小时候,不知道有腊八节,只知道腊八粥,一直以为八宝粥是因此演变而成。直到自己给儿子熬粥讲故事,才知道腊八粥是古代蜡祭的遗存,用以庆祝丰收。
粥者,稀饭也。是由粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。自古,粥就是咱老祖宗重要的养生之品。李时珍在《本草纲目》中对粥赞誉有加:“极柔腻,与胃肠相得,最为饮食之妙诀也。”
为什么粥的营养好?因为粥的熬制时间长,食物分解完全,水分充足,软糯细滑,在肠道中通过时,和肠粘膜接触熨帖紧密,营养成分极易吸收。
现代医学强调,饮食结构多样化,才能提供均衡的营养。那么,一个人每天到底要吃多少种食物,才符合养生的需要?专家们各说不一,有说20种以上,有说30以上,看上去似乎多多益善。
问题是,现在社会大家族居住减少,基本上是小家庭开伙模式,且生活节奏快,怎样保证每天吃到20种以上的食物呢?
家父家母平均年龄八十,耳聪目明、身手敏捷,自居一方,栽花种地,时不时便往我的厨房放一兜原生蔬菜,冰箱里搁一点自制食品。让我已近半百,依然被他们关爱宠溺,几欲忘老之将至。
老公的父母年龄相近,却一人作古数年,一人受病痛折磨,生活状态何以相差如许?我俩就此琢磨了好久,得出一个结论:排除基因、经历等因素,主要原因是父亲特别爱煮粥。
退休后,父亲荣登家庭主厨的位置。他年轻时牙不好,老了变本加厉,吃不了硬的东西,煮饭时便照顾自己熬浓浓稠稠的稀饭,开始母亲很恼火,久了也便习惯。
父亲熬粥,大米是基质,里面掺和许多样食物。什么小米、黑米、红米、玉米等谷物;黄豆、绿豆、红豆、黑豆等豆类;花生、豌豆、白萝卜、胡萝卜、藕等蔬菜;薏仁、莲子、百合、枸杞、大枣等中药;还有红薯、土豆等,少则五六样,多则十几种,老人家得意:营养专家介绍,每天至少要吃20种食物,不这样怎么达标。
一年前,朋友愁面倾诉,工作多年正有个机会,单位竞争激烈,可是孩子叛逆、夫妻矛盾、父母生病、股票亏损、房贷压力,各种不顺心,唉叹“生活简直乱成一锅粥”。
不久前遇见,意气风发、升职、孩子懂事、夫妻和谐、父母病情好转,什么都很顺利。怎么就风生水起了?他笑:“乱中取胜啊。”
乱是因为事物的多样性,当乱得恰到好处时,便乱出不同寻常。朋友认真工作,冷静处理各种矛盾,工作能力提升,生活态度改变,得到家人支持、同事赞誉,一切便慢慢顺风顺水。
如同一锅食物,黑、白、红、黄、绿,大大小小形状不一,煞是好看。各种食材软硬程度不同,对时间要求不同,唯有足够的水分,慢吞吞的小火煨制,小的等大的,软的等硬的,咕嘟成分不开你我、有型没魂粘乎乎的半流质时,非常营养的粥便熬好了。
一锅乱粥,各种食物调和融入,营养成分叠加互补,入得口来稠粘绵密,既好吃又有补益。所以,陆游写:世人个个学长年,不知长年在目前;我得宛丘平易法,只将食粥至神仙。想来父母亲身体的健康,得益于他们经常食用这种乱粥。
这样的乱粥,儿子却不喜欢,原因简单,太不经饿。单位体积的稀饭和干饭,固体成分差距很大,对于体能消耗大的年轻人,自然满足不了热卡的需要。而且吃粥餐后血糖升得很快,糖尿病患者不适合吃粥。
不是所有的人都喜欢喝粥,也不是所有的人都适合喝粥;正如乱中有机会,乱中也可能出麻烦,把握好纷乱的局面,方可临乱不惊、步出困境。红尘凡世,熙熙攘攘,哪有多少简单清净?不过繁中求简、乱中求净。
赵医生得家传,喜欢喝粥,也喜欢煮粥,还喜欢做粥图。在这繁乱热闹中,从容熬一锅糯滑温软的粥,慢慢喝,仔细别烫着。