮开慢火每天熬汤10个小时，熬了7天，然后加入西藏、云南、贵州等地野生香料，熬了过滤、过滤了再熬，反复七八次熬制而成，仅卤水材料成本就花了5000多元。

泉大师说，卤菜的讲究很多，奧妙无穷。这个卤水的配方、汤汁的熬制，是自己从厨30多年精心研制，用上百次的失败换来的。这才有了如今的卤菜淡香悠长，骨头越啃越香，不失食材本身之香味。泉大师再三强调，绝不能乱加添加剂，卤制的食材必须绿色生态，香料之味只起一个辅助作用，不能盖过食材本身的香味。

好与不好，个人说了不算。如果想吃泉大师的卤菜，就去西外的“臻味故事”店。□葳蕤 杨秀琴