早餐是为身体“加油”的第一站，是否卫生、营养，直接关系着人们的身体健康。

    近年来，生活节奏日益加快，市民就餐的认知和方式也发生了不少变化，方便快捷的早餐食品开始受到了青睐，草草解决的早餐成为了多数市民的无奈。而中餐、晚餐成为了身体“堆积食物”的主要战场。

    达城餐饮业的发展成果有目共睹，这种成果的表现往往在于一日三餐“正餐”的繁荣。但是，达城的早餐市场与正餐市场相比，在最近十年并没有什么太大的变化——“面也还是那一碗面，稀饭也还是那一碗稀饭”。即便达城本土特色面馆不断推陈出新，解决了部分市民的早餐需求，品种和口味、环境也在有所改善，但是与品牌早餐相比，早餐市场的这些变化仍然有些缓慢。当“正餐”不断地在变换“姿势”时，鲜有惊雷乍现的早餐市场进入我们的耳目。达城的早餐市场发展是否“偏科”？本报记者进行了调查。

    早餐市场喜忧参半

    早市的包子铺、面条店成为了部分市民解决早餐的主要场所。记者走访调查发现，达城目前的早餐市场数量众多，分布散乱，各式面馆占据了早餐市场的主流，尤其是达州一些本土特色面馆受到了市民们的欢迎，可供选择的种类多，不管是在口味还是店铺的环境方面都得到了市民的认可。但是通过最近的走访调查，记者发现达城还是存在一部分早餐店的环境卫生状况不容乐观，从业人员的素质也是参差不齐，行业整体品牌声誉不高。

    连日来早晨8时左右，本报记者观察了达城的一些早餐店，生意爆棚的几乎没有。一个人，从3块到10块不等，都能解决一顿简单的早餐。

    “达城的许多早餐，业主为了生计而投资的店面不在少数。”一位来达城办事的外地市民高先生告诉记者，“店面狭小，洗涤消毒设施不完善。”

    记者在有的面店看到，业主一人几乎充当了几个角色，煮面、挑面、收钱，一双手同时接触面条、钱币，围裙面前的布兜胀鼓鼓的装着一些零钞，从脏兮兮的布兜可以看出这里的卫生环境有些糟糕。在老车坝附近上班的杨先生说，有的服务员在给你端面的时候，污秽的手指头就扣在碗边，感觉十分恶心。

    经常光顾某早餐店的张女士告诉记者，“我早上去上班都会去小摊上吃早餐，发现最大的问题就是不卫生，装豆浆的碗就是随便用水刷一刷后下个人继续再用，那抹布脏得不能再脏了。” 除了张女士外，接受采访的不少市民坦言:“虽然晓得有的早餐店提供的食物不干净、不卫生，但也只能睁一只眼闭一只眼吃下去，只要不吃坏肚子就行。”“附近的确找不到一家上档次的面店。”李女士无奈地说：“在家弄早餐很淘神，为了方便，就在附近将就吃了。”

    继续跟踪观察，记者发现达城有的早餐店的员工在为前来购买早餐的市民盛装食物时，手指还摁在碗里，指甲里充满了秽物；没有佩戴口罩，吆五喝六，唾沫乱飞；餐具保洁问题严重，消毒柜形同虚设。走进狭窄的厨房，脏乱的地面上放着煤气罐、未清洗的蔬菜，案板上也随意堆放着一些肉末，如此等等。

    龚先生很是气愤的告诉记者：“前些时间，我在一家早餐店买油条时，看到旁边的一位妇女用手捂住嘴咳嗽后继续和面，看到这个场景我已经没有心情吃刚买的油条了，随即转身就扔进了垃圾桶里。”近些年来随着达城本地特色面馆在口味、品类、环境不断升级改造之时，达城的早餐市场有了一些变化，的确令人欣喜。但是达城的早餐市场令人忧虑的地方也是存在的。

    达城早餐市场缘何驻足不前

    达城的早餐市场缘何十年来没有明显提升，环境、卫生比较滞后？记者梳理发现，早餐行业面临多重难题致使早餐行业萎缩。随着生活节奏的加快，市民们越来越喜欢方便快捷的早餐食品，早餐市场理应开发潜力巨大。但是，达城餐饮界生意人将眼界放在了竞争激烈的正餐市场，在正餐市场上大力投入资金，菜品的门类五花八门，就餐环境也是不断推陈出新，由此看来，餐饮业的一日三餐发展严重“偏科”，有实力、技能的餐饮界人士瞄准的是利益颇丰的正餐，而为了薄利的一些早餐店，投入较小，设施跟不上，更谈不上走向品牌化、规模化、规范化，导致了早餐市场的停滞不前。

    部分市民自身对早餐的不够重视，也是行业驻足不前的诱因。多睡懒觉忽略早餐，节省时间不吃早餐，赶时间随意吃早餐，这些市民不强烈的早餐需求，或者说是“没有营养早餐的概念”，致使早餐市场对应了“适合”的群体，相互依存。

    早餐市场赢利的有限性，也使得具备一定经济实力的餐饮经营者不愿迈足于早餐市场。早餐经营长期处于散兵游勇状态，规模化、上档次的早餐店凤毛麟角，街边的一些固定的小早餐店占据了早餐市场的主流。有的早餐店，其员工大部分年纪稍大，不是专业人员，缺乏培训，食品安全卫生的意识很差，在服务顾客的过程中也不怎么讲究个人卫生。从健康的角度考虑，市民们迫切希望达城的早餐市场能够得到改善、规范和升级。“价格不是问题。”有的市民表示，“希望达城有更多引进或自创的营养健康早餐品牌入市，为对应顾客提供方便的同时，也为城市形象添彩。”

    企盼早餐市场规范

    消费者健康意识的逐步提高，加上网络上不断曝光的食品安全问题，已经使得市民在就餐过程中的顾虑多了起来。人们对早餐的健康、营养供给提出了更高的要求，吃放心早餐、健康早餐的呼声也愈发强烈，希望在达城能够有一批规范化的早餐店，改善、提升达城早餐市场的现状。

    如何才能使达城的早餐市场有质的提升，满足市民们的需求？本报记者连续多日调查采访发现，大部分受访对象对目前的早餐现状并不满意。市民们迫切希望相关职能部门、社团机构与行业专家联手，对市场进行引导培育，出台规范的相关文件，来提高行业的准入门槛。同时，严查现有的早餐门店，给市民一个清新、绿色的早餐环境。

    早餐规范店的建设，可以为早餐行业树立标杆，让从事早餐经营的个体，按照规范积极主动地进行整改。有业界经营者提出，政府能否出台一些扶持早餐行业的政策，吸引更多具备资金实力和经营理念的业内行家进入早餐市场，对于带动、引领早餐门店的提升，使早餐市场成为城市形象的一道风景有着重要作用。

    （策划/本报记者 戚劲松 文/本报见习记者 田思思）