秋季到了，天气凉爽干燥，也是最适宜润肺养阴的季节。药补不如食补，特别是秋天，有它独特的食疗方法，其中“四大名补”可以说是特别适合秋季养生的食物。

    卤花生

    材料：花生200克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺。

    做法：花生提前泡水30分钟备用。锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。

    小诀窍：提前泡水煮时易熟、易入味。煮熟后取出花椒，其它调料可以留下调味，花生平时泡在里面即可，吃时现捞。

    浓香栗子鸡

    材料：鸡全腿1个，栗子200克，白糖一小匙，生抽，料酒各1大匙，老抽1小匙，盐适量，葱段，姜蒜片适量。

    做法：把鸡腿先剁成块，再浸泡出血水。锅放少许油，爆香姜葱蒜，再放入鸡块，中小火炒至微黄。倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均匀使鸡块上色。倒入没过鸡块的水，大火烧开。放盐，小火炖至汤汁浓稠时关火，撒上小葱花儿即可装盘。

    银耳莲子羹

    材料：银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。

    做法：银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。莲子易熟稍后放入。开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

    功效：滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。

    养颜芡实羮

    材料：银耳5-6朵，莲子一小把，芡实一小把，薏仁一小把，干桂圆4粒，枸杞15粒，冰糖适量，干桂花一小撮。

    做法：银耳事先用冷水泡开，去掉黄蒂，撕成碎朵。准备大半锅清水，芡实（略敲碎）、薏仁、莲子用水冲净后，加上银耳，入锅。大火煮开后，转小火煮两小时。桂圆去壳、加上枸杞入锅，小火再煮半小时。加入适量冰糖，待融化后，关火，撒上干桂花，焖出香味，即可。

    小诀窍：芡实太难煮了，还是事先弄碎些容易软，否则要煮三小时以上才会软。

    （任万杰）