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2007年，李建带队参加了西安餐博会，用一碗独具达州特色的凉虾征服了评委，获得大师精英赛银奖。然而在李建看来，要想将达州餐饮这个品牌在全国打响，获得银奖还远远不够。2010年，敢闯敢拼、不服输的李建带队再出发，前往北京参加全国轻工业烹饪大赛，这一次，他精巧地将茶元素与餐文化融合，完美的呈现出了一桌富硒茶宴，无论从味道、技艺、造型还是菜品中所蕴藏的匠心，都惊艳了在场的每一个人。最终，李建如愿拿到了大赛金奖，自此之后，达州在全国性的餐饮舞台上有了一席之地，达州味道也因此打响了名号。

亮相秦巴商品交易会

达州地标餐饮菜品大放异彩

达州餐饮业的提档升级，离不开餐饮人的开拓创新，“想要在行业内谋得更好的发展，单单只是走出去是不行的，做餐饮，需要走出去广泛结交精英人物，开拓视野、增加见识、提高技能，同时，也要学会把好的技术带回来，吸收别人的优秀之处，结合自身情况推陈出新，才能创造出一个良性发展的餐饮大环境。”本建说。

自2000年到2012年，短短十多年，一批具有代表性的达州本土餐饮品牌崛起，文化餐饮逐渐兴起，达州特色味道与厨艺在全国各地崭露头角，获奖无数，技术流派感染着一代餐饮人的学习劲头，老一辈餐饮业大师级代表挖掘、传承地方菜肴，不遗余力带领弟子开拓创新，在这个大环境下，达州不少餐厅逐渐从环境、菜品、味道等硬件条件和软件条件上下功夫，寻突破，挖掘其特色亮点，实现提档升级。

2017年，我市评选出首届30道达州地标菜品：渠县的宕渠呷酒鸡、卢板鸭、三汇汽水羊肉、隆香私房骨；达州市的惠芳面香辣子螺、知味苑猪头水八块、榭山烤功夫果蔬、铭远焖猪头；宣汉的凤财麻辣鸡、九龙豆花牛肉；万源的旧院大块黑鸡；达川区的食尚阁豆汤锅巴、富丰果木烤鸭、川东坨坨肉、银杏稻香红烧肉、赵家尖椒刘肥肠、牛气冲天卤香牛肉；开江的飞云温泉烤全羊、李家宝石鱼头、鸿景腊肉爆鳝鱼、周记羊肉格格；大竹的东柳酸辣鱼头等榜上有名。在今年我市举办的秦巴地区商品交易会达州地标餐饮品鉴会上，达州特色美食不仅得到了国内客商的喜爱，还收获了国外嘉宾的赞赏。达州餐饮烹饪行业协会会长李建告诉记者：“在交易会上，意大利驻重庆总领馆副总领事康达成对呷酒、黑鸡、猪肉水八块非常感兴趣；冰岛驻华大使馆商务代表，邀请我们一定要去冰岛参加他们的美食节。达州特色美食得到了在场所有嘉宾的好评。”

餐饮业态百花齐放

不出达州就能吃遍世界

2015年，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。从吃饱到吃好再到吃营养、吃健康，从吃食物到吃文化，随着生活质量的提高，人们在吃这件事上有了更高的追求。达州人作为出了名的“好吃嘴”，对于美食的执着追求推动了达州餐饮市场的发展进程。如今，信息化互联网等新技术催生了一大批餐饮经营的新业态、新模式、新服务、新商业，大众化消费、特色新潮餐饮兴起，传统餐饮与时代餐饮交相辉映，达州的餐饮业态已发展为百花齐放的综合体，呈现出百家争鸣的火热势态。

为满足消费者日益追求个性化、体验化、多元化消费的趋势，避免业态同质化，在推进供给侧结构性改革过程中，达州餐饮企业主动调整业态结构，探索差异化服务，创新业态形式，餐饮市场呈现多品牌拓展经营，小而精、小而美的大众餐饮品牌遍地开花。

“在达州，想吃什么都可以。”细数达州美食聚集地，老城区各美食街，西外新区“达人街”美食街、“通锦国际”美食城、罗浮广场美食区、升华广场美食区……一条条人声鼎沸的美食街，一座座人流如织的大型商场美食区，云集了八方美食。就中餐而言，达州餐饮人南下北上，不断升级经营模式，融入他乡精美菜系，变化川菜形式，色香味俱全，口味独到；就西餐而言，意大利比萨、日本料理、韩国烤肉、美式快餐等纷纷进驻，人们不出达州便能吃遍世界。

除此之外，如酒馆火锅、烤鱼匠、花半里火锅、滇式老兵烧烤、独门冲青菜园子、一线火锅等新派特色餐饮也强势崛起，凭借其绿色健康的菜品、贴心优质的服务、舒适卫生的就餐环境，受到了市民的追捧和喜爱。随着网络信息技术的不断进步和普及，达州餐饮行业更多依靠技术进步实现提质增效，智能化餐厅开始初现端倪。扫码点餐、在线支付，一系列智能化操作，在很大程度上节约了餐厅成本，提升了用户体验，市民点餐、支付也更加便捷。

未来可期

达州餐饮业发展转型在升级

达州餐饮业经过40年的风雨历程，刻写了几代餐饮人的辉煌传奇，必将进入一个新的发展阶段，在整合中开启良性发展的道路。智能点餐收银软件技术和智能餐饮供应链软件技术将是行业转型的一个分水岭。达州餐饮发展将走向数字化、科技化、集团化。

“餐饮行业的真正出路在于能够给消费者提供优质的美食和服务，所以能够在做好企业的同时交付给消费者优质产品的餐饮企业将大行其道。”除此之外，各种餐饮品类的分化将更加明显，另一类就是走标准化连锁发展之路。

达州深厚的历史文化和丰富的地方资源，对餐饮业的发展有着巨大的推动作用。李建表示，在达州未来餐饮行业实行数字化、科技化、集团化之后，达州市餐饮烹饪行业协会将联合四川省餐饮烹饪行业协会以及地市州行业协会，一起共同探讨达州市餐饮和“本帮菜”的走势和走向，把川菜发展推向一个更高崭新的台阶。