最近几年红起来的一款快餐小吃——黄焖鸡米饭大家应该都不陌生吧。记得第一次吃还是朋友点的外卖，当时觉得怎么砂锅里全是鸡肉，只有一点点的素菜，加素菜还要多给钱，没闹明白老板到底是赚的鸡肉钱还是素菜的钱。

    黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该小吃色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。

    自从吃过第一次之后就觉得黄焖鸡米饭实惠又美味，而且食材家常，容易上手操作。作为一名喜欢“任性做菜，随心搭配”的家庭“”厨神”，尝过的好味道绝对不会轻易放过，凭着留在舌尖的余味，买回鸡腿、香菇、青椒等食材，在厨房一阵倒腾，发现整个步骤一点都不困难，完全就是快手啊！肉多菜多，又有营养的菜一定要分享出来啦。

    鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。

    做法：准备所需的鸡腿，洗净，剁成大一点的块，这样吃起来比较爽生姜切片，干辣椒剪成小圈，香菇切片，青椒切丝。

    锅里放入油，冷锅的时候放上一小勺糖，小火慢慢加热，待油温逐渐升高，，期间要不停搅拌，防止糊锅。

    白糖开始融化变成深棕色后，快速的倒入鸡肉，转大火，翻炒，倒入两勺料酒（炒糖是为了给鸡肉上色的，让鸡肉红润发亮，比用酱油上色漂亮的多）。

    倒入生姜，干辣椒翻炒,加入两勺酱油翻炒;倒入清水，以能淹住鸡肉,放入香菇。

    加入一勺胡椒粉，最好是白胡椒粉，放入一勺盐，翻炒均匀后盖上锅盖，转中小火。

    待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，放入青椒（汤汁不用收的太干，泡饭可香了）翻炒均匀后关火！青椒基本断生即可，不用炒太久！

    煮上一份米饭，香香的黄焖鸡米饭就做好了。

    （张春华）