大巴山横贯于万源宣汉北部，这里孕育有不少山野特色美味，岩豆，就是其中之一。

    岩豆，豆科类野生植物，颗粒饱满。豆身成椭圆，色墨有少许淡红色斑点。生于沟边潮湿处、江边沙滩的岩石上，万源、宣汉人又叫它为野胡豆，或岩胡豆。

    岩豆多生于污染少的山野间，成菜具有独特的口感，近年来逐渐被人们认识和喜爱，悄然成为达城餐饮桌上的新宠。

    不久前，笔者与几位朋友相聚西门老味馆，特别点菜：葱香尖椒炒岩豆，并询问在坐的朋友，可知这是何物。10余朋友中有2人知道，他们曾在万源、宣汉品尝过。其余几位摇头不知。一粒粒入得口来，绵软香脆，朋友们均击节称赞。

    岩豆不同于胡豆。胡豆又称为蚕豆，为一年生或越年生草本植物，也属豆科植物，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。胡豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物，营养丰富，胡豆里面含有多种人体需要的氨基酸。胡豆有多种做法，胡豆炒虾仁，胡豆煮冬瓜，胡豆炒香肠，嫩胡豆炒鸡蛋等，胡豆可以搭配出多种菜肴。

    岩豆若称野胡豆，胡豆则称家胡豆。“野”与“家”便是最大的区别。岩豆与胡豆口感区别主要是，岩豆层次更丰富，更面沙，更香脆。

    岩豆有一个故事。我的一位亲戚去大巴山走人户，临走时，山区亲戚送他一大包干岩豆，回家后，他的巧媳妇难为如何烹饪制作，竟然将其放置了数年。

    其实，岩豆烹饪制作方法很简单，与胡豆大同小异，但最好的方法是煎炒。

    例如葱香尖椒炒岩豆：

    干岩豆需要头晚上用水浸没泡软12小时以上。

    高压锅中加入岩豆和清水，水量刚刚浸过岩豆即可，加阀压制焖煮，刚响水蒸气声音即断火自然冷却，通过余温使其熟软，这样的方法能使岩豆颗粒呈完整饱满的形状。

    热锅温油，下切好的葱花与尖椒爆香，然后倒入岩豆撒适量的盐，搅匀出锅即可。

    若再放入农家腊肉粒一起爆炒，更是上乘绝佳美味，更显大巴山特色，也是各种酒类佐菜绝配。

    听说，岩豆在大巴山开始了人工种植。岩豆对土质气候要求不严，适应性强，抗病、抗虫、耐旱、耐寒，无论贫瘠的荒坡，还是旱地均能粗生易长，管理粗放，技术要求低。可当年种当年收，应是大巴山民一条脱贫致富的好门路。

    人工种植的岩豆颗粒较大，野生的岩豆颗粒较小。因土质气候一样，营养与味道大致相同。无论是人工种植，还是山区野生，因大巴山有的乡村离城市较远，交通不便，物流基础差、互联网设施不健全，特色产品岩豆“价低难卖”。近些年，公路直通山村，政府践行“万企帮万村”精准扶贫行动，许多企业在帮扶的同时还开展农产品“大采购”活动，甚而以高于市场价收购岩豆。各类餐厅便有了大巴山特色美味——岩豆。

    岩豆，生长于大巴山野，其独特的口味及营养价值得到消费者认可，若给予包装与推广，必将具有更广阔的发展前景，丰富人们的餐桌。

    □王元达